Masakage Kumo 13 cm Damaskus 63-lags håndlavet japansk universalkniv

Bladet:

Smedet. Kernen er lavet af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede for sine mange kvaliteter. Den indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket giver den en Rockwell-styrke på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp finish. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for oxidering end andre kulstofstål.

VG10-kernen omsluttes derefter af flere lag blødere stål: det er damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe det kontrastfyldte udseende brugte Takumi Ikeda et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber denne unikke sammenfletning på skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blandes sammen i vinden lige før en storm.

Mærkets navn er indgraveret på skærefladen for at gøre det endnu mere autentisk. Det smelter sammen med de forskellige damaskfarver og forbliver diskret.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form smyger sig om din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. En sort Pakkawood-bolster (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Model:

Masakage Kumo 13cmUniversalkniven er alsidig, men stadig meget praktisk takket være den tynde skæreflade og det mellemstore blad. Du kan bruge den til at skære mellemstore frugter og grøntsager, men også til at hakke små stykker udbenet kød.

Fremgangsmåde:

Masakage Kumo køkkenknive er håndlavede af smedemester Takumi Ikeda, nevø til smedemester Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbejder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Derfor er det et populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem alt, hvad de har brug for at vide.

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin læretid i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at fortsætte familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation i samme fag). På baggrund af denne lange erfaring gav denne traditionelle smed sit mærke og sin smedje videre til sin nevø Takumi.

Katsushige ønskede at gå på pension. I Japan dikterer traditionen, at den ældste søn skal arve virksomheden, men Katsushige havde kun døtre. Hendes nevø Takumi var hendes foretrukne valg.

I begyndelsen af 2000'erne begyndte han at træne sin nevø. Ikeda er en atypisk smed med en passion for rugby. Hans læretid varede omkring femten år, før Katsushige overlod tøjlerne i smedjen til ham i 2021. Han viderefører nu det omhyggelige arbejde, som hans onkel har lært ham, og tilbyder dig enestående knive, som vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Anryu san til venstre og Ikeda til højre

Interview med Ikeda:

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev alle de japanske knive, vi tilbyder, ved at følge dette link!