Japanisches handgefertigtes Universalmesser Masakage Kumo 13cm Damast 63 Lagen

Die Klinge :

Sie ist geschmiedet. Ihr Kern besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen Eigenschaften bei Schmieden sehr beliebt ist. Er enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Zähigkeit von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass man einen steifen Draht hat, der auch einem stärkeren Schärfen standhalten kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu behalten, sodass Sie länger schärfen müssen. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er außerdem oxidationsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umhüllt: das ist der Damastprozess. Das Masakage Kumo-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern in 2 gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht). Um sein so kontrastreiches Aussehen zu erzeugen, verwendete Takumi Ikeda einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die diese einzigartige Verflechtung auf der Schnittfläche erzeugt. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, sodass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles Verbundmaterial, das Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Das Modell :

Das Masakage Kumo 13cmUniversalmesser ist ein vielseitiges Modell, das dank seiner dünnen Schnittfläche und der mittelgroßen Klinge dennoch sehr handlich ist. Sie können es zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse verwenden, aber auch zum Hacken von kleinen, knochenlosen Fleischstücken.

Methode :

Die Masakage Kumo Küchenmesser sind handgefertigte Messer, die vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, hergestellt werden. Ikea Ikea arbeitet im Takefu Knife Village, in dem viele handwerklich arbeitende Schmiede angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fähigkeiten untereinander austauschen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt.

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation in diesem Beruf). Mit dieser langjährigen Erfahrung hat der traditionelle Schmied seine Marke und seine Schmiede an seinen Neffen Takumi weitergegeben.

Katsushige hatte den Wunsch, sich zur Ruhe zu setzen. In Japan ist es Tradition, dass der älteste Sohn der Geschwister das Erbe antritt, außer dass Katsushige nur Töchter hatte. Ihr Neffe Takumi war ihre bevorzugte Wahl.

Anfang der 2000er Jahre begann er mit der Ausbildung seines Neffen. Ikeda ist ein atypischer Schmied mit einer Leidenschaft für Rugby. Seine Ausbildung dauerte etwa 15 Jahre, bevor Katsushige ihm 2021 die Leitung der Schmiede übertrug. Nun führt er die sorgfältige Arbeit seines Onkels fort und bietet Ihnen außergewöhnliche Messer, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Anryu san links und Ikeda rechts

Wartung :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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