Faca do chef japonesa forjada em Damasco AS de 18 cm Nao Yamamoto

Descubra o autêntico ferreiro japonês Nao Yamamoto!

Nao Yamamoto nasceu em 1979 e foi discípulo do falecido e grande ferreiro Masami Azaï. Azaï ensinou-lhe as técnicas tradicionais de forja Echizen. As facas de Yamamoto são muito apreciadas pela sua simplicidade, funcionalidade e apelo tradicional. Yamamoto coloca-se no lugar do utilizador para desenvolver facas ergonómicas que durem muitos anos. Em 2020, foi certificado como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia francês. É uma distinção de prestígio que, apesar da sua tenra idade, demonstra a perícia de Nao san. Além disso, a procura é tão grande que a produção das facas pode demorar até 3 anos!

Nao domina a técnica específica da região de Echizen de Nimai-Hiroge. Isto explica o facto de a lâmina da faca ser mais grossa na parte superior do que nos outros modelos japoneses: quando utiliza esta técnica, Nao san tem de forjar duas lâminas ao mesmo tempo (isto permite que o calor se perca menos rapidamente, o que preserva todas as propriedades do carbono presente na liga), daí esta espessura. Nao Yamamoto afina depois esta dupla lâmina no gume para garantir um fio afiado.

Uma lâmina feita de aço japonês Super Aogami

A sua faca de chef tem uma lâmina damascada. Esta consiste num núcleo rígido que é coberto por várias camadas de aço mais macio que a protegem e equilibram (conferem-lhe alguma flexibilidade para a tornar menos frágil durante a utilização).

Nao Yamamoto selecionouo aço japonês Aogami Super para formar o coração da lâmina (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). Este é um aço japonês produzido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi. O aço é enriquecido com carbono, contendo quase 1,5%. O carbono é o elemento crucial para aumentar a dureza de um aço, uma vez que um aço duro manterá a sua nitidez durante muito tempo. É um verdadeiro trunfo. Neste caso, o elevado teor de carbono garante uma lâmina que atinge 65 HRC na escala Rockwell, o que prova que o núcleo da lâmina é ultra-duro e que, apesar do uso, a faca permanecerá eficaz durante muito tempo.

O aço Aogami Super é conhecido por ser particularmente eficaz em produtos ricos em fibras. Trata-se de uma liga cara que só alguns ferreiros sabem trabalhar. De facto, o ferreiro tem de ser um especialista na matéria para evitar perdas excessivas e dispendiosas. Esta é mais uma prova da perícia de Nao Yamamoto!

Quando o núcleo é fabricado, é coberto por várias camadas de ferro mais macio para o proteger e equilibrar a sua elevada rigidez. No entanto, esta faca continua a ser oxidável, pelo que tem de ser cuidadosamente mantida para evitar a corrosão.

Na parte inferior da superfície de corte da lâmina, é possível ver a alternância de aços. As ondas formadas pelas ligas misturam-se delicadamente.

A parte superior da lâmina tem um excelente acabamento forjado em bruto. Este é um acabamento tradicional que dá à lâmina um aspeto mate e escuro e é muito apreciado pela sua autenticidade pelos chefes japoneses. Um contraste perfeito entre o topo e a base da lâmina!

Por fim, a lâmina da faca japonesa foi elegantemente martelada com um punção. Isto forma uma espécie de padrão em favo de mel que contribui para o carácter da faca. O martelamento tem a vantagem adicional de funcionar de forma semelhante às covinhas, evitando que os alimentos se colem à lâmina quando estão a ser cortados.

Um cabo magnífico para todos os cozinheiros

O cabo desta faca de chef é feito de pau-rosa. Esta madeira, cuja cor varia entre o castanho e o vermelho escuro, é dura e resistente. O pau-rosa é recomendado para utilização na cozinha porque não se deforma facilmente (também é utilizado na marcenaria). A sua forma octogonal é ideal tanto para destros como para canhotos e facilita a sua utilização.

É fornecido com uma almofada de madeira Pakka preta. Apesar do seu nome, Pakkawood não é madeira verdadeira. É um material composto que contém madeira laminada que foi endurecida pelo calor com resina. Tem a vantagem de parecer madeira, mas ser muito mais forte do que a madeira.

Por fim, a lâmina é fixada ao cabo com massa de madeira para preencher o espaço da junta. Isto evita a infiltração de água ou a entrada de pequenos pedaços de alimentos cortados.

Cuidados a ter com esta faca de carbono

Como mencionado acima, esta faca artesanal contém um elevado nível de carbono. Por conseguinte, é considerada oxidável. Não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça. Lave-a apenas à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Além disso, evite ao máximo molhar o cabo e limpe cuidadosamente a faca imediatamente após a lavagem.

Esta faca de carbono deve ser guardada num local seco e sem vestígios de humidade. Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor - o que é perfeitamente normal! Trata-se simplesmente de uma reação natural do aço Aogami à acidez contida em certos alimentos ou à humidade do ar.

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