Takeshi Saji R2 Tsuchime 13 cm håndsmidd japansk universalkniv

Modellen :

13cmUniversal-kniven er en veldig hendig modell. Den er svært nyttig til å kutte eller hakke mellomstore frukter og grønnsaker. Du kan også bruke den til å trimme eller hakke små kjøttstykker uten bein. Allsidigheten gjør den til et hverdagsverktøy!

Blad :

Bladet kalles San Maï, noe som betyr at det er bygget opp av tre lag med stål som griper inn i hverandre. Det er alltid en stiv kjerne, etterfulgt av et lag med mykere stål som beskytter kjernen og gjør bladet mykere som helhet (slik at det er mer motstandsdyktig mot brudd, uten å være fleksibelt).

Takeshi Saji-kniven her har en kjerne av japansk R2-stål: en rustfri legering fremstilt ved hjelp av pulvermetallurgi. Den er kostbar og sjelden å finne i bestikk. Det er ekstremt stivt: Styrken ligger på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Som et resultat av dette vil skjæret holde seg godt i lang tid, slik at du trenger mindre sliping!

Selv om R2-stål er svært stivt, er skjærekanten enkel å vedlikeholde. Bruk en slipestein for å opprettholde den utrolige skarpheten, som vil overraske deg fra første gang du bruker det ( pass på fingrene).

Til slutt avslører dette stålet en annen kvalitet: renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse når du bruker det).

Deretter pakkes R2 inn i et lag med mykere rustfritt stål, som klemmer det på hver side (derav de tre lagene som er beskrevet ovenfor). Du kan se denne overlagringen av stål på undersiden av bladet, med den fine bølgen som går over hele skjæreflaten.

Til slutt har bladet en Tsuchime-finish : dette refererer til den fine hamringen som ses på toppen av skjæreflaten. I tillegg til å forbedre antiklisteregenskapene (da det fungerer litt som honningkaker), gir hamringen en unik stil til hver kniv, samtidig som den tilfører mye karakter.

Håndtak:

Håndtaket er laget av kvedertre, en vakker og sjelden tresort som man vanligvis ikke ser i bestikk. Dette lyse treverket har vakre nyanser som er unike for hver kniv. Det står i perfekt kontrast til de kjølige tonene i bladet.

Det kompletteres av et dekorert bolster i rustfritt stål, som skaper en myk overgang mellom de to delene av kniven. Det gjør den lett å holde.

Hele kniven er oval, slik at den passer både høyre- og venstrehendte kokker.

Til slutt har kniven også en base i rustfritt stål, som gir kniven balanse.

Pleie og vedlikehold :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den bør vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Finn ut mer om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske kniver er håndlagde. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert som har arbeidet i dette feltet i over 50 år, og han har et meget godt rykte i bransjen. Knivseriene hans er verdsatt for sin finesse og eleganse. Med eleganse og effektivitet kombinerer han gamle smiingsteknikker med nyskapende design, noe som gjør at han kan appellere til et bredt publikum. Det er ikke for ingenting at han ble sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" på 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i den berømte Takefu Knife Village , et av Japans ledende produksjonssentre. Her finner du noen av de beste tradisjonelle smedene i landet, som ønsker å holde forfedrenes kunnskap i live. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Se også vårt utvalg av japanske brynesteiner!