Japanisches Kochmesser Nao Yamamoto Damast AS handgefertigt roh geschmiedet 18cm

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Nao Yamamoto wurde 1979 geboren und war ein Schüler des verstorbenen und berühmten Schmieds Masami Azaï. Dieser lehrte ihn die traditionellen Schmiedetechniken von Echizen. Yamamotos Messer sind wegen ihrer Einfachheit, Funktionalität und Traditionalität sehr beliebt. Yamamoto versetzt sich in die Lage des Benutzers, um ergonomische Messer zu entwickeln, die Sie viele Jahre lang begleiten. Er wurde übrigens im Jahr 2020 vom Wirtschaftsministerium als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Das ist eine prestigeträchtige Auszeichnung, die trotz seines jungen Alters das ganze Können von Nao san zeigt. Übrigens hat er so viel Nachfrage, dass die Produktion der Messer bis zu drei Jahre dauern kann!

Nao beherrscht die eigene Technik der Echizen-Region des Nimai-Hiroge. Dies erklärt, warum die Klinge des Messers im oberen Bereich dicker ist als bei anderen japanischen Modellen: Wenn Nao san diese Technik anwendet, muss er zwei Klingen gleichzeitig schmieden (dadurch geht die Hitze nicht so schnell verloren, wodurch alle Eigenschaften des in der Legierung vorhandenen Kohlenstoffs erhalten bleiben), was zu dieser Dicke führt. Nao Yamamoto verfeinert diese Doppelklinge dann am Draht, um Ihnen eine rasiermesserscharfe Schneide zu garantieren.

Eine Klinge aus japanischem Aogami-Superstahl

Ihr Kochmesser verfügt über eine Damastklinge. Dies besteht aus einem festen Kern, der mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen ist, die ihn schützen und ausgleichen (sie verleihen ihm etwas Flexibilität, damit es beim Gebrauch weniger brüchig wird).

Nao Yamamoto wählte für den Kern der Klinge denjapanischen Stahl Aogami Super (auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt). Es ist ein japanischer Stahl, der von dem weltberühmten Stahlwerk Hitachi hergestellt wird. Der Stahl ist mit Kohlenstoff angereichert und enthält fast 1,5 % davon. Er ist das entscheidende Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, da ein harter Stahl seine Schärfe dauerhaft behält. Das ist ein echter Vorteil. Hier sorgt der hohe Kohlenstoffgehalt für eine Klinge, die 65 HRC auf der Rockwell-Skala erreicht, was beweist, dass der Kern der Klinge ultrahart ist und das Messer trotz des Gebrauchs dauerhaft wirksam sein wird.

Der Aogami-Super-Stahl ist dafür bekannt, dass er bei faserreichen Produkten besonders effektiv ist. Es ist eine teure Legierung, die nur wenige Schmiede bearbeiten können. In der Tat muss der Schmied ein Experte auf diesem Gebiet sein, um zu vermeiden, dass es zu großen Verlusten kommt, die kostspielig wären. Dies ist ein weiterer Beweis für Nao Yamamotos Können!

Wenn der Kern hergestellt ist, wird er mit mehreren Schichten weicheren Eisens überzogen, die ihn schützen und seine hohe Steifigkeit ausgleichen. Dieses Messer bleibt jedoch oxidierbar und muss daher sorgfältig gepflegt werden, um Korrosion zu vermeiden.

Sie können den Wechsel der Stahlsorten unten an der Schnittfläche der Klinge sehen. Die von den Legierungen gebildeten Wellen vermischen sich sanft miteinander.

Der obere Teil der Klinge weist ein wunderschönes roh geschmiedetes Finish auf. Dies ist ein traditionelles Finish, das der Klinge ein mattes, dunkles Aussehen verleiht und wegen seiner Authentizität von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Ein perfekter Kontrast zwischen Ober- und Unterseite kleidet die Klinge!

Schließlich wurde die Klinge des japanischen Messers mit einem Stempel elegant gehämmert. Dadurch entstehen eine Art von Vertiefungen, die den Charakter des Messers noch verstärken. Die Hämmerung hat außerdem den Vorteil, dass sie ähnlich wie die Waben funktioniert, indem sie verhindert, dass die Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

Ein wunderschöner Griff, der für alle Köche geeignet ist

Der Griff des Kochmessers ist aus Rosenholz gefertigt. Diese Holzart hat eine braune bis dunkelrote Färbung und ist hart und widerstandsfähig. Rosenholz wird daher in der Küche empfohlen, da es sich nicht so leicht verzieht (es wird auch in der Möbeltischlerei verwendet). Seine achteckige Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und liegt angenehm in der Hand.

Er wird durch einen Mitra aus schwarzem Pakkaholz ergänzt. Beachten Sie jedoch, dass es sich bei Pakkawood trotz dieser Bezeichnung nicht um echtes Holz handelt. Es ist ein Verbundmaterial aus Schichtholz, das unter Hitzeeinwirkung mit Harz gehärtet wird. Es hat den Vorteil, dass es wie Holz aussieht, aber viel widerstandsfähiger ist als dieses.

Zum Schluss wird die Klinge mit Holzpaste am Griff befestigt, um den Fugenraum auszufüllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser eindringt oder kleine, zerschnittene Lebensmittel eindringen.

Dieses Karbonmesser pflegen

Wie bereits gesagt, enthält dieses handgefertigte Messer einen hohen Anteil an Kohlenstoff. Es gilt daher als oxidierbar. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Waschbecken eingeweicht werden. Waschen Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife. Vermeiden Sie es, den Griff nass werden zu lassen, und trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort sorgfältig ab.

Dieses Karbonmesser muss unbedingt trocken und ohne Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert, das ist ganz normal! Dies ist eine einfache natürliche Reaktion des Aogami-Stahls auf die Säure in bestimmten Lebensmitteln oder auf die Feuchtigkeit in der Luft.

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