Nao Yamamoto Damascus AS gesmeed Japans koksmes 18cm

Ontdek de authentieke Japanse smid Nao Yamamoto!

Nao Yamamoto werd geboren in 1979 en was een leerling van wijlen de grote smid Masami Azai. Deze leerde hem de traditionele Echizen smeedtechnieken. Yamamoto's messen worden zeer gewaardeerd om hun eenvoud, functionaliteit en traditionele uitstraling. Yamamoto kruipt in de huid van de gebruiker om ergonomische messen te ontwikkelen die jarenlang meegaan. In 2020 werd hij gecertificeerd als Master Traditional Craftsman door het Franse Ministerie van Economische Zaken. Het is een prestigieuze onderscheiding die, ondanks zijn jonge leeftijd, de expertise van Nao san aantoont. Er is zoveel vraag naar hem dat het wel 3 jaar kan duren om zijn messen te produceren!

Nao is een meester in de eigen Nimai-Hiroge techniek van de Echizen regio. Dit verklaart waarom het bovenste deel van het lemmet dikker is dan bij andere Japanse modellen: bij deze techniek moet Nao san twee lemmeten tegelijk smeden (dit zorgt voor minder snel warmteverlies, waardoor alle koolstofeigenschappen in de legering behouden blijven), vandaar deze dikte. Nao Yamamoto verfijnt vervolgens dit dubbele lemmet aan de rand om een vlijmscherpe rand te garanderen.

Een lemmet van Japans Super Aogami staal

Je koksmes heeft een gedamasceerd lemmet. Dit bestaat uit een stijve kern die bedekt is met verschillende lagen zachter staal om het te beschermen en in balans te houden (ze geven het een beetje soepelheid om het minder broos te maken tijdens het gebruik).

Nao Yamamoto koos Japans Aogami Super staal voor het hart van het lemmet (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Dit Japanse staal wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi. Het staal is verrijkt met koolstof en bevat bijna 1,5% koolstof. Dit is het cruciale element voor het verhogen van de hardheid van een staal, omdat een hard staal zijn snijkant lang behoudt. Het is een echte aanwinst. Hier zorgt het hoge koolstofgehalte voor een lemmet dat 65 HRC haalt op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat de kern van het lemmet ultrahard is en dat het mes, ondanks gebruik, lang effectief zal blijven.

Aogami Super staal staat erom bekend bijzonder effectief te zijn op vezelrijke producten. Het is een dure legering die slechts enkele smeden kunnen bewerken. In feite moet de smid een expert zijn op dit gebied om buitensporige en dure verliezen te voorkomen. Nog een bewijs van Nao Yamamoto's expertise!

Wanneer de kern is gemaakt, wordt deze bedekt met verschillende lagen zachter ijzer om het te beschermen en de hoge stijfheid te compenseren. Het mes blijft echter oxideerbaar en moet zorgvuldig onderhouden worden om corrosie te voorkomen.

Je ziet de afwisselende staalsoorten aan de onderkant van het snijvlak van het mes. De golven die gevormd worden door de legeringen vloeien subtiel in elkaar over.

De bovenkant van het lemmet heeft een prachtige ruw gesmede afwerking. Deze traditionele afwerking geeft het lemmet een donkere, matte uitstraling en wordt door Japanse koks zeer gewaardeerd om zijn authenticiteit. Een perfect contrast tussen boven- en onderkant maakt het lemmet af!

Tot slot is het lemmet van het Japanse mes elegant gehamerd met een pons. Hierdoor ontstaat een soort honingraatpatroon dat het karakter van het mes nog versterkt. Het hameren heeft als bijkomend voordeel dat het een beetje werkt zoals de cellen, waardoor er geen voedsel aan het lemmet blijft kleven tijdens het snijden.

Een prachtig handvat voor alle koks

Het handvat van het koksmes is gemaakt van palissanderhout. Dit hout varieert in kleur van bruin tot donkerrood, en is hard en resistent. Rozenhout wordt daarom aanbevolen voor gebruik in de keuken, omdat het niet snel krom trekt (het wordt ook gebruikt in de meubelmakerij). De achthoekige vorm is ideaal voor zowel rechts- als linkshandig gebruik en zorgt voor een prettige grip.

Hij wordt geleverd met een zwarte Pakkahouten bolster. Ondanks de naam is Pakkawood geen echt hout. Het is een composietmateriaal van thermisch gelamineerd hout dat is gehard met hars. Het heeft het voordeel dat het eruitziet als hout, maar veel sterker is dan hout.

Tot slot wordt het blad aan het handvat bevestigd met houtvuller om de voegruimte op te vullen. Dit voorkomt dat er water binnensijpelt of kleine stukjes gesneden voedsel.

Onderhoud van dit carbon mes

Zoals eerder vermeld bevat dit handgemaakte mes veel koolstof. Het wordt daarom beschouwd als oxideerbaar. Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Was het alleen met de hand met een niet-schurende spons en milde zeep. Vermijd ook zoveel mogelijk dat het handvat nat wordt en veeg het mes grondig af na het wassen.

Dit carbonmes moet worden bewaard op een droge plaats zonder enig spoor van vocht. Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen - dit is volkomen normaal! Dit is gewoon een natuurlijke reactie van Aogami staal op de zuurtegraad in bepaalde voedingsmiddelen of op vocht in de lucht.

Ontdek onze selectie Japans gesmede messen!