Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

En San Maï-klinga i Shirogami 2-stål

Toshihiro Wakuinakiri-kniven har ett 16,5 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï. Detta är en typiskt japansk design. Termen "San Maï" betyder "3 lager" på japanska, vilket perfekt illustrerar hur bladet är uppbyggt. Det består av en kärna av hårt stål som omges av ett lager mjukare stål som omsluter den. Syftet med denna design är att skydda kärnan och samtidigt säkerställa optimal balans i bladet.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2-stål, en berömd legering som används av många kockar. Denna legering, som även kallas White Steel 2 på grund av det vita papper som den är inslagen i, tillverkas av Hitachis stålverk och används ofta av japanska smeder. Dess anmärkningsvärda renhet, som syns i mikroskop tack vare dess homogena struktur, gör det till den legering som ligger närmast tamahagane-stål, som används för att tillverka traditionella svärd. Det kan lätt slipas till en knivskarp egg. Denna legering innehåller också ca 1,3% kol, vilket ger den en hårdhet på ca 62 HRC på Rockwell-skalan.

Därefter läggs ett lager av mjukare stål runt knivens kärna. Denna beläggning har till uppgift att skydda kärnan samtidigt som den ger flexibilitet för att kompensera för dess styvhet. Det gör också bladet mindre benäget att gå sönder och stöta emot vid skärning. Faktum är att överlagringen av stål nära bladets skärkant kan ses som en slumpmässig våg.

Kanji har fint graverats in på bladets övre del, vilket ger din kniv en autentisk touch. Dessutom har bladet polerats, vilket ger ett oklanderligt utseende.

Ett åttkantigt handtag för alla kockar

Handtaget på den här handgjorda kniven har formats till en oktagon för att säkerställa enkel hantering och optimal användarkomfort. Denna design anpassar sig perfekt till din handflata, för både höger- och vänsterhänta, och är perfekt för längre skärsessioner.

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ. Denna träart är känd för sin motståndskraft mot stötar och fukt. Dess mörkbruna färg förstärks av en distinkt ådring som ger varje bit ett autentiskt, estetiskt utseende.

Ett bolster av svart buffelhorn kompletterar handtaget och säkerställer knivens perfekta balans. Bollen är separerad från handtaget med en elegant silverring, vilket ger en kontrast till den övergripande effekten.

Slutligen har trämassa använts för att fylla utrymmet mellan knivbladet och knivens handtag. Detta garanterar total vattentäthet och förhindrar att rengöringsvatten eller skuren mat tränger in.

Skötsel och underhåll

Det är viktigt att ta väl hand om denna nakirikniv, eftersom den har utformats av material av högsta kvalitet. Den får aldrig diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon. Var ytterst noga med att underhålla den.

Kniven måste diskas för hand med lämplig tvål och en mjuk svamp. Använd ljummet vatten för att rengöra kniven och se till att inte blöta ner handtaget. Torka kniven noggrant efter tvätten för att avlägsna eventuella små vattendroppar.

Placera sedan kniven på en torr plats, t.ex. i dess fodral. Med tanke på bladets höga kolhalt är det möjligt att det kan genomgå en liten färgförändring över tid: detta är normalt. För att bevara dess ursprungliga utseende kan du applicera några droppar olja då och då.

Läs mer om smeden Toshihiro Wakui

Denna fantastiska japanska kökskniv skapades av Toshihiro Wakui, en känd japansk smed som är känd för sin exceptionella hantverksskicklighet. Toshihiro san för vidare sin familjs tradition av metallbearbetning i tre generationer och förvärvade sin smideskompetens för cirka tjugo år sedan.

När han tog över familjeföretaget stod han inför en minskad efterfrågan på kofotar och stänger i metall, en sektor som hans familj specialiserat sig på. Efter att ha talat med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledande smedmästare, bestämde han sig för att återgå till knivsmidet. Kazuomi-san föreslog själv att han skulle bli hans lärling, och Toshihiro Wakui tackade ja. Under fyra år arbetade han hårt som lärling och började sedan smida sina egna knivar.

I sin verkstad i Sanjo i Japan utövar Toshihiro sin talang genom att skapa knivblad av exceptionell kvalitet. Han specialiserar sig på tekniken att varmvalsa damasken på sina blad och ger dem ett unikt utseende. Trots den atypiska utformningen av sin arbetsplats, med ugn och hammare långt ifrån varandra och ett trångt utrymme, tillverkar Toshihiro Wakui knivar av högsta klass.

Upptäck alla knivar smidda av Toshihiro Wakui på vår webbplats!