Japansk håndværkskniv Nakiri 16,5 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

En San Maï-klinge i Shirogami 2-stål

Toshihiro Wakuinakiri-kniven har et blad på 16,5 cm med en struktur, der er kendt som San Maï. Det er et typisk japansk design. Faktisk betyder udtrykket "San Maï" "3 lag" på japansk, hvilket perfekt illustrerer, hvordan bladet er konstrueret. Den består af en hård stålkerne omgivet af et lag blødere stål, der omslutter den. Formålet med dette design er at beskytte kernen og samtidig sikre optimal balance i klingen.

Bladets kerne er lavet af Shirogami 2-stål, en berømt legering, der bruges af mange kokke. Denne legering, også kendt som White Steel 2 på grund af det hvide papir, den er pakket ind i, produceres af Hitachis stålværk og bruges i vid udstrækning af japanske smede. Dens bemærkelsesværdige renhed, der kan ses under mikroskopet takket være dens homogene struktur, gør den til den legering, der kommer tættest på tamahagane-stål, som bruges til at lave traditionelle sværd. Det kan nemt slibes til en knivskarp kant. Denne legering indeholder også omkring 1,3 % kulstof, hvilket giver den en hårdhed på omkring 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Dernæst ligger der et lag blødere stål omkring knivkernen. Denne belægning har til formål at beskytte kernen, samtidig med at den giver fleksibilitet for at kompensere for dens stivhed. Det gør også bladet mindre udsat for brud og slag, når man skærer. Faktisk kan man se, at overlejringen af stål nær bladets skærekant danner en tilfældig bølge.

Kanji er fint indgraveret på den øverste del af bladet, hvilket giver din kniv et autentisk præg. Desuden er bladet blevet poleret, hvilket efterlader et upåklageligt udseende.

Et ottekantet håndtag til alle kokke

Håndtaget på denne håndlavede kniv er formet som en ottekant for at sikre nem håndtering og optimal brugerkomfort. Dette design tilpasser sig perfekt til din håndflade, både for højre- og venstrehåndede, og er ideelt til længerevarende skæresessioner.

Knivens håndtag er lavet af palisander. Denne træart er kendt for sin modstandsdygtighed over for stød og fugt. Den mørkebrune farve forstærkes af en karakteristisk åretegning, der giver hvert stykke et autentisk, æstetisk udseende.

Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og sikrer knivens perfekte balance. Skæftet er adskilt fra håndtaget af en elegant sølvring, som giver kontrast til den samlede effekt.

Endelig er der brugt træmasse til at udfylde mellemrummet mellem knivens blad og håndtag. Det sikrer total vandtæthed og forhindrer, at rengøringsvand eller skårne fødevarer trænger ind.

Pleje og vedligeholdelse

Det er vigtigt at passe godt på denne nakiri-kniv, da den er designet af materialer i topkvalitet. Den må aldrig komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken. Vær yderst omhyggelig med at vedligeholde den.

Kniven skal vaskes i hånden med en egnet sæbe og en blød svamp. Brug lunkent vand til at rengøre kniven, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Tør kniven grundigt efter vask for at fjerne eventuelle små vanddråber.

Læg derefter kniven på et tørt sted, f.eks. i kufferten. På grund af bladets høje kulstofindhold er det muligt, at det kan ændre lidt farve med tiden: Det er normalt. For at bevare det oprindelige udseende kan du smøre et par dråber olie på fra tid til anden.

Få mere at vide om smeden Toshihiro Wakui

Denne fremragende japanske køkkenkniv er skabt af Toshihiro Wakui, en berømt japansk smed, der er kendt for sit enestående håndværk. Toshihiro san viderefører sin families tregenerationers tradition for metalbearbejdning og erhvervede sin smedeekspertise for omkring tyve år siden.

Da han overtog ledelsen af familievirksomheden, stod han over for en faldende efterspørgsel på koben og stænger af metal, en sektor, som hans familie havde specialiseret sig i. Efter at have talt med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedemester, besluttede han sig for at vende tilbage til knivsmedning. Kazuomi-san foreslog selv, at han blev hans lærling, og Toshihiro Wakui accepterede. I fire år arbejdede han hårdt som lærling, og så begyndte han at smede sine egne knive.

På sit værksted i Sanjo, Japan, udøver Toshihiro sit talent ved at skabe klinger af enestående kvalitet. Han har specialiseret sig i teknikken med at varmvalse damaskus på sine knive, hvilket giver dem et unikt udseende. På trods af den atypiske indretning af hans arbejdsområde, hvor ovn og hammer står langt fra hinanden og pladsen er trang, producerer Toshihiro Wakui førsteklasses klinger.

Se alle de knive, som Toshihiro Wakui har smedet, på vores hjemmeside!