Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30cm japansk handgjord yanagibakniv

Nakamura är ett japanskt företag som grundades 2015 och som ursprungligen var tänkt som en hantverksverkstad. Syftet är att sammanföra Japans mest begåvade smeder och slipare för att designa knivar som kombinerar estetik och prestanda. För att lyfta fram denna expertis föddes varumärket Kaishin (魁心)."Kai" (魁) betyder "pionjär" och "Shin" (心) betyder "anda". Denna anda av innovation är kärnan i Nakamura Kaishins filosofi att skapa exceptionella japanska knivar!

För den här yanagibakniven vände sig Nakamura till en känd japansk smed: Satoshi Nakagawa. Trots att han är ung är han känd för sina japanska knivar och sin expertis. Redan som 18-åring blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki, hos vilken han fulländade sin konst i över 15 år. I dag leder han sin egen verkstad och behärskar traditionella smidestekniker för knivar i kolstål samt raffinerade processer som Suminagashi och Honyaki. Hans expertis sträcker sig också till rostfria stål som VG10 och Ginsan, vilket visar hans mångsidighet i sitt arbete.

Ett elegant blad för denna damastkniv

Den här yanagibakniven har ett 30 cm långt damascenerat blad, en teknik som innebär att man smider en styv stålkärna som sedan omges av flera lager mjukare stål. Denna process ger ditt blad optimal balans och skyddar dess centrum!

Hjärtat i ditt blad är tillverkat av japanskt Shirogami #1-stål (även känt som White Paper Steel 1), en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Den har en hög kolhalt på cirka 1,3%: ett element som ökar stålets hårdhet. Som ett resultat av detta har detta blad en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket säkerställer utmärkt kanthållning för en högpresterande skäregg.

Fortsätter vi med Shirogami-legeringen har den en fördel när det gäller dess mikrostruktur! Det här stålet anses faktiskt vara "rent" eftersom mikrokarbiderna som det består av är jämnt fördelade. Detta ger ditt blad större motståndskraft mot mikrosprickor och slitage.

Den här japanska kökskniven har en asymmetrisk skäregg, vilket är typiskt för yanagibaknivar. Knivens egg är därför avfasad och speciellt anpassad för högerhänt användning. Det gör att du kan göra fina, jämna skivor i en enda rörelse, med ett rent snitt!

Därefter kompletteras damasken med flera lager av mjukare stål för att ge bladet en lätt smidighet (utan att göra det flexibelt). Detta gör bladet mindre sprött vid användning. Damaskus ger också din japanska kökskniv en riktig estetisk fördel! Överlagringen av olika stål bildar mönster som är unika för varje Nakamura-kniv, vilket gör din kniv unik. Här är mönstren subtila och damasken lätt konturerad för en elegant design.

Dessutom har ditt blad fått en polerad finish för en extra touch av förfining. Kanjis har handgraverats av smeden för att ge karaktär åt din handgjorda japanska kniv.

En exceptionell japansk kniv med ett kvalitetshandtag

Denna Damaskuskniv har ett handtag tillverkat av ebenholts, ett tropiskt träslag som uppskattas för sin styrka. Träets höga densitet gör det mycket motståndskraftigt mot stötar och fukt. Ebenholts är uppskattat för sin mörka nyans och distinkta mörka ådring, vilket ger en touch av elegans!

För att komplettera handtaget läggs ett bolster till där bladet möter träet. Det är tillverkat av vitt buffelhorn, ett naturmaterial som ger unika variationer för varje bit. Den kontrasterar perfekt mot resten av ebenholtshandtaget.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockars händer! Det har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långa matlagningssessioner.

Slutligen har träkitt lagts till där bladet möter handtaget för att fylla eventuella luckor. Detta säkerställer en vattentät tätning och förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

För att ta hand om din damastkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel, och undviker att blöta ner handtaget. När den är rengjord ska du omedelbart torka den med en ren trasa för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Placera den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är helt normalt! Detta är en naturlig reaktion från kolet på surheten i maten du skär och luftfuktigheten. Detta påverkar inte på något sätt användningen av din exceptionella japanska kniv!

För att underhålla den, upptäck våra slipstenar på Knifeleader.eu!