cuchillo universal japonesa Masakage Kumo 13cm Damasco 63 hojas hecha a mano

La hoja :

Forjada. El núcleo es de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples cualidades. Por ejemplo, contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una resistencia Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta conseguir un acabado afiladísimo. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos: es el proceso de damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Takumi Ikeda ha utilizado un acero inoxidable y un acero al níquel para crear su aspecto contrastado. Es la variación en los aceros lo que crea este entrelazado único en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también puede apreciarse en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

El mango:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo de sujetar tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños restos de residuos y agua de la limpieza.

Modelo :

El cuchillo universal Masakage Kumo 13cm es un modelo versátil, pero muy manejable gracias a su fina superficie de corte y a su hoja de tamaño medio. Puede utilizarlo para cortar frutas y verduras de tamaño medio, pero también para picar pequeños trozos de carne deshuesada.

El método:

Los cuchillos de cocina Masakage Kumo son cuchillos artesanales creados por el maestro herrero Takumi Ikeda, sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san. Takumi trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu, que alberga a un gran número de herreros que trabajan de forma tradicional. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación en el mismo oficio). Aprovechando esta larga experiencia, este herrero tradicional transmitió su marca y su forja a su sobrino Takumi.

Katsushige quería jubilarse. En Japón, la tradición dicta que el hijo mayor herede el negocio, pero Katsushige sólo tenía hijas. Su sobrino Takumi era su opción preferida.

A principios de la década de 2000, empezó a formar a su sobrino. Ikeda es un herrero poco común, apasionado del rugby. Su aprendizaje duró unos quince años antes de que Katsushige le confiara las riendas de la forja en 2021. Ahora continúa el meticuloso trabajo enseñado por su tío, y le ofrece cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Anryu san a la izquierda e Ikeda a la derecha

Entrevista:

El cuchillo debe limpiarse a mano. Se puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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