Handgemaakt Japans yanagiba-mes van 27 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, voor linkshandigen

Een nauwkeurig yanagiba-mes voor het fileren van vis

Dit Japanse Sakai Takayuki Honkasumi yanagiba-mes, vervaardigd in Japan door Kenji Togashi en geslepen door Mitsuo Yamatsuka, is ontworpen om strakke en gelijkmatige sneden te maken in rauwe vis. Het lemmet heeft een San-Mai-structuur, met een kern van Japans Shirogami #3-staal, omgeven door buitenlagen van zachter staal. De asymmetrische slijping is geschikt voor linkshandigen.

De yanagibaheeft een lang en dun lemmet, ontworpen voor een vloeiende snijbeweging. Hierdoor kan de vis in één keer worden gesneden, zonder dat het vlees meerdere keren hoeft te worden bewerkt. Met een lengte van 27 cm is het mes ideaal voor het bereiden van sashimi, sushi en filets.

Een Japans mes ontworpen voor een zuivere snede

De kern van het lemmet is vervaardigd uit Shirogami #3-staal, ook wel White Steel Paper #3 genoemd. Dit Japanse staal bevat ongeveer 0,9% koolstof en bereikt een hardheid van ongeveer 60 HRC. Het zorgt voor een fijne snede, geschikt voor het nauwkeurig snijden van vis.

De San Mai-structuur combineert deze harde kern met bovenlagen van zachter staal. Dit ontwerp beschermt het centrale staal, maakt het lemmet beter bestand tegen micro-schokken en geeft het een sobere, traditionele uitstraling. De yanagiba heeft een asymmetrische slijping met een kant die bedoeld is om de snede te sturen en een vlakkere kant om het vlees te volgen.

Hier biedt de slijping u een yanagiba voor linkshandigen: de snijkant is zo geplaatst dat deze geschikt is voor de linkerhand. Het mes moet met een vloeiende beweging worden gebruikt, zonder herhaalde heen-en-weerbewegingen. Dankzij de lengte van 27 cm kunt u, wanneer u de techniek onder de knie hebt, in één beweging gelijkmatige plakjes snijden.

Een traditioneel handvat van magnoliahout

Het handvat van magnoliahout heeft de karakteristieke D-vorm die kenmerkend is voor veel Japanse messen. Deze vorm biedt een natuurlijk houvast voor de hand en vergemakkelijkt de controle over het lemmet tijdens het snijden. Het is bijzonder geschikt voor een nauwkeurige greep, waarbij de duim en wijsvinger dicht bij de kolf worden geplaatst.

De zwarte buffelhoorn-parel vormt de overgang tussen het handvat en het lemmet. Deze zorgt voor een traditionele afwerking en versterkt het geheel ter hoogte van het verbindingspunt. Magnoliahout heeft een zachte en lichte textuur, wat aangenaam is bij langdurig gebruik.

De overgang tussen het lemmet en het heft laat de machi zien, geheel volgens de traditie van de regio Sakai. Dit zichtbare metalen deel zorgt voor een authentieke afwerking en draagt bij aan de positionering van het zwaartepunt van het mes.

Wat u moet onthouden

• Lemmet van 27 cm: zorgt voor lange en gelijkmatige sneden
• San Mai-structuur: combineert een harde kern met beschermende lagen
• Shirogami #3-staal: biedt een fijne en nauwkeurige snede
• Hardheid van ongeveer 60 HRC: zorgt ervoor dat het mes lang scherp blijft
• Asymmetrische slijping: geschikt voor linkshandigen
• Handvat van magnoliahout: lichte en comfortabele grip
• Greeprand van zwart buffelhoorn: versterkt de verbinding tussen handvat en lemmet
• D-vorm: vergemakkelijkt de controle tijdens het snijden
• Ambachtelijk gesmeed door Kenji Togashi in Japan
• Geslepen door Mitsuo Yamatsuka: optimale snijkant

Gebruik en onderhoud

Gebruik deze yanagiba op een geschikt snijplankje, met een lange, gelijkmatige snijbeweging. Het mes is bedoeld voor het bereiden van vis en mag niet worden gebruikt voor het snijden van botten, bevroren voedsel of zeer harde producten.

Was het lemmet uitsluitend met de hand af met een zachte spons en een mild afwasmiddel. Droog het onmiddellijk na het afwassen af. Plaats het niet in de vaatwasser en gebruik geen schurende spons. Zorg ervoor dat u het lemmet goed beschermt voordat u het mes in een lade opbergt. Om de scherpte te behouden, gebruikt u een snijplank van hout of een zacht materiaal en laat u het lemmet slijpen met een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen.

Het vakmanschap van Japanse ambachtslieden

Dit ambachtelijke Japanse mes is vervaardigd voor het merk Sakai Takayuki, een Japans bedrijf gevestigd in Sakai, in de prefectuur Osaka. Deze stad staat bekend om haar vakmanschap op het gebied van messenmakerij en haar traditionele productiemethoden.

Het lemmet is gesmeed door Kenji Togashi, wiens werk gebaseerd is op een nauwkeurige vormgeving van het staal en een strenge controle van de verschillende productiefasen. Vervolgens is het geslepen door Mitsuo Yamatsuka, een ambachtsman die gespecialiseerd is in het afwerken van de snijkant en het verkrijgen van een geometrie die geschikt is voor het snijden.

Sakai Takayuki heeft deze twee ambachtslieden ingeschakeld om dit model volgens een nauwkeurig bestek te vervaardigen. Hun complementaire vaardigheden combineren het smeedwerk van Kenji Togashi met de expertise op het gebied van slijpen van Mitsuo Yamatsuka, wat heeft geleid tot een ambachtelijk vervaardigd Japans mes dat speciaal voor het merk is gemaakt.

Op onze website vindt u een ruim aanbod aan yanagiba-messen!