Takeshi Saji R2 Tsuchime 13cm handgesmeed Japans Universeelmes

Het model :

Het 13cmUniverseel mes is een heel handig model. Het is erg handig voor het snijden of hakken van middelgrote groenten en fruit. Je kunt het ook gebruiken voor het opmaken of fijnhakken van kleine stukjes vlees zonder bot. Door zijn veelzijdigheid is het een alledaags stuk gereedschap!

Lemmet :

Het lemmet heet San Maï, wat betekent dat het is opgebouwd uit 3 in elkaar grijpende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door een laag zachter staal om het te beschermen en het lemmet in zijn geheel zachter te maken (zodat het beter bestand is tegen breken, zonder flexibel te zijn).

Het Takeshi Saji mes dat je hier ziet heeft een kern van Japans R2 staal: een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is duur en wordt zelden gebruikt in bestek. Het is extreem stijf: de sterkte is ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal. Daardoor blijft het snijvlak lang goed, dus je hoeft minder vaak te slijpen!

Hoewel het zeer stijf is, is het snijvlak van R2-staal gemakkelijk te onderhouden. Gebruik een slijpsteen om zijn ongelooflijke scherpte te behouden, die je vanaf het eerste gebruik zal verrassen (let op je vingers).

Tot slot onthult dit staal nog een andere kwaliteit: zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Vervolgens wordt de R2 omhuld door een laag zachter roestvrij staal, die het aan weerszijden omhult (vandaar de 3 lagen die hierboven zijn beschreven). Je kunt deze opeenstapeling van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad, met de fijne golf die over het hele snijoppervlak loopt.

Tot slot heeft het lemmet een Tsuchime Finish : dit verwijst naar het fijne hamertje aan de bovenkant van het snijvlak. Naast het feit dat dit het antikleefvermogen enigszins verbetert (het werkt een beetje als honingraat), geeft het hameren een unieke stijl aan elk mes en voegt het veel karakter toe.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout, een mooie en zeldzame houtsoort die normaal niet wordt gebruikt in bestek. Dit lichtgekleurde hout heeft prachtige nuances die uniek zijn voor elk mes. Het contrasteert perfect met de koele tinten van het lemmet.

Het wordt aangevuld door een versierde roestvrijstalen bolster, die een soepele overgang creëert tussen de twee delen van het mes. Hierdoor ligt het gemakkelijk in de hand.

Het geheel heeft een ovale vorm, zodat het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Tot slot is het mes ook voorzien van een roestvrijstalen basis, die het geheel evenwichtiger maakt.

Onderhoud :

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Meer informatie over de smid:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanse messen worden met de hand gemaakt. Smid Takeshi Saji san is een expert die al meer dan 50 jaar op dit gebied werkt en een zeer goede reputatie geniet in het vak. Zijn messen worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Met elegantie en efficiëntie combineert hij voorouderlijke smeedtechnieken met innovatieve ontwerpen, waardoor hij een zo breed mogelijk publiek aanspreekt. Niet voor niets werd hij in de jaren 90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village , een van de toonaangevende productiecentra van Japan. Hier vind je enkele van de beste traditionele smeden van het land, die de voorouderlijke knowhow levend willen houden. Ze blijven daartoe de nieuwe generatie opleiden en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Bekijk ook onze selectie Japanse wetstenen!