Takeshi Saji R2 Tsuchime 13cm handsmidd japansk Allkniv

Modellen :

13cmUniversal-kniven är en mycket praktisk modell. Den är mycket användbar för att skära eller hacka medelstora frukter och grönsaker. Du kan också använda den för att trimma eller hacka små köttbitar som inte har ben. Dess mångsidighet gör den till ett vardagsverktyg!

Blad :

Bladet kallas San Maï, vilket innebär att det är byggt med 3 sammankopplade lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av ett lager av mjukare stål för att skydda den och mjuka upp bladet som helhet (så att det är mer motståndskraftigt mot brott, utan att vara flexibelt).

Takeshi Saji-kniven här har en kärna av japanskt R2-stål: en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Det är ett dyrt material som sällan används i bestick. Det är extremt styvt: dess hållfasthet ligger på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Som ett resultat kommer dess skäregg att fungera bra under lång tid, så du behöver mindre slipning!

Även om R2-stål är mycket styvt är dess skäregg lätt att underhålla. Använd en slipsten för att bibehålla den otroliga skärpan, som kommer att överraska dig redan vid första användningen (var försiktig med fingrarna).

Slutligen avslöjar detta stål en annan kvalitet: dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

Därefter omsluts R2 av ett lager mjukare rostfritt stål, som lägger sig på båda sidor (därav de tre lager som beskrivs ovan). Du kan se denna överlagring av stål på bladets undersida, med den fina vågen som löper över hela skärytan.

Slutligen har bladet en Tsuchime-finish : detta hänvisar till den fina hamringen som ses på toppen av skärytan. Förutom att den förbättrar den antiadhesiva förmågan något (eftersom den fungerar lite som honungskaka), ger hamringen en unik stil till varje kniv, samtidigt som den ger en hel del karaktär.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av kvistträ, ett vackert och sällsynt träslag som vanligtvis inte används i bestick. Detta ljusa träslag har vackra nyanser som är unika för varje kniv. Det kontrasterar perfekt mot bladets svala toner.

Det kompletteras av ett dekorerat bolster i rostfritt stål, som skapar en smidig övergång mellan knivens två delar. Det gör den lätt att hålla.

Hela kniven är ovalformad för att passa både höger- och vänsterhänta kockar.

Slutligen har kniven också en bas i rostfritt stål, som ger balans åt helheten.

Skötsel och underhåll :

Kniven tål inte maskindisk. Den bör diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Ta reda på mer om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanska knivar är handgjorda. Smeden Takeshi Saji san är en expert som har arbetat inom detta område i över 50 år och har ett mycket gott rykte i branschen. Hans knivar är uppskattade för sin finess och elegans. Med elegans och effektivitet kombinerar han urgamla smidestekniker med innovativ design, vilket gör att han kan tilltala en bred publik. Det är inte för inte som han på 90-talet blev certifierad "traditional master craftsman".

Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , ett av Japans ledande tillverkningscentra. Här finns några av de bästa traditionella smederna i landet, som vill hålla den gamla kunskapen vid liv. De fortsätter att utbilda den nya generationen i detta syfte, och att vara tillsammans på samma plats gör det möjligt för dem att dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Se även vårt urval av japanska slipstenar!