Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Mai

Uma lâmina San Maï em aço Shirogami 2

A faca nakiri Toshihiro Wakui tem uma lâmina de 16,5 cm com uma estrutura conhecida como San Maï. Trata-se de um design tipicamente japonês. De facto, o termo "San Maï" significa "3 camadas" em japonês, o que ilustra perfeitamente a forma como a lâmina é construída. É constituída por um núcleo de aço duro rodeado por uma camada de aço mais macio. O objetivo deste design é proteger o núcleo, assegurando ao mesmo tempo o equilíbrio ideal da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami 2, uma liga de renome utilizada por muitos chefes de cozinha. Também conhecido como Aço Branco 2 devido ao papel branco em que é envolvido, esta liga é produzida pela siderurgia Hitachi e é muito utilizada pelos ferreiros japoneses. A sua notável pureza, visível ao microscópio graças à sua estrutura homogénea, torna-a a liga mais próxima do aço tamahagane, utilizado no fabrico das espadas tradicionais. Pode ser facilmente afiada até obter um gume afiado. Esta liga contém igualmente cerca de 1,3% de carbono, o que lhe confere uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

De seguida, uma camada de aço mais macio é colocada à volta do núcleo da faca. O papel deste revestimento é proteger o núcleo, dando-lhe flexibilidade para compensar a sua rigidez. Também torna a lâmina menos propensa a quebras e impactos durante o corte. Os aços sobrepostos podem ser vistos perto do bordo de corte da lâmina, formando uma onda aleatória.

Os kanji foram delicadamente gravados na parte superior da lâmina, dando um toque autêntico à sua faca. Para além disso, a lâmina foi polida, deixando um aspeto impecável.

Um cabo octogonal para todos os cozinheiros

O cabo desta faca artesanal foi cortado em forma octogonal para facilitar o manuseamento e tornar a sua utilização mais confortável. Este design adapta-se perfeitamente à palma da mão, tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos, e é ideal para sessões de corte prolongadas.

O cabo da faca é feito de pau-rosa. Esta madeira é conhecida pela sua resistência aos choques e à humidade. A sua cor castanha escura é realçada por um veio caraterístico que confere a cada peça uma aparência autêntica e estética.

Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o cabo, conferindo à faca um equilíbrio perfeito. A almofada é separada do cabo por um elegante anel prateado que confere um contraste ao efeito global.

Por fim, foi utilizada polpa de madeira para preencher o espaço entre a lâmina e o cabo da faca. Isto garante uma vedação totalmente estanque, impedindo a entrada de água de limpeza ou de alimentos cortados.

Cuidar bem desta faca japonesa feita à mão

É essencial cuidar bem desta faca nakiri, uma vez que foi fabricada com materiais de alta qualidade. Nunca deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça. Certifique-se de que cuida dela o melhor possível.

A faca deve ser lavada à mão com um sabão adequado e uma esponja macia. Para limpar a faca, utilizar água morna e ter o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, secar bem a faca para eliminar as pequenas gotas de água.

Em seguida, coloque a faca num local seco, como o seu estojo. Dado o elevado teor de carbono da lâmina, é possível que a sua cor mude ligeiramente com o tempo: isto é normal. Para preservar o seu aspeto inicial, pode aplicar de vez em quando algumas gotas deóleo.

Para saber mais sobre o ferreiro Toshihiro Wakui

Esta soberba faca de cozinha japonesa foi criada por Toshihiro Wakui, um famoso ferreiro japonês conhecido pelo seu excecional trabalho artesanal. Toshihiro san continua a tradição de três gerações de metalurgia da sua família e adquiriu os seus conhecimentos de ferreiro há cerca de vinte anos.

Quando assumiu as rédeas da empresa familiar, viu-se confrontado com uma quebra na procura de pés-de-cabra e varas de metal, um sector em que a sua família se especializou. Depois de falar com Kazuomi Yamamoto, o principal mestre ferreiro de Yoshikane Hamono, decidiu converter-se à arte de forjar facas. Foi o próprio Kazuomi-san que sugeriu que se tornasse seu aprendiz, e Toshihiro Wakui aceitou. Durante quatro anos, trabalhou arduamente como aprendiz, e foi nessa altura que começou a forjar as suas próprias facas.

Na sua oficina em Sanjo, Japão, Toshihiro exerce o seu talento criando lâminas de qualidade excecional. Especializado na técnica de laminagem a quente do damasco das lâminas, confere-lhes um aspeto único. Apesar da configuração atípica do seu espaço de trabalho, com um forno e um martelo afastados e um espaço lotado, Toshihiro Wakui produz lâminas de topo de gama.

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