21cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï kiillotettu japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Tutustu Toshihiro Wakuin töihin

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen on tehnyt Toshihirio Wakui, poikkeuksellisista teristään tunnettu japanilainen seppä. Toshihiro san on perheensä kolmas sukupolvi, joka työskentelee metallin parissa, ja hän oppi ammattinsa noin kaksikymmentä vuotta sitten.

Kun hän otti perheyrityksen ohjat käsiinsä, hän huomasi, että sorkkaraudat ja metallitangot, joihin hänen perheensä oli erikoistunut, eivät olleet enää kysyttyjä. Keskusteltuaan Yoshikane Hamonon johtavan seppämestarin Kazuomi Yamamoton kanssa hän päätti kouluttautua uudelleen veitsen taontaan. Kazuomi san itse ehdotti, että hänestä tulisi hänen oppipoikansa, ja Toshihiro Wakui suostui. Neljän vuoden ajan hän työskenteli ahkerasti oppipoikana ja alkoi sitten takoa omia veitsiä.

Toshihiro työskentelee työpajassaan Sanjossa, Japanissa, jossa hän valmistaa poikkeuksellisen laadukkaita teriä. Hän erottautuu muista valmistajistaan tekniikalla, jossa hän valssaa terän damascusta, mikä antaa jokaiselle veitselle ainutlaatuisen ulkonäön. Huolimatta epätyypillisestä pohjaratkaisusta, jossa uuni ja vasara ovat kaukana toisistaan ja tila on ahdas, Toshihiro Wakui pystyy valmistamaan työpajassaan huippuluokan teriä.

Laadukas japanilainen San Mai -terä

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on 21-senttinen terä, jonka rakenne on nimeltään San Maï. Tämä on tyypillisesti japanilainen muotoilu. Itse asiassa termi "San Maï" tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta", mikä osoittaa selvästi, miten terä on rakennettu. Siinä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros. Tämän rakenteen tarkoituksena on suojata ydintä ja tuoda terään optimaalinen tasapaino.

Tässä tapauksessa terän sydän on valmistettu Shirogami 2 -teräksestä, joka on kokkien hyvin tuntema seos. Se tunnetaan myös nimellä White Steel 2 (sitä ympäröivän valkoisen paperin vuoksi), ja sitä valmistaa Hitachin terästehtaat, jotka toimittavat monille japanilaisille sepille. Tämä metalliseos on tunnettu korkeasta puhtaudestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla sen homogeenisen rakenteen ansiosta. Shirogami 2 -terästä pidetään lähimpänä perinteisten miekkojen valmistuksessa käytettyä tamahagane-terästä. Se voidaan helposti teroittaa partaveitsenteräväksi. Seos sisältää myös noin 1,3 prosenttia hiiltä, minkä ansiosta se saavuttaa Rockwellin asteikolla noin 62 HRC: n kovuuden.

Ydin peitetäänpehmeämmällä, vähemmän jäykällä teräksellä, joka suojaa ydintä ja antaa sille joustavuutta (siinä mielessä, että ytimen suuri jäykkyys on tasapainossa). Terä on myös vähemmän herkkä rikkoutumiselle ja leikkaamisen yhteydessä esiintyville iskuille. Terästen päällekkäisyys näkyy terän leikkuureunassa, sillä se muodostaa aallon, joka aaltoilee satunnaisesti.

Terän yläosaan on kaiverrettukanjia, jotka vahvistavat veitsen aitoutta. Lopuksi terä on kiillotettu moitteettoman ulkonäön takaamiseksi.

Ruusupuuta vankkaa ja eleganttia kahvaa varten

Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessäsi on ruusupuusta valmistettu kahva. Tämä puu on tunnettu poikkeuksellisesta kosteuden- ja iskunkestävyydestään. Sen tummanruskeaa väriä korostaa ainutlaatuinen puunjuuri, joka antaa jokaiselle kappaleelle aidon, erittäin esteettisen ulkonäön.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto tekee siitä helposti käsiteltävän ja mukavan käyttää. Olitpa sitten vasen- tai oikeakätinen, tämä muoto on ihanteellinen intensiivisiin leikkaussessioihin.

Kahvaa täydentää musta puhvelin sarvi, joka takaa täydellisen tasapainon. Hopeinen rengas erottaa bolsterin kahvasta, mikä lisää tyylikkyyttä ja kontrastia.

Lopuksi on lisätty puumassaa täyttämään alue, jossa terä kiinnittyy kahvaan. Tämä takaa täydellisen tiivisteen, joka estää puhdistusveden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Japanilaisesta keittiöveitsestäni pidetään hyvää huolta

Tästä japanilaisesta veitsestä on tärkeää pitää hyvää huolta, sillä se on valmistettu laadukkaista materiaaleista. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai anna sen liota lavuaarissa. Muista antaa sille huolellista hoitoa.

Veitsi on pestävä käsin pehmeällä sienellä ja sopivalla saippualla. Käytä haaleaa vettä ja varo kastelemasta kahvaa. Muista pyyhkiä veitsi pesun jälkeen kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat.

Sen jälkeen voit säilyttää veistä kuivassa paikassa, esimerkiksi sen kotelossa. Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi sen väri voi ajan myötä hieman muuttua. Säilyttääksesi sen alkuperäisen ulkonäön voit levittää hieman öljyä aika ajoin.

Valitse Teroituskivi valikoimastamme!