Handgjord japansk yanagiba-kniv, 27 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, för vänsterhänta

En precis yanagiba-kniv för att skära upp fisk

Denna japanska yanagiba-kniv från Sakai Takayuki Honkasumi är tillverkad i Japan av Kenji Togashi och slipad av Mitsuo Yamatsuka. Den är utformad för att göra rena och jämna snitt i rå fisk. Bladet har en San Mai-konstruktion, med en kärna av japanskt Shirogami #3-stål som skyddas av yttre lager av mjukare stål. Den asymmetriska slipningen är anpassad för vänsterhänta användare.

Yanagiba-knivenhar ett långt och smalt blad, utformat för en kontinuerlig skärrörelse. Det gör det möjligt att skära fisken utan att behöva göra flera snitt i köttet. Dess längd på 27 cm är perfekt för tillagning av sashimi, sushi och filéer.

Ett japanskt blad utformat för ett rent snitt

Kärnan i bladet är tillverkad av Shirogami #3-stål, även kallat White Steel Paper #3. Detta japanska stål innehåller cirka 0,9 % kol och uppnår en hårdhet på cirka 60 HRC. Det ger en fin skärkant, lämplig för precisa snitt i fisken.

San Mai-strukturen kombinerar denna hårda kärna med yttre lager av mjukare stål. Denna konstruktion skyddar det centrala stålet, gör bladet mer motståndskraftigt mot små stötar och ger det ett enkelt och traditionellt utseende. Yanagiba-kniven har en asymmetrisk slipning med en sida avsedd att styra snittet och en plattare sida för att följa köttets konturer.

Här erbjuder slipningen en yanagiba för vänsterhänta: skäreggen är placerad så att den passar vänsterhanden. Bladet ska användas med en flytande rörelse, utan upprepade fram- och återgående rörelser. Dess längd på 27 cm gör det möjligt att skära jämna skivor i ett enda drag när man behärskar tekniken.

Ett traditionellt handtag i magnolia

Handtaget i magnoliaträ har den D-form som är karakteristisk för många japanska knivar. Denna form ger ett naturligt stöd för handen och underlättar kontrollen över bladet under skärningen. Det lämpar sig särskilt väl för ett precist grepp, där tummen och pekfingret placeras nära knivens bakre del.

Den svarta buffelhornsknappen förbinder handtaget med bladet. Den ger en traditionell finish och förstärker konstruktionen vid fästpunkten. Magnoliaträet har en mjuk och lätt struktur som är behaglig vid långvarig användning.

Övergången mellan bladet och handtaget avslöjar ”machi”, i enlighet med en tradition från Sakai-regionen. Denna synliga metalldel ger en autentisk finish och bidrar till att placera knivens tyngdpunkt.

Viktigt att komma ihåg

• 27 cm långt blad: ger långa och jämna skivor
• San Mai-struktur: kombinerar en hård kärna med skyddande lager
• Shirogami #3-stål: ger en fin och precis skärkant
• Hårdhet på cirka 60 HRC: säkerställer att skärkanten håller sig vass
• Asymmetrisk slipning: lämplig för
• vänsterhänta
• användare
• Handtag i magnolia: lätt och
• bekvämt
• grepp
• Skarv i svart buffelhorn: förstärker skarven mellan handtag och blad
• D-form: underlättar kontrollen vid skärning
• Hantverksmässigt smidd av Kenji Togashi i Japan
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: optimal skärpa

Användning och skötsel

Använd denna yanagiba på en lämplig skärbräda med långa, jämna skärrörelser. Den är avsedd för tillagning av fisk och får inte användas för att skära i ben, frysta livsmedel eller mycket hårda produkter.

Diska bladet endast för hand med en mjuk svamp och ett milt diskmedel. Torka av det omedelbart efter rengöring. Lägg inte kniven i diskmaskinen och använd inte slipande svampar. Tänk på att skydda bladet ordentligt innan du lägger undan kniven i en låda. För att bevara skärpan bör du använda en skärbräda av trä eller mjukt material och låta bladet slipas med en slipsten avsedd för japanska knivar.

De japanska hantverkarnas kunnande

Denna handgjorda japanska kniv har tillverkats för varumärket Sakai Takayuki, ett japanskt företag med säte i Sakai i prefekturen Osaka. Staden är känd för sitt hantverkskunnande inom knivtillverkning och sina traditionella tillverkningsmetoder.

Bladet har smitts av Kenji Togashi, vars arbete bygger på en precis formgivning av stålet och en noggrann kontroll av de olika tillverkningsstegen. Därefter slipades den av Mitsuo Yamatsuka, en hantverkare som är specialiserad på att finslipa skäreggen och uppnå en geometri som är anpassad för skärning.

Sakai Takayuki anlitade dessa två hantverkare för att skapa denna modell enligt exakta specifikationer. Deras komplementära kompetenser förenar Kenji Togashis smidesarbete med Mitsuo Yamatsukas expertis inom slipning, vilket resulterar i en handgjord japansk knivblad som tillverkats speciellt för varumärket.

Många yanagiba-knivar väntar på dig på vår webbplats!