Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano con manico in acero

Un coltello giapponese versatile

I coltelli Wusaki Nakata BS2 sono adatti a tutti i cuochi, esperti o alle prime armi. Prodotti in Giappone, combinano stile e prestazioni per facilitare il taglio quotidiano.

Questo coltello Wusaki Nakata è prodotto dalla coltelleria Tadafusa. La fabbrica di coltelleria è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata), un'area rinomata per la sua storia secolare in questo particolare settore. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri".

Questo coltello santoku presenta una lama forgiata con tecniche adattate dagli antichi fabbri giapponesi (gli stessi che creavano le spade tradizionali).

Basata su una struttura nota come San Maï (che in giapponese significa "3 strati"), la sua lama ha un nucleo di acciaio duro e uno strato protettivo ripiegato.

Al centro del coltello c'è l'acciaio blugiapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta blu in cui Hitachi (l'acciaieria che lo ha sviluppato) lo confeziona.

Questa particolare lega è arricchita di carbonio, cromo e tungsteno: il suo contenuto di carbonio è di circa l'1,2%, superiore alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi. Questo livello di carbonio conferisce una resistenza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell. Grazie a questa resistenza, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno rapidamente, quindi il filo rimane affilato più a lungo e richiede meno affilature.

A circondare l'Aogami e a formare il San Maï, c'è uno strato diacciaio inossidabile dolce (2 strati quando si ripiega intorno al nucleo = 3 strati), per dare al nucleo un po' di protezione. È questo strato di acciaio dolce che conferisce la tradizionale finitura Nashiji. Il Nashiji è una tecnica che sembra lasciare la lama con una finitura opaca, ma le conferisce un aspetto rustico molto apprezzato dagli chef giapponesi.

La lama viene affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, riducendo così al minimo lo sforzo di utilizzo. Inoltre, quando si tratta di riaffilarla, bisogna sapere che gli acciai al carbonio giapponesi come l'Aogami #2 utilizzato per questa gamma sono molto apprezzati nel Paese del Sol Levante per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante il loro tagliente di lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Per il manico è stato scelto l'acero chiaro . Questo legno ha una grana molto stretta e non si spacca facilmente. È un legno adatto all'uso quotidiano, con un'ottima durata nel tempo. Le sue attraenti venature sono uniche per ogni modello.

Di forma ottagonale, è comodo da tenere in mano sia per i destri che per i mancini.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese fatto a mano

Il coltello da cucina Wusaki deve essere lavato a mano dopo l'uso con un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Asciugarlo immediatamente dopo il lavaggio. Non mettere il coltello in lavastoviglie, non immergerlo nel lavandino e non lasciarlo asciugare all'aria.

Lo strato esterno della lega protegge meglio la maggior parte della lama dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. È abbastanza normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso. Sono solo gli elementi dell'acciaio che reagiscono nel tempo e alle condizioni incontrate.

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