Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 coltello giapponese yanagiba da 30 cm fatto a mano

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015, inizialmente concepita come laboratorio artigianale. Il suo obiettivo: riunire i più talentuosi fabbri e affilatori del Giappone per progettare coltelli che combinino estetica e prestazioni. Per evidenziare questa competenza, è nato il marchio Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pioniere" e "Shin" (心) significa "spirito". Questo spirito di innovazione è alla base della filosofia di Nakamura Kaishin di creare coltelli giapponesi eccezionali!

Per questo coltello yanagiba, Nakamura si è avvalso dei servizi di un rinomato fabbro giapponese: Satoshi Nakagawa. Anche se giovane, è rinomato per l'eccellenza dei suoi coltelli giapponesi e per la sua competenza. A soli 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki, con il quale ha perfezionato la sua arte per oltre 15 anni. Oggi, a capo della propria officina, padroneggia le tecniche tradizionali di forgiatura dei coltelli in acciaio al carbonio, oltre a processi raffinati come il Suminagashi e l'Honyaki. La sua esperienza si estende anche agli acciai inossidabili come il VG10 e il Ginsan, dimostrando la sua versatilità nel lavoro.

Una lama elegante per questo coltello damascato

Questo coltello yanagiba presenta una lama damascata di 30 cm, una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido. Questo processo assicura che la lama sia perfettamente bilanciata e che il suo centro sia protetto in modo ottimale!

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Paper Steel 1), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Ha un alto contenuto di carbonio, circa l'1,3%: un elemento che aumenta la durezza dell'acciaio. Di conseguenza, questa lama ha una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, offrendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni.

Per continuare con la lega Shirogami, ha un vantaggio in termini di microstruttura! Questo acciaio è considerato "puro" perché i microcarburi che lo compongono sono distribuiti in modo uniforme. Ciò conferisce alla lama una maggiore resistenza alle microfratture e all'usura.

Questo coltello da cucina giapponese ha un tagliente asimmetrico, tipico dei coltelli yanagiba. Il tagliente di questo coltello è smussato e progettato appositamente per l'uso con la mano destra. Potrete realizzare fette sottili e uniformi in un solo movimento, con un taglio netto!

Il damasco è completato da diversi strati di acciaio più morbido per aggiungere una leggera morbidezza alla lama (senza renderla flessibile). Questo rende la lama meno fragile durante l'uso. Il damasco conferisce inoltre al vostro coltello da cucina giapponese un vero e proprio tocco estetico! La sovrapposizione dei diversi acciai forma dei motivi che sono unici per ogni coltello Nakamura, rendendo il vostro coltello unico. In questo caso, i motivi sono sottili e il damasco è leggermente delineato per un design elegante.

Inoltre, la lama è stata sottoposta a una finitura lucida per un tocco di raffinatezza in più. I kanji sono stati incisi a mano dal fabbro per dare carattere al vostro coltello giapponese artigianale.

Un coltello giapponese eccezionale con un'impugnatura di qualità

Questo coltello Damasco ha un manico in ebano, un prezioso legno tropicale apprezzato per la sua resistenza. Questo legno ha un'alta densità ed è altamente resistente agli urti e all'umidità. L'ebano è molto apprezzato per il suo colore scuro e per le venature scure che emergono, offrendo un tocco di eleganza!

Per completare l'impugnatura, viene aggiunto un bolster nel punto in cui la lama incontra il legno. Il bolster è realizzato in corno di bufalo bianco, un materiale naturale con variazioni uniche per ogni pezzo. Contrasta perfettamente con il resto del manico in ebano.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi! Offre una presa ergonomica per un uso confortevole, soprattutto durante le lunghe sessioni di cottura.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per riempire eventuali spazi vuoti. In questo modo, la lama è a tenuta stagna e impedisce all'acqua o a piccoli pezzi di cibo di penetrare all'interno.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Per la cura del vostro coltello damascato, è essenziale lavarlo solo a mano, con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente con un panno pulito per rimuovere l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è perfettamente normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone all'acidità del cibo che si sta tagliando e all'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro eccezionale coltello giapponese!

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