Masakage Kumo 13cm Damaskus 63-lagers handgjord japansk Allkniv

Bladet:

Smidd. Kärnan är tillverkad av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många egenskaper. Den innehåller t.ex. 1% kol, vilket ger den en Rockwell-styrka på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning till en knivskarp finish. VG10 har också förmågan att hålla sin egg längre, så att du kan sprida ut slipningarna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot oxidation än andra kolstål.

VG10-kärnan omsluts sedan av flera lager av mjukare stål: detta är damaskusprocessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa det kontrasterande utseendet använde Takumi Ikeda ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar denna unika sammanflätning på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter handflatan, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Ett svart bolster av Pakkawood (ett antibakteriellt kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Modell:

Masakage Kumo 13cmUniversalkniven är mångsidig, men ändå mycket praktisk tack vare den tunna skärytan och det medelstora bladet. Du kan använda den för att skära medelstora frukter och grönsaker, men också för att mala små bitar av benfritt kött.

Metod för användning:

Masakage Kumo köksknivar är handgjorda av smedmästaren Takumi Ikeda, brorson till smedmästaren Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbetar i Takefu Knife Village, som är hem för ett stort antal hantverkssmeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen i samma yrke). Med hjälp av sin långa erfarenhet förde den traditionella smeden vidare sitt varumärke och sin smedja till sin brorson Takumi.

Katsushige ville gå i pension. I Japan säger traditionen att den äldste sonen ska ärva verksamheten, men Katsushige hade bara döttrar. Hennes brorson Takumi var hennes förstahandsval.

I början av 2000-talet började han träna sin brorson. Ikeda är en atypisk smed med en passion för rugby. Hans lärlingstid varade i cirka femton år innan Katsushige överlämnade smedjans tyglar till honom 2021. Han fortsätter nu det noggranna arbete som hans farbror lärde ut och erbjuder dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Anryu san till vänster och Ikeda till höger

Intervju med:

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck alla japanska knivar vi erbjuder genom att följa den här länken!