Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

Et San Maï-blad i Shirogami 2-stål

Toshihiro Wakuinakiri-kniven har et 16,5 cm langt blad med en struktur kjent som San Maï. Dette er et typisk japansk design. Begrepet "San Maï" betyr "3 lag" på japansk, noe som illustrerer perfekt hvordan bladet er konstruert. Det består av en kjerne av hardt stål omgitt av et lag med mykere stål som omslutter kjernen. Hensikten med denne konstruksjonen er å beskytte kjernen og samtidig sikre optimal balanse i bladet.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2-stål, en anerkjent legering som brukes av mange kokker. Denne legeringen, også kjent som White Steel 2 på grunn av det hvite papiret den er pakket inn i, produseres av Hitachi-stålverket og er mye brukt av japanske smeder. Den bemerkelsesverdige renheten, som er synlig under mikroskopet takket være den homogene strukturen, gjør det til den legeringen som ligger nærmest tamahagane-stål, som brukes til å lage tradisjonelle sverd. Det kan enkelt slipes til en knivskarp egg. Legeringen inneholder også rundt 1,3 % karbon, noe som gir den en hardhet på rundt 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Et lag med mykere stål legges rundt knivkjernen. Dette belegget beskytter kjernen samtidig som det gir fleksibilitet for å kompensere for stivheten. Det gjør også bladet mindre utsatt for brudd og støt når det skjærer. Faktisk kan man se at overlagringen av stål nær bladets skjærekant danner en tilfeldig bølge.

Kanji er inngravert på den øvre delen av bladet, noe som gir kniven en autentisk touch. Bladet er dessuten polert, noe som gir et upåklagelig utseende.

Et åttekantet håndtak for alle kokker

Håndtaket på denne håndlagde kniven er formet som en åttekant for å sikre enkel håndtering og optimal brukerkomfort. Denne designen tilpasser seg perfekt til håndflaten din, både for høyre- og venstrehendte, og er ideell for lengre skjæreøkter.

Knivens håndtak er laget av rosentre. Denne tresorten er kjent for å være motstandsdyktig mot støt og fuktighet. Den mørkebrune fargen forsterkes av en karakteristisk ådring som gir hver kniv et autentisk, estetisk utseende.

Et skaft av svart bøffelhorn kompletterer skaftet og gir kniven en perfekt balanse. Bollen skilles fra skaftet av en elegant sølvring, noe som gir en ekstra kontrast til helheten.

Til slutt er det brukt tremasse til å fylle mellomrommet mellom knivbladet og håndtaket. Dette sikrer total vanntetthet og forhindrer at rengjøringsvann eller oppskåret mat trenger inn.

Pleie og vedlikehold

Det er viktig å ta godt vare på denne nakiri-kniven, siden den er designet med materialer av topp kvalitet. Den bør aldri settes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. Vær svært nøye med vedlikeholdet.

Kniven må vaskes for hånd med en egnet såpe og en myk svamp. Bruk lunkent vann til å rengjøre kniven, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Tørk kniven grundig etter vask for å fjerne eventuelle små vanndråper.

Legg deretter kniven på et tørt sted, for eksempel i etuiet. På grunn av det høye karboninnholdet i bladet er det mulig at det kan gjennomgå en liten fargeendring over tid: Dette er normalt. For å bevare det opprinnelige utseendet kan du bruke noen dråper olje fra tid til annen.

Lær mer om smeden Toshihiro Wakui

Denne flotte japanske kjøkkenkniven er laget av Toshihiro Wakui, en anerkjent japansk smed som er kjent for sitt eksepsjonelle håndverk. Toshihiro san viderefører familiens tre generasjoner lange tradisjon med metallbearbeiding, og han tilegnet seg smedekompetansen for rundt tjue år siden.

Da han tok over familiebedriften, opplevde han en synkende etterspørsel etter brekkjern og stenger i metall, en sektor familien hadde spesialisert seg på. Etter å ha snakket med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedmester, bestemte han seg for å begynne å smi kniver på nytt. Kazuomi foreslo selv at han skulle bli lærlingen hans, og Toshihiro Wakui takket ja. I fire år arbeidet han hardt som lærling, før han begynte å smi sine egne kniver.

På verkstedet sitt i Sanjo i Japan utøver Toshihiro talentet sitt ved å skape kniver av eksepsjonell kvalitet. Han har spesialisert seg på teknikken med å varmvalse damaskus på knivene sine, noe som gir dem et unikt utseende. Til tross for den atypiske utformingen av arbeidsområdet hans, med ovn og hammer langt fra hverandre og trangt om plassen, produserer Toshihiro Wakui kniver i toppklasse.

Oppdag alle knivene smidd av Toshihiro Wakui på nettstedet vårt!