Takeshi Saji R2 Tsuchime 16.5cm Japanilainen santoku veitsi taottu santoku veitsi

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanilaiset veitset valmistaa käsityönä asiantuntijaseppä Takeshi Saji san, joka on työskennellyt alalla yli 50 vuotta. Hänen maineensa on vakiintunut! Hänen luomuksiaan arvostetaan niiden hienostuneisuudesta ja eleganssista, sillä hän yhdistää esteettisesti ja tehokkaasti esi-isien takomistekniikat ja ajattoman muotoilun. Hänen kappaleitaan arvostetaan kaikkialla maailmassa, eikä ole turhaa, että hänet sertifioitiin "perinteisen käsityön mestariksi" 90-luvulla.

Hänen työpajansa sijaitsee kuuluisassa TakefuKnife Villagessa, joka on yksi Japanin johtavista valmistuskeskuksista. Täältä löytyvät parhaat perinteiset sepät, jotka haluavat säilyttää esi-isiensä osaamisen. He jatkavat uuden sukupolven kouluttamista tätä varten, ja samassa paikassa yhdessä oleminen antaa heille mahdollisuuden jakaa ammattinsa niksejä.

Huomaa, että veitsien alkuperä ja sepän kapasiteetti rajoittavat määriä, sillä seppä tekee kaikki työt käsin.

Malli:

16,5cmsantoku-veitsi on länsimaisen kokkiveitsen näköinen veitsi. Sen hieman kaareva terä luo heiluriefektin, jonka ansiosta leikkauksia on helppo vaihdella. Se tarjoaa monenlaisia mahdollisuuksia, sillä samalla veitsellä voi pilkkoa yrttejä, hienontaa vihanneksia ja jauhaa lihaa! Sen keskikoko tekee siitä helposti käsiteltävän.

Terä :

San Maï -pohjalle rakennettu terä, jossa on 3 vuorottelevaa teräkerrosta. Tämän rakenteen ansiosta ydin on aina jäykempi, minkä jälkeen sitä suojaa pehmeämpi teräkerros, joka pehmentää koko terää ja tekee siitä murtumissuojattomamman, mutta ei kuitenkaan joustavan.

Takeshi Saji -veitsen ydin on japanilaista R2-terästä, joka on jauhemetallurgisesti valmistettu ruostumaton seos. Se on kallis seos, jota ei yleensä käytetä ruokailuvälineissä. Se on erittäin jäykkä, ja sen kovuus on 63 HRC Rockwellin asteikolla. Sen leikkaava reuna on siksi voimakas ja pitkäikäinen, joten teroituskertoja voi ajoittaa!

Jäykkyydestään huolimatta R2-teräs on helppo huoltaa. Kun teroitat teroituskivellä, sen uskomaton terävyys kestää pidempään, ja se todennäköisesti yllättää sinut ensimmäisellä käyttökerralla!

Toinen tämän teräksen tärkeä ominaisuus on sen puhtaus. Itse asiassa mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän. Näin ollen lohkeamisen riski käytön aikana on pienempi.

Tämän jälkeen R2:ta ympäröi pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka ympäröi sen kokonaan kummaltakin puolelta (siksi 3 kerrosta!). Tämä teräksen päällekkäisyys näkyy terän alaosassa, jossa on koko terän reunaa pitkin kulkeva hieno aalto.

Lopuksi terässä on Tsuchime-viimeistely, joka vastaa terän yläreunan kevyttä vasarointia. Toisaalta tämä viimeistely parantaa hieman terän tarttumattomuusominaisuuksia, sillä vasarointi toimii hieman hunajakennon tavoin. Toisaalta se antaa jokaiselle veitselle oman ainutlaatuisen tyylinsä.

Kahva:

Valmistettu kvittenipuusta, joka on kaunis puulaji, jota käytetään myös harvoin ruokailuvälineissä. Se on kevyttä puuta, jossa on kauniita vivahteita, jotka ovat ainutlaatuisia jokaisessa sarjan kahvassa.

Kahvaa täydentää koristeltu ruostumattomasta teräksestä valmistettu bolsteri, joka luo pehmeän siirtymän veitsen kahden osan välille. Tämä helpottaa huomattavasti veitsen pitämistä kädessä. Sen soikea muoto tekee siitä sopivan sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu jalusta lisää kappaleen tasapainoa.

Hoito :

Veitsi ei ole astianpesukoneen kestävä. Se tulee pestä käsin haaleassa vedessä sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun se on pesty, pyyhi pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä.

Varustaudu tällä japanilaisella osaamisella tutustumalla kaikkiin Takeshi Saji -veitsiin KnifeLeaderissa!