Nao Yamamoto Damascus AS smidd japansk kokkekniv 18 cm

Oppdag den autentiske japanske smeden Nao Yamamoto!

Nao Yam amoto ble født i 1979, og var en disippel av den avdøde, store smeden Masami Azai. Sistnevnte lærte ham tradisjonelle Echizen-smieteknikker. Yamamotos kniver er høyt verdsatt for sin enkelhet, funksjonalitet og tradisjonelle appell. Yamamoto setter seg i brukerens sted for å utvikle ergonomiske kniver som skal vare i mange år. I 2020 ble han sertifisert som Master Traditional Craftsman av det franske økonomidepartementet. Det er en prestisjefylt utmerkelse som, til tross for hans unge alder, viser Nao san sin ekspertise. Faktisk er han så etterspurt at det kan ta opptil tre år å produsere knivene hans!

Nao er en mester i Echizen-regionens egen Nimai-Hiroge-teknikk. Dette forklarer hvorfor den øvre delen av knivbladet er tykkere enn på andre japanske modeller: Ved bruk av denne teknikken må Nao san smi to knivblader samtidig (dette gir mindre varmetap, noe som bevarer alle karbonegenskapene i legeringen), derav denne tykkelsen. Nao Yamamoto finpusser deretter dette doble bladet på kanten for å sikre en sylskarp egg.

Et blad i japansk Super Aogami-stål

Kokkekniven din har et damascenert blad. Det består av en stiv kjerne som er dekket av flere lag med mykere stål for å beskytte og balansere det (de gir det litt smidighet for å gjøre det mindre sprøtt i bruk).

Nao Yamamoto har valgt det japanske stålet Aogami Super (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Dette japanske stålet produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi. Stålet er karbonberiket og inneholder nesten 1,5 % karbon. Det er det avgjørende elementet for å øke stålets hardhet, siden et hardt stål beholder skjæret i lang tid. Det er en virkelig ressurs. Her sikrer det høye karboninnholdet et blad som når 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at kjernen i bladet er ultrahardt og at kniven vil være effektiv i lang tid til tross for bruk.

Aogami Super-stål er kjent for å være spesielt effektivt på fiberrike produkter. Det er en kostbar legering som bare et fåtall smeder kan bearbeide. Faktisk må smeden være ekspert på dette feltet for å unngå store og kostbare tap. Nok et bevis på Nao Yamamotos ekspertise!

Når kjernen er ferdig, dekkes den med flere lag mykere jern for å beskytte den og balansere den høye stivheten. Kniven er imidlertid fortsatt oksiderbar, og må vedlikeholdes nøye for å unngå korrosjon.

Du kan se de vekslende stålsortene nederst på bladets skjæreflate. Bølgene som dannes av legeringene, smelter fint sammen.

Øverst på bladet har bladet en fantastisk grovsmidd finish. Denne tradisjonelle finishen gir bladet et mørkt, matt utseende, og er høyt verdsatt for sin autentisitet av japanske kokker. Den perfekte kontrasten mellom topp og bunn pynter opp bladet!

Til slutt har bladet på den japanske kniven blitt elegant hamret med et slag. Dette skaper et slags bikakemønster som gir kniven ekstra karakter. Hamringen har den ekstra fordelen at den fungerer litt som cellene, slik at maten ikke fester seg på bladet når du skjærer.

Et fantastisk håndtak for alle kokker

Håndtaket på kokkekniven er laget av rosentre. Dette treslaget varierer i farge fra brunt til mørkerødt, og er hardt og motstandsdyktig. Palisander anbefales derfor til bruk på kjøkkenet, ettersom det ikke vrir seg så lett (det brukes også i møbelsnekkeri). Den åttekantede formen er ideell for både høyre- og venstrehendte, og gir et behagelig grep.

Den leveres komplett med et svart bolster i pakkatre. Til tross for navnet er Pakkawood ikke ekte tre. Det er et komposittmateriale som består av varmelaminert treverk herdet med harpiks. Det har den fordelen at det ser ut som tre, men er mye sterkere enn det.

Til slutt er bladet festet til håndtaket med trefyllstoff for å fylle ut skjøtene. Dette forhindrer at vann siver inn, eller at små biter av oppskåret mat kommer inn.

Vedlikehold av denne karbonkniven

Som tidligere nevnt inneholder denne håndlagde kniven et høyt nivå av karbon. Den anses derfor som oksiderbar. Den bør ikke settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Unngå også i størst mulig grad å gjøre håndtaket vått, og tørk av kniven grundig etter vask.

Denne karbonkniven må oppbevares på et tørt sted uten spor av fuktighet. Over tid kan bladet endre farge - dette er helt normalt! Dette er ganske enkelt en naturlig reaksjon fra Aogami-stålet på surhetsgraden i visse matvarer eller på luftfuktighet.

Oppdag vårt utvalg av japanske smidde kniver!