Nakamura Kaishin Suminagashi WS1 30cm cuchillo yanagiba japonés hecho a mano

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015, concebida inicialmente como un taller artesanal. Su objetivo: reunir a los herreros y afiladores con más talento de Japón para diseñar cuchillos que combinen estética y rendimiento. Para poner de relieve esta pericia, nació la marca Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pionero" y "Shin" (心) se refiere a "espíritu". Este espíritu de innovación está en el corazón de la filosofía de Nakamura Kaishin para crear cuchillos japoneses excepcionales.

Para este cuchillo yanagiba, Nakamura recurrió a los servicios de un herrero japonés de renombre: Satoshi Nakagawa. Aunque joven, es famoso por la excelencia de sus cuchillos japoneses y su maestría. Con sólo 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki, con quien perfeccionó su arte durante más de 15 años. Ahora dirige su propio taller y domina las técnicas tradicionales de forja de cuchillos de acero al carbono, así como procesos refinados como el Suminagashi y el Honyaki. Su pericia se extiende también a aceros inoxidables como el VG10 y el Ginsan, lo que demuestra la versatilidad de su trabajo.

Una hoja elegante para este cuchillo de damasco

Este cuchillo yanagiba presenta una hoja damasquinada de 30 cm, una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de varias capas de acero más blando. Este proceso garantiza un equilibrio perfecto de la hoja y una protección óptima de su centro.

El corazón de su hoja está fabricado con acero japonés Shirogami nº 1 (también conocido como acero White Paper 1), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%: un elemento que aumenta la dureza del acero. Como resultado, esta hoja tiene una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento.

Para continuar con la aleación Shirogami, ¡tiene una ventaja en términos de su microestructura! Este acero se considera "puro" porque los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente. Esto confiere a su hoja una mayor resistencia a las microfisuras y al desgaste.

Este cuchillo de cocina japonés tiene un filo asimétrico, típico de los cuchillos yanagiba. El filo de este cuchillo está biselado y especialmente diseñado para diestros. Podrá hacer rodajas finas y uniformes en un solo movimiento, ¡con un corte limpio!

El damasco se complementa con varias capas de acero más blando para añadir una ligera flexibilidad a su hoja (sin hacerla flexible). Esto hace que su hoja sea menos quebradiza con el uso. Además, el damasco confiere a su cuchillo de cocina japonés un verdadero toque estético. La superposición de los diferentes aceros forma patrones que son únicos para cada cuchillo Nakamura, haciendo que su cuchillo sea único. Aquí, los patrones son sutiles y el damasco ligeramente perfilado para un diseño elegante.

Además, la hoja se ha pulido para darle un toque extra de refinamiento. Los kanjis han sido grabados a mano por el herrero para dar carácter a su cuchillo japonés artesanal.

Un cuchillo japonés excepcional con un mango de calidad

Este cuchillo de Damasco tiene un mango de ébano, una madera tropical preciosa apreciada por su resistencia. Esta madera tiene una gran densidad y es muy resistente a los golpes y a la humedad. El ébano es muy apreciado por su color oscuro y las vetas oscuras que presenta, ¡lo que le confiere un toque de elegancia!

Para completar la empuñadura, se añade una virola donde la hoja se une a la madera. La virola es de cuerno de búfalo blanco, un material natural con variaciones únicas en cada pieza. Contrasta perfectamente con el resto del mango de ébano.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros. Ofrece un agarre ergonómico para un uso cómodo, especialmente durante largas sesiones de cocina.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar cualquier hueco. Esto hace que sea hermético y evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Para cuidar su cuchillo damasco, es esencial lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

Con el paso del tiempo, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente: ¡es perfectamente normal! Se trata de una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos que está cortando y a la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su excepcional cuchillo japonés.

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