Yanagiba-Messer 30cm japanisch handgefertigt Nakamura Kaishin Suminagashi WS1

Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 gegründet wurde und zunächst als Handwerksbetrieb gedacht war. Sein Ziel: die talentiertesten Schmiede und Schleifer Japans zusammenzubringen , um Messer zu entwerfen, die Ästhetik und Leistung vereinen. Um dieses Know-how ins Rampenlicht zu stellen, wurde die Marke Kaishin (魁心) ins Leben gerufen."Kai" (魁) bedeutet "Pionier" und "Shin" (心) bezieht sich auf "den Geist". Dieser Geist der Innovation ist das Herzstück der Philosophie von Nakamura Kaishin, um außergewöhnliche japanische Messer zu schaffen!

Für dieses Yanagiba-Messer hat Nakamura einen anerkannten japanischen Schmied beauftragt: Satoshi Nakagawa. Obwohl er noch jung ist, ist er für seine hervorragenden japanischen Messer und sein Können bekannt. Mit nur 18 Jahren wurde er Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki, bei dem er seine Kunst über 15 Jahre lang perfektionierte. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und beherrscht sowohl die traditionellen Schmiedetechniken für Messer aus Kohlenstoffstahl als auch raffinierte Verfahren wie Suminagashi und Honyaki. Sein Fachwissen erstreckt sich auch auf rostfreie Stähle wie VG10 oder Ginsan, wodurch er eine große Vielseitigkeit in seiner Arbeit unter Beweis stellt.

Eine elegante Klinge für dieses Damastmesser

Dieses Yanagiba-Messer hat eine 30 cm lange Damastklinge. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben wird. Dieser Prozess sorgt dafür, dass Ihre Klinge optimal ausbalanciert ist und ihr Zentrum optimal geschützt ist!

Der Kern Ihrer Klinge besteht aus dem japanischen Stahl Shirogami #1 (auch White Paper Steel 1 genannt), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Sie besteht aus einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3%: ein Element, das die Härte eines Stahls erhöht. So verfügt diese Klinge über eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala, was Ihnen einen ausgezeichneten Erhalt der Schneide für einen leistungsstarken Schneidfaden garantiert.

Um mit der Shirogami-Legierung fortzufahren: Diese hat einen Vorteil in Bezug auf ihre Mikrostruktur! Dieser Stahl gilt nämlich als "rein", da die Mikrokohlenstoffe, aus denen er besteht, gleichmäßig verteilt sind. Dies garantiert Ihrer Klinge eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Mikrorisse und Abnutzung.

Dieses japanische Küchenmesser verfügt über eine asymmetrische Schneide, die typisch für Yanagiba-Messer ist. Die Schneide dieses Messers ist daher abgeschrägt und speziell für Rechtshänder geeignet. Damit können Sie mit einer einzigen Bewegung dünne und gleichmäßige Scheiben mit einem sauberen Schnitt herstellen!

Zweitens wird der Damast durch mehrere weichere Stahlschichten ergänzt, um Ihrer Klinge eine leichte Flexibilität zu verleihen (ohne dass sie dadurch biegsam wird). Dadurch wird Ihre Klinge bei der Benutzung weniger brüchig. Außerdem verleiht der Damast Ihrem japanischen Küchenmesser einen echten ästhetischen Vorteil! Die Überlagerung der verschiedenen Stähle bildet bei jedem Nakamura-Messer ein einzigartiges Muster, das Ihr Messer einzigartig macht. Hier sind die Muster subtil und der Damast zeichnet sich leicht ab, was ein elegantes Design ergibt.

Außerdem wurde Ihre Klinge mit einem polierten Finish versehen, um ihr einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Die Kanjis wurden vom Schmied von Hand eingraviert, um Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen besonderen Charakter zu verleihen.

Ein außergewöhnliches japanisches Messer mit einem hochwertigen Griff

Dieses Damastmesser hat einen Griff aus Ebenholz, einer kostbaren tropischen Holzart, die wegen ihrer Robustheit geschätzt wird. Es ist ein Holz mit einer hohen Dichte, das Stößen und Feuchtigkeit effektiv widersteht. Ebenholz wird wegen seiner dunklen Färbung und der sich abzeichnenden dunklen Maserung sehr geschätzt, die einen Hauch von Eleganz verleiht!

Um den Griff zu vervollständigen, wird an der Stelle, an der die Klinge auf das Holz trifft, eine Mitra hinzugefügt. Sie ist aus weißem Büffelhorn gefertigt, einem natürlichen Material, das bei jedem Stück einzigartige Variationen aufweist. Sie bildet einen perfekten Kontrast zum Rest des Griffs aus Ebenholz.

Dieser Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, um sich den Händen aller Köche anzupassen! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, besonders bei langen Kochsessions.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um eventuelle Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und Wasser oder kleine Lebensmittel können nicht ins Innere gelangen.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr Damastmesser zu pflegen, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit einem sauberen Tuch trocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie sollten ihn nicht in die Spülmaschine stellen oder im Spülbecken einweichen lassen.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist ganz normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und auf die Feuchtigkeit in der Luft. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Verwendung Ihres außergewöhnlichen japanischen Messers!

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