Faca yanagiba artesanal japonesa de 27 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, para canhotos

Uma yanagiba de grande precisão para cortar peixe

Fabricada no Japão por Kenji Togashi e afiada por Mitsuo Yamatsuka, esta faca japonesa yanagiba Sakai Takayuki Honkasumi foi concebida para realizar cortes nítidos e uniformes em peixe cru. A sua lâmina apresenta uma estrutura San Mai, com um núcleo em aço japonês Shirogami n.º 3 protegido por camadas externas de aço mais macio. O seu afiamento assimétrico é adequado para utilizadores canhotos.

A yanagibapossui uma lâmina longa e fina, concebida para realizar um movimento de corte contínuo. Permite assim cortar o peixe sem ter de passar várias vezes pela carne. O seu comprimento de 27 cm é ideal para a preparação de sashimi, sushi e filetes.

Uma lâmina japonesa concebida para um corte preciso

O núcleo da lâmina é fabricado em aço Shirogami #3, também conhecido como White Steel Paper #3. Este aço japonês contém cerca de 0,9% de carbono e atinge uma dureza de cerca de 60 HRC. Permite obter um fio fino, adequado para cortes precisos no peixe.

A estrutura San Mai combina este núcleo duro com camadas superiores de aço mais macio. Este design permite proteger o aço central, tornar a lâmina mais resistente a microchoques e conferir-lhe um aspeto sóbrio e tradicional. A yanagiba apresenta um afiamento assimétrico, com um lado destinado a guiar o corte e outro mais plano para acompanhar a carne.

Neste caso, o afiamento proporciona-lhe uma yanagiba para canhotos: o fio está posicionado de forma a adequar-se à mão esquerda. A lâmina deve ser utilizada com um movimento fluido, sem movimentos repetidos de vaivém. O seu comprimento de 27 cm permite obter fatias uniformes numa única passagem, quando o movimento estiver dominado.

Um cabo tradicional em magnólia

O cabo em madeira de magnólia apresenta a forma em D característica de muitas facas japonesas. Esta geometria oferece um ponto de referência natural para a mão e facilita o controlo da lâmina durante o corte. É particularmente adequado para uma pegada precisa, com o polegar e o indicador posicionados perto do cabo.

A virola em chifre de búfalo preto assegura a junção entre o cabo e a lâmina. Confere um acabamento tradicional e reforça o conjunto no ponto de ligação. A magnólia possui uma textura suave e leve, agradável durante uma utilização prolongada.

A transição entre a lâmina e o cabo revela o «machi», de acordo com uma tradição da região de Sakai. Esta parte metálica visível confere um acabamento autêntico e contribui para posicionar o centro de gravidade da faca.

O que é importante reter

• Lâmina de 27 cm: permite cortes longos e regulares
• Estrutura San Mai: combina um núcleo duro com camadas protetoras
• Aço Shirogami #3: oferece um fio fino e preciso
• Dureza de cerca de 60 HRC: garante uma boa retenção do fio
• Afiação assimétrica: adequada para utilizadores canhotos
• Cabo em magnólia: pega leve e confortável
• Mitra em chifre de búfalo preto: reforça a junção entre o cabo e a lâmina
• Forma em D: facilita o controlo do corte
• Forjado artesanalmente por Kenji Togashi no Japão
• Afiado por Mitsuo Yamatsuka: fio de corte ideal

Utilização e manutenção

Utilize esta yanagiba numa tábua adequada, realizando um movimento de corte longo e regular. Destina-se à preparação de peixe e não deve ser utilizada para cortar ossos, alimentos congelados ou produtos muito duros.

Lave a lâmina exclusivamente à mão, com uma esponja macia e um detergente para a louça pouco agressivo. Seque-a imediatamente após a limpeza. Não a coloque na máquina de lavar louça nem utilize esponjas abrasivas. Lembre-se de proteger bem a lâmina antes de guardar a faca numa gaveta. Para preservar o fio da lâmina, utilize uma tábua de madeira ou de material flexível e mande afiar a lâmina com uma pedra adequada para facas japonesas.

O saber-fazer dos artesãos japoneses

Esta faca japonesa artesanal foi criada para a marca Sakai Takayuki, uma empresa japonesa sediada em Sakai, na prefeitura de Osaka. Esta cidade é conhecida pelo seu saber-fazer na cutelaria e pelos seus métodos de fabrico tradicionais.

A lâmina foi forjada por Kenji Togashi, cujo trabalho assenta na modelagem precisa do aço e no controlo rigoroso das diferentes etapas de fabrico. Posteriormente, foi afiada por Mitsuo Yamatsuka, um artesão especializado no acabamento do gume e na obtenção de uma geometria adequada ao corte.

A Sakai Takayuki recorreu a estes dois artesãos para criar este modelo de acordo com um caderno de encargos preciso. A sua complementaridade combina o trabalho de forja de Kenji Togashi com a perícia de afiação de Mitsuo Yamatsuka, dando origem a uma lâmina japonesa artesanal fabricada especialmente para a marca.

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