Nao Yamamoto Damascus AS smedet japansk kokkekniv 18 cm

Oplev den autentiske japanske smed Nao Yamamoto!

Nao Yam amoto blev født i 1979 og var elev af den afdøde, store smed Masami Azai. Sidstnævnte lærte ham traditionelle Echizen-smedeteknikker. Yamamotos knive er højt værdsat for deres enkelhed, funktionalitet og traditionelle appel. Yamamoto sætter sig i brugerens sted for at udvikle ergonomiske knive, der holder i mange år. I 2020 blev han certificeret som Master Traditional Craftsman af det franske økonomiministerium. Det er en prestigefyldt udmærkelse, som på trods af hans unge alder viser Nao san's ekspertise. Faktisk er han så efterspurgt, at det kan tage op til 3 år at producere hans knive!

Nao er en mester i Echizen-regionens egen Nimai-Hiroge-teknik. Det forklarer, hvorfor den øverste del af knivbladet er tykkere end på andre japanske modeller: Når man bruger denne teknik, er Nao san nødt til at smede to blade på samme tid (det giver et mindre hurtigt varmetab, som bevarer alle kulstofegenskaberne i legeringen), og derfor denne tykkelse. Nao Yamamoto finpudser derefter dette dobbelte blad ved kanten for at sikre en knivskarp kant.

En klinge i japansk Super Aogami stål

Din kokkekniv har et damasceneret blad. Det består af en stiv kerne, der er dækket af flere lag blødere stål for at beskytte og afbalancere det (de giver det lidt smidighed for at gøre det mindre skrøbeligt i brug).

Nao Yamamoto valgte japansk Aogami Super-stål til hjertet af klingen (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super). Dette japanske stål produceres af det verdenskendte Hitachi-stålværk. Stålet er kulstofberiget og indeholder næsten 1,5 % kulstof. Det er det afgørende element for at øge et ståls hårdhed, da et hårdt stål bevarer sin skærekant i lang tid. Det er et ægte aktiv. Her sikrer det høje kulstofindhold et blad, der når 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at bladets kerne er ultrahård, og at kniven trods brug vil være effektiv i lang tid.

Aogami Super Steel er kendt for at være særligt effektivt på fiberrige produkter. Det er en dyr legering, som kun få smede ved, hvordan man arbejder med. Faktisk skal smeden være ekspert på dette område for at undgå store og dyre tab. Endnu et bevis på Nao Yamamotos ekspertise!

Når kernen er lavet, dækkes den af flere lag blødere jern for at beskytte den og afbalancere dens høje stivhed. Kniven forbliver dog oxiderbar og skal vedligeholdes omhyggeligt for at undgå korrosion.

Du kan se de vekslende ståltyper i bunden af knivens skæreflade. Bølgerne, der dannes af legeringerne, blander sig fint med hinanden.

Toppen af klingen har en fantastisk grovsmedet finish. Denne traditionelle finish giver bladet et mørkt, mat udseende og er meget værdsat for sin autenticitet af japanske kokke. En perfekt kontrast mellem top og bund klæder bladet!

Endelig er bladet på den japanske kniv blevet elegant hamret med et stempel. Det skaber et slags bikagemønster, som er med til at give kniven karakter. Hamringen har den ekstra fordel, at den fungerer lidt ligesom cellerne og forhindrer, at maden klæber til bladet, når man skærer.

Et fantastisk håndtag til alle kokke

Kokkeknivens håndtag er lavet af palisander. Dette træ varierer i farve fra brun til mørkerød og er hårdt og modstandsdygtigt. Palisander anbefales derfor til brug i køkkenet, da det ikke vrider sig så let (det bruges også til møbelsnedkeri). Den ottekantede form er ideel til både højre- og venstrehåndet brug og sikrer et behageligt greb.

Den leveres komplet med en sort Pakka-træskinne. På trods af navnet er Pakkawood ikke ægte træ. Det er et kompositmateriale, der indeholder varmelamineret træ hærdet med harpiks. Det har den fordel, at det ligner træ, men er meget stærkere end det.

Til sidst sættes klingen fast på håndtaget med træfyld for at udfylde mellemrummet. Det forhindrer vand i at sive ind eller små stykker mad i at trænge ind.

Pleje af denne kulkniv

Som tidligere nævnt indeholder denne håndlavede kniv et højt niveau af kulstof. Den betragtes derfor som oxiderbar. Den bør ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Vask den kun i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Undgå også så vidt muligt at gøre håndtaget vådt, og tør kniven grundigt af efter vask.

Denne carbonkniv skal opbevares på et tørt sted uden spor af fugt. Med tiden kan bladet skifte farve - det er helt normalt! Det er simpelthen en naturlig reaktion fra Aogami-stål på syreindholdet i visse fødevarer eller på luftfugtighed.

Oplev vores udvalg af japanske smedede knive!