Sakai Takayuki Honkasumi -merkkinen, käsintehty japanilainen 27 cm:n yanagiba-veitsi vasenkätisille

Tarkka yanagiba-veitsi kalan leikkaamiseen

Kenji Togashin Japanissa valmistama ja Mitsuo Yamatsukan teroittama Sakai Takayuki Honkasumi -yanagiba-veitsi on suunniteltu raakakalojen siisteihin ja tasaisiin leikkauksiin. Veitsen terä on valmistettu San Mai -rakenteella, jossa ydin on japanilaista Shirogami #3 -terästä ja sitä suojaavat pehmeämmät ulkokerrokset. Sen epäsymmetrinen teroitus sopii vasenkätisille käyttäjille.

Yanagiballaon pitkä ja ohut terä, joka on suunniteltu jatkuvaa leikkausliikettä varten. Sen avulla kala voidaan leikata ilman, että terää tarvitsee viedä lihan yli useita kertoja. Sen 27 cm:n pituus sopii erinomaisesti sashimin, sushin ja fileiden valmistukseen.

Japanilainen terä, joka on suunniteltu tarkkaan leikkaamiseen

Terän ydin on valmistettu Shirogami #3 -teräksestä, jota kutsutaan myös nimellä White Steel Paper #3. Tämä japanilainen teräs sisältää noin 0,9 % hiiltä ja sen kovuus on noin 60 HRC. Sen ansiosta terä on terävä, mikä sopii kalojen tarkkaan leikkaamiseen.

San Mai -rakenteessa tämä kova ydin on yhdistetty pehmeämmistä teräskerroksista koostuviin pintakerroksiin. Tämä rakenne suojaa keskiterästä, tekee terästä kestävämmäksi pienille iskuille ja antaa sille hillityn ja perinteisen ulkonäön. Yanagibassa on epäsymmetrinen teroitus: toinen puoli on tarkoitettu leikkauksen ohjaamiseen ja toinen, tasaisempi puoli lihan seuraamiseen.

Tässä mallissa terän muotoilu on suunniteltu vasenkätisille: terän teroitus on sijoitettu vasempaan käteen sopivaksi. Terää tulee käyttää sujuvalla liikkeellä ilman toistuvia edestakaisia liikkeitä. Sen 27 cm:n pituus mahdollistaa tasalaatuiset viipaleet yhdellä vedolla, kun liike on hallussa.

Perinteinen magnoliasta valmistettu kahva

Magnoliapuusta valmistettu kahva on D-muotoinen, mikä on tyypillistä monille japanilaisille veitsille. Tämä muoto tarjoaa luonnollisen tukipisteen kädelle ja helpottaa terän hallintaa leikkaamisen aikana. Se sopii erityisen hyvin tarkkaan otteeseen, jossa peukalo ja etusormi ovat lähellä terän kantta.

Musta puhvelinsarven kahvaliitos yhdistää kahvan ja terän. Se antaa veitselle perinteisen viimeistelyn ja vahvistaa kokonaisuutta liitoskohdassa. Magnoliapuulla on pehmeä ja kevyt rakenne, joka tuntuu miellyttävältä pitkäkestoisessa käytössä.

Terän ja kahvan välinen liitoskohta paljastaa machin, Sakai-alueen perinteen mukaisesti. Tämä näkyvä metalliosa tuo veitseen aidon viimeistelyn ja auttaa sijoittamaan veitsen painopisteen.

Tärkeää tietää

• 27 cm:n terä: leikkaa pitkiä ja tasaisia viipaleita
• San Mai -rakenne: yhdistää kovan ytimen suojaaviin kerroksiin
• Shirogami #3 -teräs: tarjoaa hienon ja tarkan terän
• Kovuus noin 60 HRC: takaa terän hyvän kestävyyden
• Epäsymmetrinen teroitus: sopii vasenkätisille käyttäjille
• Magnolia-kahva: kevyt ja mukava otteessa
• Musta puhvelinsarven teräliitos: vahvistaa kahvan ja terän liitosta
• D-muoto: helpottaa leikkauksen hallintaa
• Käsin taottu Kenji Togashin toimesta Japanissa
• Teroittanut Mitsuo Yamatsuka: optimaalinen terävyys

Käyttö ja huolto

Käytä tätä yanagiba-veistä sopivalla leikkuulaudalla tekemällä pitkiä ja tasaisia leikkausliikkeitä. Se on tarkoitettu kalan valmistukseen, eikä sitä saa käyttää luiden, pakastettujen elintarvikkeiden tai erittäin kovien tuotteiden leikkaamiseen.

Pese terä ainoastaan käsin pehmeällä sienellä ja miedolla astianpesuaineella. Kuivaa se välittömästi pesun jälkeen. Älä laita veistä astianpesukoneeseen äläkä käytä hankaavaa sieniä. Muista suojata terä huolellisesti ennen veitsen laittamista laatikkoon. Terän terävyyden säilyttämiseksi käytä puista tai pehmeästä materiaalista valmistettua leikkuulautaa ja teroita terä japanilaisille veitsille tarkoitetulla teroituskivellä.

Japanilaisten käsityöläisten osaaminen

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on valmistettu Sakai Takayuki-brändille, joka on Sakaissa, Osakan prefektuurissa sijaitseva japanilainen yritys. Kaupunki on tunnettu veitsenvalmistuksen osaamisestaan ja perinteisistä valmistusmenetelmistään.

Terän on taonnut Kenji Togashi, jonka työ perustuu teräksen tarkkaan muotoiluun ja valmistusvaiheiden tiukkaan valvontaan. Sen jälkeen terän on teroittanut Mitsuo Yamatsuka, käsityöläinen, joka on erikoistunut terän viimeistelyyn ja leikkaamiseen sopivan geometrian aikaansaamiseen.

Sakai Takayuki pyysi näitä kahta käsityöläistä luomaan tämän mallin tarkkojen vaatimusten mukaisesti. Heidän toisiaan täydentävä yhteistyönsä yhdistää Kenji Togashin taontatyön ja Mitsuo Yamatsukan teroittamisosaamisen, minkä tuloksena syntyi erityisesti tälle brändille valmistettu käsityönä tehty japanilainen terä.

Verkkosivuiltamme löydät laajan valikoiman yanagiba-veitsiä!