Nao Yamamoto Damascus AS taottu japanilainen kokkiveitsi 18cm

Tutustu aitoon japanilaiseen seppään Nao Yamamotoon!

Nao Yamamoto syntyi vuonna 1979, ja hän oli edesmenneen suuren sepän Masami Azain oppilas. Jälkimmäinen opetti hänelle perinteisiä Echizen-taontatekniikoita. Yamamoton veitsiä arvostetaan niiden yksinkertaisuuden, toimivuuden ja perinteisen viehättävyyden vuoksi. Yamamoto asettuu käyttäjän asemaan kehittääkseen ergonomisia veitsiä, jotka kestävät monia vuosia. Vuonna 2020 Ranskan talousministeriö sertifioi hänet perinteisen käsityön mestariksi. Se on arvostettu tunnustus, joka nuoresta iästään huolimatta osoittaa Nao sanin asiantuntemusta. Hänellä on niin paljon kysyntää, että hänen veitsensä valmistaminen voi kestää jopa 3 vuotta!

Nao on Echizenin alueen oman Nimai-Hiroge-tekniikan mestari. Tämä selittää, miksi veitsen terän yläosa on paksumpi kuin muissa japanilaisissa malleissa: tätä tekniikkaa käytettäessä Nao sanin on taottava kaksi terää samanaikaisesti (tämä mahdollistaa vähemmän nopean lämpöhäviön, jolloin kaikki seoksessa olevat hiiliominaisuudet säilyvät), mistä johtuu tämä paksuus. Tämän jälkeen Nao Yamamoto hioo tämän kaksoisterän terän reunan, jotta terän terävyys olisi terävä.

Japanilaisesta Super Aogami -teräksestä valmistettu terä.

Kokkiveitsessäsi on damassiinoitu terä. Se koostuu jäykästä ytimestä, jota peittää useita kerroksia pehmeämpää terästä terän suojaamiseksi ja tasapainottamiseksi (ne antavat terälle hieman notkeutta, jotta se ei haurastuisi käytössä).

Nao Yamamoto valitsi terän sydämeksi japanilaisen Aogami Super -teräksen (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Paper Steel Super). Tätä japanilaista terästä valmistaa maailmankuulu Hitachin terästehtaat. Teräs on hiilirikastettua, ja siinä on lähes 1,5 % hiiltä. Se on ratkaiseva tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä, sillä kova teräs säilyttää teränsä pitkään. Se on todellinen voimavara. Tässä tapauksessa korkea hiilipitoisuus takaa terän, joka saavuttaa Rockwellin asteikolla 65 HRC: n, mikä osoittaa, että terän ydin on erittäin kova ja että veitsi on käytöstä huolimatta tehokas pitkään.

Aogami Super -teräs on tunnetusti erityisen tehokas kuitupitoisiin tuotteisiin. Se on kallis seos, jota vain harvat sepät osaavat työstää. Itse asiassa sepän on oltava alan asiantuntija, jotta vältytään liiallisilta ja kalliilta tappioilta. Lisätodiste Nao Yamamoton asiantuntemuksesta!

Kun ydin on tehty, se peitetään useilla kerroksilla pehmeämpää rautaa sen suojaamiseksi ja sen suuren jäykkyyden tasapainottamiseksi. Veitsi jää kuitenkin hapettumaan, ja sitä on huollettava huolellisesti korroosion välttämiseksi.

Voit nähdä terän leikkuupinnan alaosassa vuorottelevat teräkset. Seosten muodostamat aallot sulautuvat hienovaraisesti toisiinsa.

Terän yläosassa on erinomainen karkeasti taottu viimeistely. Tämä perinteinen viimeistely antaa terälle tumman, mattapintaisen ulkonäön, ja japanilaiset kokit arvostavat sen aitoutta. Täydellinen kontrasti ylä- ja alapuolen välillä pukee terän!

Lopuksi japanilaisen veitsen terä on lyöty tyylikkäästi vasaralla. Näin syntyy eräänlainen hunajakennokuvio, joka lisää veitsen luonnetta. Vasaroinnilla on se lisäetu, että se toimii hieman kennojen tavoin ja estää ruokaa tarttumasta terään leikattaessa.

Upea kahva kaikille kokille

Kokkiveitsen kahva on valmistettu ruusupuusta. Tämän puun väri vaihtelee ruskeasta tummanpunaiseen, ja se on kovaa ja kestävää. Ruusupuuta suositellaankin käytettäväksi keittiössä, sillä se ei vääntyile helposti (sitä käytetään myös puusepänteollisuudessa). Kahdeksankulmainen muoto sopii sekä oikea- että vasenkätisille ja takaa miellyttävän otteen.

Mukana toimitetaan musta Pakka-puusta valmistettu pehmuste. Nimestään huolimatta Pakkawood ei ole aitoa puuta. Se on komposiittimateriaali, joka sisältää hartsilla kovetettua lämpölaminoitua puuta. Sen etuna on, että se näyttää puulta, mutta on sitä paljon vahvempi.

Lopuksi terä kiinnitetään kahvaan puun täyteaineella, jolla täytetään saumatila. Näin estetään veden tunkeutuminen tai pienten leikattujen ruokapalojen joutuminen sisään.

Tämän hiiliveitsen hoitaminen

Kuten aiemmin mainittiin, tämä käsintehty veitsi sisältää runsaasti hiiltä. Siksi sitä pidetään hapettuvana. Sitä ei saa laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin. Pese vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Vältä myös mahdollisimman paljon kahvan kastumista ja pyyhi veitsi huolellisesti pesun jälkeen.

Tämä hiiliveitsi on säilytettävä kuivassa paikassa, jossa ei ole jälkeäkään kosteudesta. Ajan myötä terä saattaa muuttaa väriään - tämä on täysin normaalia! Tämä on yksinkertaisesti Aogami-teräksen luonnollinen reaktio tiettyjen elintarvikkeiden sisältämään happamuuteen tai ilmankosteuteen.

Tutustu valikoimaamme japanilaisia taottuja veitsiä!