Takeshi Saji R2 Tsuchime 13cm käsin taottu japanilainen Yleisveitsi

Malli :

13cmUniversal-veitsi on erittäin kätevä malli. Se on erittäin hyödyllinen keskikokoisten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen tai pilkkomiseen. Voit käyttää sitä myös pienten lihapalojen, joissa ei ole luita, leikkaamiseen tai jauhamiseen. Monipuolisuutensa ansiosta se on jokapäiväinen työkalu!

Terä :

Terän nimi on San Maï, mikä tarkoittaa, että se on rakennettu kolmesta toisiinsa liittyvästä teräskerroksesta. Terässä on aina jäykempi ydin, jota seuraa pehmeämpi teräskerros, joka suojaa sitä ja pehmentää terää kokonaisuudessaan (jotta se kestää paremmin murtumista, mutta ei ole joustava).

Tässä esitellyn Takeshi Saji -veitsen ydin on japanilaista R2-terästä, joka on jauhemetallurgisesti valmistettu ruostumaton seos. Se on kallista ja sitä käytetään harvoin ruokailuvälineissä. Se on erittäin jäykkää: sen lujuus on noin 63 HRC Rockwellin asteikolla. Tämän ansiosta sen terävä reuna toimii hyvin pitkään, joten teroitusta tarvitaan vähemmän!

Vaikka se on erittäin jäykkä, R2-teräksen luoma leikkaava reuna on helppo huoltaa. Käytä teroituskiveä sen uskomattoman terävyyden säilyttämiseksi, joka yllättää sinut heti ensimmäisestä käyttökerrasta lähtien (varo sormiasi).

Lopuksi tämä teräs paljastaa toisenkin ominaisuuden: sen puhtauden. Mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisen riski on pienempi, kun käytät sitä).

Seuraavaksi R2 kääritään pehmeämmän ruostumattoman teräksen kerrokseen, joka peittää sen molemmilta puolilta (siksi edellä kuvatut kolme kerrosta). Voit nähdä tämän terästen päällekkäisyyden terän alaosassa, jossa hieno aalto kulkee koko leikkuupinnan poikki.

Lopuksi terä on viimeisteltyTsuchime-viimeistelyllä : tämä viittaa leikkuupinnan yläosassa näkyvään hienoon vasarointiin. Sen lisäksi, että vasarointi parantaa hieman sen tarttumisenestokykyä (koska se toimii hieman hunajakennon tavoin), se antaa jokaiselle veitselle ainutlaatuisen tyylin ja lisää samalla paljon luonnetta.

Kahva:

Kahva on valmistettu kvittenipuusta, kauniista ja harvinaisesta puulajista, jota ei yleensä käytetä ruokailuvälineissä. Tässä vaaleassa puussa on kauniita vivahteita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa veitsessä. Se muodostaa täydellisen kontrastin terän viileiden sävyjen kanssa.

Sitä täydentää koristeltu ruostumattomasta teräksestä valmistettu bolsteri, joka luo pehmeän siirtymän veitsen kahden osan välille. Sen ansiosta sitä on helppo pitää kädessä.

Kokonaisuus on soikea, jotta se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille.

Lopuksi veitsessä on myös ruostumattomasta teräksestä valmistettu jalusta, joka lisää veitsen tasapainoa.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se tulee pestä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Pyyhi pesun jälkeen pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä sitten.

Lue lisää sepistä:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanilaiset veitset valmistetaan käsityönä. Seppä Takeshi Saji san on asiantuntija, joka on työskennellyt tällä alalla yli 50 vuotta, ja hänellä on erittäin hyvä maine alalla. Hänen veitsilinjojaan arvostetaan niiden hienostuneisuudesta ja tyylikkyydestä. Hän yhdistää tyylikkäästi ja tehokkaasti esi-isien takomistekniikat innovatiiviseen muotoiluun, minkä ansiosta hän pystyy puhuttelemaan mahdollisimman laajaa yleisöä. Ei ole turhaa, että hänelle myönnettiin 90-luvulla "perinteisen käsityön mestarin" sertifikaatti.

Hänen työpajansa sijaitsee kuuluisassa Takefun veitsikylässä , joka on yksi Japanin johtavista valmistuskeskuksista. Täällä on maan parhaita perinteisiä seppiä, jotka haluavat pitää esi-isien osaamisen elossa. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tätä tarkoitusta varten, ja samassa paikassa oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Huomioithan, että veitsien alkuperä ja sepän kapasiteetti ovat rajalliset, sillä seppä tekee kaikki työt käsityönä.

Katso myös valikoima japanilaisia hiomakiviä!