Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

Een San Maï lemmet in Shirogami 2 staal

Het Toshihiro Wakuinakiri mes heeft een lemmet van 16,5 cm met een structuur die bekend staat als San Maï. Dit is een typisch Japans ontwerp. De term "San Maï" betekent "3 lagen" in het Japans, wat perfect illustreert hoe het lemmet is geconstrueerd. Het bestaat uit een harde stalen kern met daaromheen een laag zachter staal. Het doel van dit ontwerp is om de kern te beschermen en tegelijkertijd te zorgen voor een optimale balans van het lemmet.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2 staal, een gerenommeerde legering die door veel chef-koks wordt gebruikt. Deze legering, ook bekend als White Steel 2 vanwege het witte papier waarin het is verpakt, wordt geproduceerd door de Hitachi staalfabriek en wordt veel gebruikt door Japanse smeden. Door de opmerkelijke zuiverheid, die onder de microscoop zichtbaar is dankzij de homogene structuur, komt deze legering het dichtst in de buurt van tamahagane staal, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te maken. Het kan gemakkelijk worden geslepen tot een vlijmscherpe rand. Deze legering bevat ook ongeveer 1,3% koolstof, waardoor het een hardheid heeft van ongeveer 62 HRC op de Rockwell schaal.

Vervolgens wordt de kern van het mes bedekt met een laag zachter staal. De rol van deze coating is om de kern te beschermen en tegelijkertijd flexibiliteit te bieden om de stijfheid te compenseren. Het maakt het mes ook minder gevoelig voor breuken en schokken tijdens het snijden. De opeenstapeling van staal bij de snijkant van het lemmet kan worden gezien als een willekeurige golf.

Kanji zijn subtiel gegraveerd in het bovenste deel van het lemmet, waardoor je mes een authentiek tintje krijgt. Bovendien is het lemmet gepolijst, waardoor het er onberispelijk uitziet.

Een achthoekig handvat voor alle koks

Het handvat van dit handgemaakte mes is gevormd tot een achthoek voor een gemakkelijke hantering en een optimaal gebruikscomfort. Dit ontwerp past zich perfect aan je handpalm aan, zowel voor rechts- als linkshandigen, en is ideaal voor lange snijsessies.

Het handvat van het mes is gemaakt van palissanderhout. Deze houtsoort staat bekend om zijn weerstand tegen schokken en vocht. De donkerbruine kleur wordt versterkt door een kenmerkende nerf die elk stuk een authentieke, esthetische uitstraling geeft.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet en zorgt voor een perfecte balans van het mes. De bolster wordt van het heft gescheiden door een elegante zilveren ring, wat contrast toevoegt aan het totale effect.

Tot slot is houtpulp gebruikt om de ruimte tussen het lemmet en het handvat van het mes op te vullen. Dit zorgt voor totale waterdichtheid en voorkomt dat schoonmaakwater of gesneden voedsel binnendringt.

Verzorging en onderhoud

Het is essentieel om goed voor dit nakirimes te zorgen, want het is ontworpen met materialen van topkwaliteit. Het mag nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Wees uiterst voorzichtig in het onderhoud.

Het mes moet met de hand worden afgewassen met een geschikte zeep en een zachte spons. Gebruik lauw water om het mes schoon te maken en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het mes na het wassen goed af om kleine waterdruppels te verwijderen.

Leg het mes vervolgens op een droge plaats, zoals de koffer. Gezien het hoge koolstofgehalte van het lemmet, is het mogelijk dat het na verloop van tijd een lichte kleurverandering ondergaat: dit is normaal. Om het oorspronkelijke uiterlijk te behouden, kun je van tijd tot tijd een paar druppels olie aanbrengen.

Meer informatie over smid Toshihiro Wakui

Dit voortreffelijke Japanse keukenmes is gemaakt door Toshihiro Wakui, een gerenommeerde Japanse smid die bekend staat om zijn uitzonderlijke vakmanschap. Toshihiro san zet de driegeneratietraditie van metaalbewerking van zijn familie voort en verwierf zijn smidsexpertise zo'n twintig jaar geleden.

Toen hij de teugels van het familiebedrijf overnam, werd hij geconfronteerd met een afnemende vraag naar metalen koevoeten en staven, een sector waarin zijn familie gespecialiseerd was. Na een gesprek met Kazuomi Yamamoto, de hoofdsmid van Yoshikane Hamono, besloot hij zich opnieuw toe te leggen op het smeden van messen. Kazuomi zelf stelde voor om zijn leerling te worden en Toshihiro Wakui accepteerde dit. Vier jaar lang werkte hij hard als leerling en begon toen zijn eigen messen te smeden.

In zijn werkplaats in Sanjo, Japan, oefent Toshihiro zijn talent uit door messen van uitzonderlijke kwaliteit te maken. Hij specialiseert zich in de techniek van het warmwalsen van het damast van zijn messen, waardoor ze een uniek uiterlijk krijgen. Ondanks de atypische configuratie van zijn werkruimte, met een oven en hamer ver uit elkaar en een overvolle ruimte, produceert Toshihiro Wakui messen van topklasse.

Ontdek alle messen gesmeed door Toshihiro Wakui op onze site!