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Il yanagiba per mancini: preciso e maneggevole
Lama da 27 cm con struttura San Mai: 3 strati di acciaio alternati
Anima in acciaio giapponese Shirogami #3 (circa lo 0,9% di carbonio)
Durezza: 60 HRC - Buona tenuta del filo
Affilatura asimmetrica: progettata per i mancini
Manico in magnolia - Impugnatura in corno di bufalo nero
Forma a D: impugnatura ergonomica
Forgiato da Kenji Togashi e affilato da Mitsuo Yamatsuka
Realizzato artigianalmente in Giappone
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Realizzato in Giappone da Kenji Togashi e affilato da Mitsuo Yamatsuka, questo coltello giapponese yanagiba Sakai Takayuki Honkasumi è progettato per eseguire tagli netti e regolari sul pesce crudo. La sua lama presenta una struttura San Mai, con un'anima in acciaio giapponese Shirogami n. 3 protetta da strati esterni in acciaio più morbido. La sua affilatura asimmetrica è adatta agli utenti mancini.
Lo yanagibapresenta una lama lunga e sottile, pensata per eseguire un movimento di taglio continuo. Consente così di affettare il pesce senza dover ripetere più volte il passaggio sulla carne. La sua lunghezza di 27 cm è ideale per la preparazione di sashimi, sushi e filetti.
Il cuore della lama è realizzato in acciaio Shirogami #3, noto anche come White Steel Paper #3. Questo acciaio giapponese contiene circa lo 0,9% di carbonio e raggiunge una durezza di circa 60 HRC. Consente di ottenere un filo sottile, adatto ai tagli precisi del pesce.
La struttura San Mai combina questo nucleo duro con strati superiori in acciaio più morbido. Questo design permette di proteggere l’acciaio centrale, di rendere la lama più resistente ai microurti e di conferirle un aspetto sobrio e tradizionale. Lo yanagiba presenta un affilatura asimmetrica con un lato destinato a guidare il taglio e un lato più piatto per accompagnare la carne.
In questo caso, l’affilatura offre uno yanagiba per mancini: il filo è posizionato in modo da adattarsi alla mano sinistra. La lama deve essere utilizzata con un gesto fluido, senza movimenti ripetuti avanti e indietro. La sua lunghezza di 27 cm permette di ottenere fette regolari in un unico passaggio una volta che si è acquisita padronanza del gesto.
Il manico in legno di magnolia riprende la caratteristica forma a D di molti coltelli giapponesi. Questa geometria offre un punto di riferimento naturale per la mano e facilita il controllo della lama durante il taglio. È particolarmente adatta a una presa precisa, con il pollice e l’indice posizionati vicino al tallone.
La guancia in corno di bufalo nero assicura il collegamento tra il manico e la lama. Conferisce una finitura tradizionale e rinforza l’insieme nel punto di giunzione. Il legno di magnolia ha una consistenza morbida e leggera, piacevole durante un uso prolungato.
La transizione tra la lama e il manico lascia intravedere il machi, secondo la tradizione della regione di Sakai. Questa parte metallica visibile conferisce una finitura autentica e contribuisce a posizionare il centro di gravità del coltello.
Utilizzate questo yanagiba su un tagliere adatto, eseguendo un movimento di taglio lungo e regolare. È destinato alla preparazione del pesce e non deve essere utilizzato per tagliare ossa, alimenti congelati o prodotti molto duri.
Lavate la lama esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detersivo per piatti poco aggressivo. Asciugatela immediatamente dopo la pulizia. Non mettetela in lavastoviglie e non utilizzate spugne abrasive. Ricordatevi di proteggere bene la lama prima di riporre il coltello in un cassetto. Per preservarne il filo, utilizzate un tagliere di legno o di materiale morbido e fate affilare la lama con una pietra adatta ai coltelli giapponesi.
Questo coltello giapponese artigianale è stato realizzato per il marchio Sakai Takayuki, azienda giapponese con sede a Sakai, nella prefettura di Osaka. Questa città è rinomata per la sua maestria nella produzione di coltelli e per i suoi metodi di fabbricazione tradizionali.
La lama è stata forgiata da Kenji Togashi, il cui lavoro si basa su una modellatura precisa dell’acciaio e su un rigoroso controllo delle diverse fasi di produzione. È stata poi affilata da Mitsuo Yamatsuka, artigiano specializzato nella rifinitura del filo e nell’ottenimento di una geometria adatta al taglio.
Sakai Takayuki si è rivolto a questi due artigiani per creare questo modello secondo specifiche precise. La loro complementarità unisce il lavoro di forgiatura di Kenji Togashi alla competenza nell’affilatura di Mitsuo Yamatsuka, dando vita a una lama giapponese artigianale realizzata appositamente per il marchio.
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