Wusaki Nakata Erable BS2 16.5cm käsintehty japanilainen santokuveitsi vaahterakahvalla

Monipuolinen japanilainen veitsi

Wusaki Nakata BS2 -veitset sopivat kaikille kokkaajille, niin kokeneille kuin aloittelijoillekin. Japanissa valmistetuissa veitsissä yhdistyvät tyyli ja suorituskyky, mikä helpottaa jokapäiväistä leikkaamista.

Tämän Wusaki Nakata -veitsen on valmistanut Tadafusa Cutlery. Ruokailuvälinetehdas perustettiin vuonna 1948 Sanjon kaupungin sydämessä (Niigatan prefektuurissa), joka on tunnettu vuosisataisesta historiastaan tällä alalla. Kaupunki tunnetaan myös nimellä "seppien kaupunki".

Tämän santoku-veitsen terä on taottu japanilaisten seppien (samojen, jotka loivat perinteisiä miekkoja) muinaisista tekniikoista muokattujen käytäntöjen mukaisesti.

San Maï -rakenteeseen (joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta") perustuvassa terässä on kova teräsydin ja taitettu suojakerros.

Veitsen ytimessä on japanilaista siniterästä nro 2( japaniksiAogami ). Tämä teräs on saanut nimensä sinisestä paperista, johon Hitachi (teräksentekijä, joka kehitti sen) pakkaa sen.

Tämä erityinen seos on rikastettu hiilellä, kromilla ja volframilla: sen hiilipitoisuus on noin 1,2 %, mikä on korkeampi kuin länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräinen hiilipitoisuus, joka on 0,5-1 %. Tämän suuruisen hiilipitoisuuden ansiosta terän lujuus on Rockwellin asteikolla noin 62 HRC. Tämän lujuuden ansiosta terän reuna voi olla uskomattoman hieno, mikä takaa äärimmäisen hyvän leikkauslaadun. Toinen etu näin korkeasta kovuudesta on se, että terän leikkausreuna kestää pidempään. Kovempi teräs kuluu nimittäin vähemmän nopeasti, joten teräterä pysyy terävänä pidempään ja vaatii vähemmän teroitusta.

Aogamin ympärillä on San Maïn muodostamiseksi kerros mietoaruostumatonta terästä (2 kerrosta, kun se taittuu ytimen ympärille = 3 kerrosta), joka suojaa ydintä kevyesti. Tämä mietoteräskerros antaa perinteisen Nashiji-viimeistelyn. Nashiji on tekniikka, joka saattaa vaikuttaa siltä, että terä on tylsä, mutta antaa sille maalaismaisen ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti.

Terä teroitetaan molemmilta puolilta hyvin terävässä kulmassa, mikä vähentää entisestään käytön vaivaa. Itse asiassa teroittamisen osalta japanilaiset hiiliteräkset, kuten tässä sarjassa käytetty Aogami #2, ovat nousevan auringon maassa erittäin arvostettuja teroittamisen helppouden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta ne ovat itse asiassa erittäin nopeita teroittaa ja vaativat hyvin vähän aikaa.

Kahvaksi valittiinvaaleaa vaahteraa . Tämä tiheäteräinen puu ei halkeile helposti. Se on jokapäiväiseen käyttöön sopiva puu, jolla on erinomainen pitkäaikaiskestävyys. Sen viehättävä puunjuuri on jokaisessa mallissa yksilöllinen.

Kahdeksankulmainen muoto on miellyttävä kädessä niin oikea- kuin vasenkätisillekin.

Miten käsintehtyä japanilaista puukkoa hoidetaan?

Wusaki-keittiöveitsi on pestävä käsin käytön jälkeen miedolla pesuaineella ja hankaamattomalla sienellä. Pyyhi kuivaksi heti käytön jälkeen. Älä laita veistä astianpesukoneeseen, liota sitä pesualtaassa tai anna sen kuivua ilmakuivana.

Seoksen uloin kerros suojaa paremmin suurinta osaa terästä hapettumiselta. Ainoastaan leikkuureunassa (voit helposti nähdä rajanvedon kuvissa) hiiliteräs jää alttiiksi, suojaamatta hapettumiselta. On täysin normaalia, että pinta lähellä leikkausreunaa muuttuu ajan myötä tummemmaksi siniseksi. Tämä ei ole vaarallista. Se on vain teräksen osatekijöitä, jotka reagoivat ajan mittaan olosuhteisiin.

Jos haluat ostaa WusakiSharpening-kiven, klikkaa tästä!