Wusaki Nakata Erable BS2 16,5cm handgemaakt Japans Santokumes met esdoorn handvat

Een veelzijdig Japans mes

Wusaki Nakata BS2 messen zijn geschikt voor alle koks, zowel ervaren als beginnende. Ze zijn gemaakt in Japan en combineren stijl en prestaties, zodat je elke dag gemakkelijker kunt snijden.

Dit Wusaki Nakata mes is gemaakt door Tadafusa Cutlery. De bestekfabriek werd opgericht in 1948, in het hart van de stad Sanjo (prefectuur Niigata), een gebied dat bekend staat om zijn eeuwenlange geschiedenis in deze specifieke sector. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden".

Dit santoku mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de oude technieken van de Japanse smeden (dezelfde die de traditionele zwaarden maakten).

Gebaseerd op een structuur die bekend staat als San Maï (wat "3 lagen" betekent in het Japans), heeft het lemmet een harde stalen kern en een gevouwen beschermlaag.

Het hart van het mes is Japans Blauwstaal n°2(Aogami in het Japans). Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi (de staalfabrikant die het heeft ontwikkeld) het verpakt.

Deze specifieke legering is verrijkt met koolstof, chroom en wolfraam: het koolstofgehalte ligt rond de 1,2%, hoger dan het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor Westerse en Japanse messen. Een koolstofgehalte van deze grootte maakt het mogelijk om een sterkte van ongeveer 62 HRC op de Rockwell schaal te bereiken. Dankzij deze sterkte kan de rand van het blad ongelooflijk fijn zijn, voor een extreme snijkwaliteit. Het tweede voordeel van zo'n hoge hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder snel, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft minder vaak geslepen te worden.

Om de Aogami te omringen en de San Maï te vormen, is er een laag zachtroestvrij staal (2 lagen als het zich om de kern vouwt = 3 lagen), om de kern licht te beschermen. Het is deze laag zacht staal die de traditionele Nashiji-afwerking geeft. In feite is Nashiji een techniek die het lijkt alsof het lemmet een doffe afwerking heeft, maar het geeft het een rustieke uitstraling die zeer gewaardeerd wordt door Japanse koks.

Het lemmet is aan beide kanten geslepen in een zeer scherpe hoek, waardoor de inspanning voor het gebruik nog verder wordt geminimaliseerd. Als het op naslijpen aankomt, zijn Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie is gebruikt, zeer geliefd in het Land van de Rijzende Zon omdat ze gemakkelijk te slijpen zijn. In feite zijn ze, ondanks hun lange snijkwaliteit, zeer snel te slijpen en vereisen ze weinig tijd.

Voor het handvat is gekozenvoor licht esdoorn . Dit hout met een kleine korrel splijt niet gemakkelijk. Het is een houtsoort die geschikt is voor dagelijks gebruik, met een uitstekende duurzaamheid op lange termijn. De aantrekkelijke nerf is uniek voor elk model.

De achthoekige vorm ligt prettig in de hand, zowel voor rechts- als linkshandigen.

Hoe onderhoud je je handgemaakte Japanse mes?

Het Wusaki keukenmes moet na gebruik met de hand worden gewassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Direct na gebruik droogwrijven. Stop je mes niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen.

De buitenste laag van de legering zal het grootste deel van het lemmet beter beschermen tegen oxidatie. Enkel de snijkant (je kan de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie. Het is heel normaal dat het oppervlak bij de snijkant na verloop van tijd een donkerder blauwe kleur krijgt. Dit vormt geen gevaar. Het zijn gewoon de elementen van het staal die na verloop van tijd reageren op de omstandigheden.

Klik hier om een Wusaki slijpsteen te kopen!