Japanilainen käsityöläinen Nakiri veitsi 16.5cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

San Maï -terä Shirogami 2 -teräksestä .

Toshihiro Wakuinakiri -veitsessä on 16,5 cm pitkä terä, jonka rakenne tunnetaan nimellä San Maï. Tämä on tyypillisesti japanilainen muotoilu. Termi "San Maï" tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", mikä kuvaa täydellisesti terän rakennetta. Se koostuu kovasta teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämmän teräksen kerros, joka ympäröi sitä. Tämän rakenteen tarkoituksena on suojata ydintä ja varmistaa samalla terän optimaalinen tasapaino.

Terän ydin on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka on monien kokkien käyttämä tunnettu seos. Tämä seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2 sen valkoisen paperin vuoksi, johon se on kääritty, on Hitachin terästehtaan tuottama ja japanilaisten seppien laajalti käyttämä. Sen huomattava puhtaus, joka näkyy mikroskoopilla sen homogeenisen rakenteen ansiosta, tekee siitä seoksen, joka on lähimpänä perinteisten miekkojen valmistuksessa käytettävää tamahagane-terästä. Se voidaan helposti teroittaa partaveitsenteräväksi. Tämä seos sisältää myös noin 1,3 % hiiltä, minkä ansiosta sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 62 HRC.

Seuraavaksi veitsen ytimen päälle tulee kerros pehmeämpää terästä. Tämän kerroksen tehtävänä on suojata ydintä ja tarjota samalla joustavuutta, joka kompensoi sen jäykkyyttä. Se tekee terästä myös vähemmän alttiiksi rikkoutumiselle ja iskuille leikattaessa. Terästen päällekkäisyys terän leikkuureunan lähellä voidaan itse asiassa nähdä muodostavan satunnaisen aallon.

Kanjit on kaiverrettu hienovaraisesti terän yläosaan, mikä tuo veitseen autenttisen kosketuksen. Lisäksi terä on kiillotettu, mikä jättää moitteettoman visuaalisen ilmeen.

Kahdeksankulmainen kahva kaikille kokkeille

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on muotoiltu kahdeksankulmaiseksi helpon käsiteltävyyden ja optimaalisen käyttömukavuuden takaamiseksi. Tämä muotoilu mukautuu täydellisesti kämmeneen sekä oikea- että vasenkätisille, ja se on ihanteellinen pitkiin leikkaussessioihin.

Veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta. Tämä puulaji on tunnettu iskunkestävyydestään ja kosteudenkestävyydestään. Sen tummanruskeaa väriä korostaa erottuva puunjuuri, joka antaa jokaiselle kappaleelle aidon, esteettisen ulkonäön.

Kahvan täydentää musta puhvelin sarvi, joka takaa veitsen täydellisen tasapainon. Holsteri on erotettu kahvasta tyylikkäällä hopeisella renkaalla, joka lisää kontrastia kokonaisvaikutelmaan.

Lopuksi veitsen terän ja kahvan välisen tilan täyttämiseen on käytetty puumassaa. Tämä takaa täydellisen vesitiiviyden, joka estää puhdistusveden tai leikatun ruoan tunkeutumisen.

Hoito ja kunnossapito

Tästä nakiri-veitsestä on tärkeää pitää hyvää huolta, sillä sen suunnittelussa on käytetty korkealaatuisia materiaaleja. Sitä ei saa koskaan laittaa astianpesukoneeseen tai jättää likoamaan lavuaariin. Huolehdi sen ylläpidosta äärimmäisen huolellisesti.

Veitsi on pestävä käsin sopivalla saippualla ja pehmeällä sienellä. Käytä veitsen puhdistamiseen haaleaa vettä ja varo kastelemasta kahvaa. Kuivaa veitsi pesun jälkeen huolellisesti, jotta pienet vesipisarat saadaan poistettua.

Aseta veitsi sitten kuivaan paikkaan, kuten koteloonsa. Koska terä sisältää runsaasti hiiltä, on mahdollista, että sen väri muuttuu hieman ajan myötä: tämä on normaalia. Voit säilyttää sen alkuperäisen ulkonäön levittämällä ajoittain muutaman pisaran öljyä.

Lisätietoja seppä Toshihiro Wakui -sepästä

Tämän erinomaisen japanilaisen keittiöveitsen on luonut Toshihiro Wakui, tunnettu japanilainen seppä, joka on tunnettu poikkeuksellisesta ammattitaidostaan. Toshihiro san jatkaa perheensä kolmen sukupolven metallintyöstöperinnettä ja hankki sepäntaitonsa noin kaksikymmentä vuotta sitten.

Kun hän otti perheyrityksen ohjat käsiinsä, hän joutui toteamaan, että hänen perheensä erikoisalan, metallisten sorkkarautojen ja tankojen kysyntä oli laskussa. Keskusteltuaan Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin, Kazuomi Yamamoton, kanssa hän päätti palata veitsen taontaan. Kazuomi-san itse ehdotti, että hänestä tulisi hänen oppipoikansa, ja Toshihiro Wakui suostui. Neljän vuoden ajan hän työskenteli ahkerasti oppipoikana ja alkoi sitten takoa omia veitsiä.

Toshihiro harjoittaa lahjakkuuttaan työpajassaan Sanjossa, Japanissa, valmistamalla poikkeuksellisen laadukkaita teriä. Hän on erikoistunut tekniikkaan, jossa hän kuumavalssaa damaskusta valmistetut terät, ja antaa niille ainutlaatuisen ulkonäön. Huolimatta työtilansa epätyypillisestä kokoonpanosta, jossa uuni ja vasara ovat kaukana toisistaan ja tila on ahdas, Toshihiro Wakui valmistaa huippuluokan teriä.

Tutustu kaikkiin Toshihiro Wakuin takomiinveitsiin sivustollamme!