Nao Yamamoto Damaskus AS smidd japansk kockkniv 18cm

Upptäck den äkta japanska smeden Nao Yamamoto!

Nao Yam amoto föddes 1979 och var en lärjunge till den framlidne, store smeden Masami Azai. Den senare lärde honom traditionella Echizen-smidestekniker. Yamamotos knivar är mycket uppskattade för sin enkelhet, funktionalitet och traditionella tilltal. Yamamoto sätter sig in i användarens situation för att utveckla ergonomiska knivar som håller i många år. År 2020 blev han certifierad Master Traditional Craftsman av det franska ekonomiministeriet. Det är en prestigefylld utmärkelse som, trots hans unga ålder, visar Nao san's expertis. Faktum är att han är så efterfrågad att det kan ta upp till 3 år att tillverka hans knivar!

Nao är en mästare på Echizen-regionens egen Nimai-Hiroge-teknik. Detta förklarar varför den övre delen av knivbladet är tjockare än på andra japanska modeller: när Nao san använder denna teknik måste han smida två blad samtidigt (detta möjliggör mindre snabb värmeförlust, vilket bevarar alla kolegenskaper som finns i legeringen), därav denna tjocklek. Nao Yamamoto förfinar sedan detta dubbla blad vid kanten för att säkerställa en rakbladsvass kant.

Ett blad i japanskt Super Aogami-stål

Din kockkniv har ett damascenerat blad. Det består av en styv kärna som täcks av flera lager av mjukare stål för att skydda och balansera det (de ger det lite smidighet för att göra det mindre sprött vid användning).

Nao Yamamoto valde japanskt Aogami Super-stål för bladets hjärta (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Detta japanska stål tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi. Stålet är kolberikat och innehåller nästan 1,5% kol. Det är det avgörande elementet för att öka ett ståls hårdhet, eftersom ett hårt stål behåller sin skärkant under lång tid. Det är en verklig tillgång. Här ger den höga kolhalten ett blad som når 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket bevisar att bladets kärna är ultrahård och att kniven trots användning kommer att vara effektiv under lång tid.

Aogami Super Steel är känt för att vara särskilt effektivt på fiberrika produkter. Det är en dyr legering som endast ett fåtal smeder vet hur man arbetar med. Faktum är att smeden måste vara expert på detta område för att undvika stora och kostsamma förluster. Ytterligare ett bevis på Nao Yamamotos expertis!

När kärnan är tillverkad täcks den med flera lager av mjukare järn för att skydda den och balansera dess höga styvhet. Kniven förblir dock oxiderbar och måste underhållas noggrant för att undvika korrosion.

Du kan se de alternerande stålen längst ner på bladets skäryta. Vågorna som bildas av legeringarna blandar sig fint med varandra.

Bladets ovansida har en fantastisk grovsmidd finish. Denna traditionella finish ger bladet ett mörkt, matt utseende och är mycket uppskattad för sin autenticitet av japanska kockar. En perfekt kontrast mellan topp och botten klär upp bladet!

Slutligen har bladet på den japanska kniven hamrats elegant med en stans. Detta skapar ett slags bikakemönster som bidrar till knivens karaktär. Hamrandet har den extra fördelen att det fungerar lite som cellerna, vilket förhindrar att mat fastnar på bladet när man skär.

Ett magnifikt handtag för alla kockar

Kockknivens handtag är tillverkat av rosenträ. Detta träslag varierar i färg från brunt till mörkrött, och är hårt och motståndskraftigt. Palisander rekommenderas därför för användning i köket, eftersom det inte vrider sig så lätt (det används också i möbelsnickerier). Den åttkantiga formen är idealisk för både höger- och vänsterhänta och ger ett behagligt grepp.

Den levereras komplett med ett svart bolster i Pakka-trä. Trots sitt namn är Pakkawood inte äkta trä. Det är ett kompositmaterial som innehåller värmelaminerat trä som härdats med harts. Det har fördelen att det ser ut som trä, men är mycket starkare än det.

Slutligen fästs bladet på handtaget med träfyllmedel för att fylla ut fogutrymmet. Detta förhindrar att vatten sipprar in eller att små bitar av skuren mat kommer in.

Skötsel av denna kolkniv

Som tidigare nämnts innehåller den här handgjorda kniven en hög halt av kol. Den anses därför vara oxiderbar. Den ska inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon. Diska endast för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål. Undvik också att blöta ner handtaget så mycket som möjligt och torka av kniven noggrant efter diskning.

Denna kolkniv måste förvaras på en torr plats utan spår av fukt. Med tiden kan bladet ändra färg - detta är helt normalt! Detta är helt enkelt en naturlig reaktion hos Aogami-stål på surheten i vissa livsmedel eller på luftfuktigheten.

Upptäck vårt urval av japanska smidda knivar!