Faca Masashi Yamamoto WS2 sakimaru takohiki de 27 cm

Esta faca sakimaru foi forjada por Masashi Yamamoto, um talentoso mestre ferreiro japonês conhecido pelas suas criações excepcionais. Nascido numa família de ferreiros, aprendeu o seu ofício com o seu irmão mais velho. Decidiu criar a sua própria oficina em 2013, quando se sentiu preparado para forjar a sua própria gama de facas de cozinha japonesas.

Masashi Yamamoto destaca-se pela sua capacidade de conceber facas japonesas únicas, onde a estética refinada se encontra com um excelente desempenho. As suas lâminas, conhecidas pela sua elevada dureza, são o resultado de técnicas avançadas e tratamentos térmicos que testemunham a sua perícia. Embora seja ainda jovem, está ativamente envolvido na preservação da sua arte, tendo já formado dois aprendizes.

O seu estilo descontraído e pessoal torna-o único no mundo da cutelaria. É facilmente reconhecível pela sua atitude icónica: forjando em chinelos de dedo e com um cigarro na mão, encarna simultaneamente a modernidade e a autenticidade na sua abordagem ao artesanato.

Uma faca japonesa excecional em shirogami

Esta faca sakimaru de Masashi Yamamoto apresenta uma lâmina fabricada segundo a técnica tradicional japonesa San Maï. Este método envolve a montagem de três camadas de aço: um núcleo central de aço rígido, rodeado por duas camadas de aço mais macio. Estas camadas exteriores envolvem o núcleo, oferecendo uma proteção eficaz ao mesmo tempo que proporcionam um certo grau de flexibilidade. Embora a lâmina não seja flexível no sentido estrito da palavra, esta estrutura confere-lhe uma maior resistência ao impacto, mantendo um excelente desempenho de corte.

Para o núcleo, Masashi Yamamoto optou peloaço Shirogami #2, também conhecido como White Paper Steel #2 (WS2). Este material topo de gama, produzido pela prestigiada siderurgia Hitachi no Japão, é particularmente popular no fabrico de facas japonesas de alta qualidade.

Esta liga contém cerca de 1,1% de carbono, um elemento-chave que melhora consideravelmente a dureza do aço, uma vez que o aumento da dureza garante um fio de corte duradouro. Com uma dureza de 61HRC na escala Rockwell, a lâmina deste sakimaru oferece uma precisão e uma nitidez notáveis para um gume duradouro.

Além disso, o aço Shirogami tem uma microestrutura particularmente homogénea. Os seus micro-carburetos uniformemente distribuídos reforçam a resistência da lâmina à microfissuração e ao desgaste. Graças à sua composição "pura", este aço é frequentemente considerado como um dos mais próximos do tamahagane, o aço tradicional utilizado pelos antigos ferreiros japoneses para criar katanas excepcionais.

Para completar a estrutura da San Maï, duas camadas de ferro mais macio envolvem o núcleo de aço rígido. Estas camadas exteriores proporcionam equilíbrio, reduzindo a rigidez do núcleo e protegendo-o eficazmente dos micro-choques. Esta sobreposição de aços é visível ao longo do bordo, onde surge uma onda delicada e única, testemunho do trabalho artesanal.

A lâmina é afiada de um lado, criando um gume biselado. Este fio de corte assimétrico facilita a separação dos alimentos aquando do corte, proporcionando uma maior precisão e movimentos mais suaves. Além disso, a parte de trás da lâmina foi concebida com uma ligeira linha oca, permitindo uma melhor circulação do ar e reduzindo a aderência dos alimentos à sua superfície.

Em termos estéticos, a lâmina tem um polimento refinado que lhe confere um aspeto elegante. Por fim, os kanjis gravados à mão realçam esta faca excecional, reforçando o seu carácter artesanal e a sua autenticidade.

Um requintado cabo em ébano para esta faca sakimaru

O cabo da sua faca de cozinha japonesa é feito de ébano, uma madeira tropical preciosa conhecida pela sua cor profunda, quase preta, e pela sua elevada densidade. Este material de alta qualidade é extraordinariamente forte e naturalmente resistente a fissuras, garantindo uma durabilidade duradoura.

Para realçar o design, foi acrescentada uma almofada em chifre de búfalo preto. Cada peça, feita a partir deste material natural, apresenta variações únicas, tornando cada faca Masashi Yamamoto verdadeiramente autêntica e única!

O cabo em forma octogonal é ergonómico e confortável de segurar. O seu design adapta-se a todas as mãos, garantindo uma óptima manobrabilidade, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha.

Por fim, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Este pormenor assegura um acabamento impecável, preenchendo os espaços vazios, garantindo uma óptima estanquicidade e evitando qualquer infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com a sua faca japonesa de carbono

Para preservar a qualidade do seu canivete japonês feito à mão, é essencial limpá-lo exclusivamente à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo, evitando expor o cabo à água. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano seco para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça, nem deixar a faca de molho em água.

Com o passar do tempo, é normal que a cor da sua lâmina varie ligeiramente. Este fenómeno natural deve-se à reação do carbono em contacto com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Fique descansado, isto não afecta de forma alguma o desempenho ou a qualidade da sua faca sakimaru takohiki!

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