Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

Una lama San Maï in acciaio Shirogami 2

Il coltello nakiri Toshihiro Wakui ha una lama di 16,5 cm con una struttura nota come San Maï. Si tratta di un design tipicamente giapponese. Infatti, il termine "San Maï" in giapponese significa "3 strati", il che illustra perfettamente il modo in cui è costruita la lama. È composta da un nucleo di acciaio duro circondato da uno strato di acciaio più morbido. L'obiettivo di questo design è quello di proteggere l'anima, garantendo al contempo un bilanciamento ottimale della lama.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio Shirogami 2, una lega rinomata utilizzata da molti chef. Conosciuta anche come White Steel 2 per via della carta bianca in cui è avvolta, questa lega è prodotta dalle acciaierie Hitachi ed è ampiamente utilizzata dai fabbri giapponesi. La sua notevole purezza, visibile al microscopio grazie alla sua struttura omogenea, la rende la lega più simile all'acciaio tamahagane, utilizzato per la fabbricazione delle spade tradizionali. Può essere facilmente affilata fino a ottenere un bordo affilato come un rasoio. Questa lega contiene inoltre circa l'1,3% di carbonio, che le conferisce una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell.

Successivamente, uno strato di acciaio più morbido viene avvolto attorno all'anima del coltello. Il ruolo di questo rivestimento è quello di proteggere l'anima, conferendole flessibilità per compensare la sua rigidità. Inoltre, rende la lama meno soggetta a rotture e urti durante il taglio. Gli acciai sovrapposti sono visibili in prossimità del tagliente della lama, formando un'onda casuale.

I kanji sono stati delicatamente incisi sulla parte superiore della lama, aggiungendo un tocco autentico al vostro coltello. Inoltre, la lama è stata lucidata, lasciando un aspetto impeccabile.

Un manico ottagonale per tutti i cuochi

Il manico di questo coltello artigianale è stato tagliato a forma ottagonale per renderlo facile da maneggiare e comodo da usare. Questo design si adatta perfettamente al palmo della mano, sia per i cuochi destri che per quelli mancini, ed è ideale per sessioni di taglio prolungate.

Il manico del coltello è realizzato in palissandro. Questo legno è rinomato per la sua resistenza agli urti e all'umidità. Il suo colore marrone scuro è esaltato da una venatura distintiva che conferisce a ogni pezzo un aspetto autentico ed estetico.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero, che conferisce al coltello un perfetto equilibrio. Il bolster è separato dal manico da un elegante anello d'argento che aggiunge contrasto all'effetto complessivo.

Infine, la pasta di legno è stata utilizzata per riempire lo spazio tra la lama e il manico del coltello. Questo garantisce una tenuta completamente stagna, impedendo l'ingresso di acqua di pulizia o di cibo tagliato.

Prendersi cura di questo coltello giapponese fatto a mano

È essenziale prendersi cura di questo coltello nakiri, poiché è stato realizzato con materiali di alta qualità. Non va mai messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino. Assicuratevi di averne la massima cura.

Il coltello deve essere lavato a mano con un sapone adatto e una spugna morbida. Per pulire il coltello, utilizzare acqua tiepida e fare attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare bene il coltello per rimuovere eventuali gocce d'acqua.

Riporre quindi il coltello in un luogo asciutto, come la sua custodia. Dato l'elevato contenuto di carbonio della lama, è possibile che il suo colore cambi leggermente nel tempo: è normale. Per preservarne l'aspetto iniziale, è possibile applicare di tanto in tanto qualche goccia diolio.

Per saperne di più sul fabbro Toshihiro Wakui

Questo superbo coltello da cucina giapponese è stato creato da Toshihiro Wakui, un famoso fabbro giapponese rinomato per la sua eccezionale abilità artigianale. Toshihiro san porta avanti la tradizione familiare di tre generazioni nella lavorazione dei metalli e ha acquisito la sua esperienza di fabbro circa vent'anni fa.

Quando ha preso in mano le redini dell'azienda di famiglia, si è trovato di fronte a un calo della domanda di palanchini e aste in metallo, settore in cui la sua famiglia era specializzata. Dopo aver parlato con Kazuomi Yamamoto, il capo fabbro di Yoshikane Hamono, decise di convertirsi all'arte della forgiatura dei coltelli. Fu lo stesso Kazuomi-san a suggerirgli di diventare suo apprendista e Toshihiro Wakui accettò. Per quattro anni lavorò duramente come apprendista e fu allora che iniziò a forgiare i propri coltelli.

Nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, Toshihiro esercita il suo talento creando lame di qualità eccezionale. Specializzato nella tecnica di laminazione a caldo del damasco delle lame, conferisce loro un aspetto unico. Nonostante la configurazione atipica del suo spazio di lavoro, con forno e martello distanti tra loro e uno spazio affollato, Toshihiro Wakui realizza lame di alta gamma.

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