Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30cm Japans handgemaakt yanagiba mes

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 is opgericht en oorspronkelijk bedoeld was als ambachtelijke werkplaats. Het doel: de meest getalenteerde smeden en slijpers van Japan samenbrengen om messen te ontwerpen die esthetiek en prestaties combineren. Om deze expertise te benadrukken, werd het merk Kaishin (魁心) geboren."Kai" (魁) betekent "pionier" en "Shin" (心) verwijst naar "geest". Deze geest van innovatie is de kern van Nakamura Kaishin's filosofie om uitzonderlijke Japanse messen te creëren!

Voor dit yanagiba mes deed Nakamura een beroep op een gerenommeerde Japanse smid: Satoshi Nakagawa. Hoewel hij nog jong is, staat hij bekend om de uitmuntendheid van zijn Japanse messen en zijn expertise. Toen hij net 18 was, werd hij leerling van meestersmid Kenichi Shiraki, met wie hij zijn kunst meer dan 15 jaar lang perfectioneerde. Vandaag de dag staat hij aan het hoofd van zijn eigen werkplaats en beheerst hij de traditionele smeedtechnieken voor messen van koolstofstaal, evenals verfijnde processen zoals Suminagashi en Honyaki. Zijn expertise strekt zich ook uit tot roestvrij staal zoals VG10 en Ginsan, wat zijn veelzijdigheid in zijn werk aantoont.

Een elegant lemmet voor dit damastmes

Dit yanagiba mes heeft een damast lemmet van 30 cm, een techniek waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal. Dit proces geeft het lemmet een optimale balans en beschermt de kern!

Het hart van je lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #1 staal (ook bekend als White Paper Steel 1), een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%: een element dat de hardheid van staal verhoogt. Hierdoor heeft dit lemmet een hardheid van 62HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor een uitstekende randscherpte voor een hoogwaardige snijkant.

De Shirogami legering heeft een voordeel wat betreft de microstructuur! Dit staal wordt als "puur" beschouwd omdat de microcarbiden waaruit het bestaat gelijkmatig verdeeld zijn. Dit geeft je lemmet een grotere weerstand tegen microkloven en slijtage.

Dit Japanse keukenmes heeft een asymmetrisch snijvlak, typisch voor yanagiba messen. Het snijvlak van dit mes is daarom afgeschuind en speciaal aangepast voor rechtshandig gebruik. Zo maak je in één beweging fijne, gelijkmatige plakjes met een zuivere snede!

Vervolgens wordt het damaststaal aangevuld met verschillende lagen zachter staal om je lemmet een lichte soepelheid te geven (zonder het flexibel te maken). Dit maakt je lemmet minder broos in gebruik. Damast geeft je Japanse keukenmes ook een echt esthetisch randje! De opeenstapeling van verschillende staalsoorten vormt patronen die uniek zijn voor elk Nakamura-mes, wat je mes uniek maakt. Hier zijn de patronen subtiel en is het damascus lichtjes omlijnd voor een elegant design.

Bovendien is het lemmet gepolijst voor een extra vleugje verfijning. Kanji's zijn met de hand gegraveerd door de smid om karakter te geven aan je handgemaakte Japanse mes.

Een uitzonderlijk Japans mes met een kwaliteitsgreep

Dit Damascus mes heeft een handvat gemaakt van ebbenhout, een kostbaar tropisch hout dat gewaardeerd wordt om zijn sterkte. Door de hoge dichtheid van het hout is het zeer goed bestand tegen schokken en vocht. Ebbenhout wordt gewaardeerd om zijn donkere tint en kenmerkende donkere adering, wat zorgt voor een vleugje elegantie!

Om het handvat af te maken is er een bolster toegevoegd waar het lemmet en het hout elkaar raken. Het is gemaakt van wit buffelhoorn, een natuurlijk materiaal dat bij elk stuk unieke variaties vertoont. Het contrasteert perfect met de rest van het ebbenhouten handvat.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en past in de handen van alle koks! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens lange kooksessies.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het lemmet en het handvat samenkomen om eventuele kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Zorg voor een handgemaakt Japans mes

Om je damasten mes te onderhouden, is het essentieel dat je het alleen met de hand wast, met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt moet je het meteen drogen met een schone doek om al het vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is heel normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof op de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je uitzonderlijke Japanse mes!

Om het te onderhouden, ontdek onze slijpstenen op Knifeleader.eu!