Takeshi Saji R2 Tsuchime 13 cm håndsmedet japansk universalkniv

Modellen :

13cmUniversal-kniven er en meget praktisk model. Den er meget nyttig til at skære eller hakke mellemstore frugter og grøntsager. Du kan også bruge den til at trimme eller hakke små stykker kød, der ikke har ben. Dens alsidighed betyder, at den er et hverdagsredskab!

Blad :

Bladet hedder San Maï, hvilket betyder, at det er bygget af 3 lag stål, der griber ind i hinanden. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af et lag blødere stål for at beskytte den og blødgøre klingen som helhed (så den er mere modstandsdygtig over for brud uden at være fleksibel).

Takeshi Saji-kniven her har en kerne af japansk R2-stål: en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Det er dyrt og findes sjældent i bestik. Det er ekstremt stift: dets styrke er omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Det betyder, at skæret holder i lang tid, så du behøver ikke slibe så meget!

Selv om det er meget stift, er R2-stålets skær let at vedligeholde. Brug en slibesten til at bevare den utrolige skarphed, som vil overraske dig lige fra første gang, du bruger den ( pas på fingrene).

Endelig afslører dette stål en anden kvalitet: dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

Dernæst pakkes R2 ind i et lag blødere rustfrit stål, som klemmer det fast på begge sider (deraf de 3 lag, der er beskrevet ovenfor). Du kan se denne overlejring af stål i bunden af bladet med den fine bølge, der løber hen over hele skærefladen.

Endelig har klingen en Tsuchime-finish : Dette refererer til den fine hamring, der ses på toppen af skærefladen. Ud over at forbedre knivens antiklæbeevne en smule (da den fungerer lidt som en honningkam), giver hamringen hver kniv en unik stil, samtidig med at den tilføjer en masse karakter.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af kvædetræ, en smuk og sjælden træsort, som man normalt ikke ser i bestik. Dette lyse træ har smukke nuancer, som er unikke for hver enkelt kniv. Det står i perfekt kontrast til bladets kølige toner.

Det suppleres af et dekoreret bolster i rustfrit stål, som skaber en jævn overgang mellem de to dele af kniven. Det gør den nem at holde på.

Hele kniven er oval, så den passer til både højre- og venstrehåndede kokke.

Endelig har kniven også en base i rustfrit stål, som giver kniven balance.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask skal den tørres af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevares.

Find ud af mere om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanske knive er håndlavede. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert, der har arbejdet inden for dette område i over 50 år og har et meget godt ry i branchen. Hans knivserier er værdsat for deres finesse og elegance. Med elegance og effektivitet kombinerer han ældgamle smedeteknikker med innovative designs, så han kan appellere til det bredest mulige publikum. Det er ikke for ingenting, at han blev certificeret som "traditionel mesterhåndværker" i 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende produktionscentre. Her finder du nogle af de bedste traditionelle smede i landet, som ønsker at holde forfædrenes knowhow i live. De fortsætter med at uddanne den nye generation til dette formål, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Se også vores udvalg af japanske hvæssesten!