Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30cm japanilainen käsintehty yanagiba veitsi

Nakamura on vuonna 2015 perustettu japanilainen yritys, joka oli alun perin suunniteltu käsityöpajaksi. Sen tavoitteena on saattaa yhteen Japanin lahjakkaimmat sepät ja teroittajat suunnittelemaan veitsiä, joissa yhdistyvät estetiikka ja suorituskyky. Tämän asiantuntemuksen korostamiseksi syntyi Kaishin (魁心) -brändi."Kai" (魁) tarkoittaa "edelläkävijää" ja "Shin" (心) viittaa "henkeen". Tämä innovaatiohenki on Nakamura Kaishinin filosofian ytimessä, jonka tarkoituksena on luoda poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä!

Tätä yanagiba-veitsiä varten Nakamura pyysi apuun tunnettua japanilaista seppää: Satoshi Nakagawaa. Vaikka hän on nuori, hän on tunnettu japanilaisten puukkojensa erinomaisuudesta ja asiantuntemuksestaan. Vain 18-vuotiaana hänestä tuli mestariseppä Kenichi Shirakin oppilas, jonka kanssa hän viimeisteli taidettaan yli 15 vuoden ajan. Nykyään hän hallitsee oman työpajansa johdossa hiiliteräksestä valmistettujen veitsien perinteiset takomistekniikat sekä hienostuneet prosessit, kuten Suminagashi ja Honyaki. Hänen asiantuntemuksensa ulottuu myös ruostumattomiin teräksiin, kuten VG10 ja Ginsan, mikä osoittaa hänen työnsä monipuolisuuden.

Tyylikäs terä tähän damastiveitseen.

Tässä yanagibaveitsessä on 30 cm:n pituinen damassiiniterä, joka on tekniikka, jossa takomalla taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Tämä prosessi antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa sen keskustaa!

Terän sydän on valmistettu japanilaisesta Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 1), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Teräksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,3 %: tämä elementti lisää teräksen kovuutta. Tämän tuloksena tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 62HRC, mikä takaa erinomaisen terän säilymisen ja tehokkaan leikkausjäljen.

Shirogami-seoksesta puhuttaessa on etuna sen mikrorakenne! Tätä terästä pidetäänkin "puhtaana", koska sen muodostavat mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä antaa terälle paremman kestävyyden mikrosäröilyä ja kulumista vastaan.

Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on epäsymmetrinen leikkaava reuna, joka on tyypillinen yanagiba-veitsille. Tämän veitsen leikkuureuna on siksi viistetty ja erityisesti oikeakätiseen käyttöön sovitettu. Sen avulla voit tehdä hienoja, tasaisia viipaleita yhdellä liikkeellä, puhtaalla leikkauksella!

Seuraavaksi damascusta on täydennetty useilla kerroksilla pehmeämpää terästä, jotta terä olisi hieman notkeampi (tekemättä siitä kuitenkaan joustavaa). Tämä tekee terästäsi vähemmän hauraaksi käytössä. Damaskos antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi myös todellisen esteettisen särmän! Eri terästen päällekkäisyys muodostaa jokaiselle Nakamura-veitselle ominaisen kuvion, joka tekee veitsestäsi ainutlaatuisen. Tässä tapauksessa kuviot ovat hienovaraisia ja damaskos on hieman hahmoteltu, mikä antaa tyylikkään muotoilun.

Lisäksi terä on kiillotettu, mikä antaa sille vielä hienostuneemman vaikutelman. Seppä on kaiverruttanut kanjit käsin, jotta käsintehty japanilaisveitsesi saisi luonnetta.

Poikkeuksellinen japanilainen veitsi, jossa on laadukas kahva

Tässä damascusveitsessä on kahva, joka on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puusta, jota arvostetaan lujuutensa vuoksi. Puun suuri tiheys tekee siitä erittäin vastustuskykyisen iskuja ja kosteutta vastaan. Eebenpuuta arvostetaan sen tummasta värisävystä ja omaleimaisesta tummasta juonesta, joka tarjoaa ripauksen eleganssia!

Kahvan viimeistelemiseksi terän ja puun yhtymäkohtaan on lisätty pehmuste. Se on valmistettu valkoisesta puhvelin sarvesta, luonnonmateriaalista, joka vaihtelee ainutlaatuisesti jokaisessa kappaleessa. Se muodostaa täydellisen kontrastin muuhun eebenpuun kahvaan nähden.

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin! Se tarjoaa ergonomisen otteen, joka mahdollistaa miellyttävän käytön erityisesti pitkien kokkaussessioiden aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukittiä mahdollisten aukkojen täyttämiseksi. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen sisälle.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Damastiveitsen hoito edellyttää, että se pestään vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Puhdistuksen jälkeen se on kuivattava välittömästi puhtaalla liinalla kosteuden poistamiseksi ja säilytettävä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on täysin normaalia! Tämä on hiilen luonnollinen reaktio leikkaamasi ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen. Tämä ei vaikuta mitenkään poikkeuksellisen japanilaisen veitsesi käyttöön!

Sen ylläpitämiseksi tutustu teroituskiviin Knifeleader.eu-sivustolla!