Japanisches handgefertigtes santokumesser Wusaki Nakata Ahorn BS2 16,5cm Ahorngriff

Ein vielseitiges japanisches Messer

Die Wusaki Nakata BS2-Messer eignen sich für alle Köche, sowohl für Fortgeschrittene als auch für Anfänger. Sie werden in Japan hergestellt und vereinen Stil und Leistung, um Ihnen das tägliche Schneiden zu erleichtern.

Dieses Wusaki Nakata-Messer wird von der Messerschmiede Tadafusa hergestellt. Die Messerschmiede wurde 1948 im Herzen der Stadt Sanjo (Präfektur Niigata) gegründet, einer Gegend, diefür ihre jahrhundertelange Geschichte in diesem Bereich bekannt ist. Die Stadt wird auch als "Stadt der Schmiede" bezeichnet.

Dieses santokumesser hat eine Klinge, die nach den alten Techniken der japanischen Schmiede geschmiedet wurde .

Die Klinge basiert auf der sogenannten San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten") und verfügt über einen Kern aus hartem Stahl und eine gefaltete Schutzschicht.

In der Mitte des Messers befindet sich derjapanische Blue Steel Nr. 2(Aogami auf Japanisch). Dieser Stahl hat seinen Namen von dem Papier, in dem Hitachi (der Stahlhersteller, der ihn entwickelt) ihn verpackt, das blau ist.

Diese besondere Legierung ist mit Kohlenstoff, Chrom und Wolfram angereichert: Der Kohlenstoffgehalt beträgt etwa 1,2 % und liegt damit über dem Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen. Ein solcher Anteil ermöglicht eine Festigkeit von ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala. Dank dieser Festigkeit kann die Klinge unglaublich dünn sein, was zu einer extremen Schnittqualität führt. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl nicht so schnell abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss nicht so oft nachgeschärft werden.

Um den Aogami zu umgeben und das San Maï zu bilden, gibt es eine Schichtweichen rostfreien Stahls (d. h. 2 Schichten, da es um den Kern herum gefaltet wird = 3 Schichten), um dem Kern einen leichten Schutz zu bieten. Es ist diese Schicht aus weichem Stahl, die das traditionelle Nashiji Finish aufweist. Nashiji ist übrigens eine Technik, die scheinbar ein stumpfes Finish auf der Klinge hinterlässt, ihr aber eine rustikale Note verleiht, die von japanischen Köchen sehr geschätzt wird.

Die Klinge ist auf beiden Seiten in einem sehr spitzen Winkel geschliffen, um den Kraftaufwand bei der Benutzung zu minimieren. Wenn Sie das Messer nachschleifen möchten, sollten Sie wissen, dass japanische Kohlenstoffstähle wie der Aogami #2, der für diese Serie verwendet wird, im Land der aufgehenden Sonne sehr beliebt sind, weil sie sich leicht schärfen lassen. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide lassen sie sich sehr schnell und mit geringem Zeitaufwand schärfen.

Für den Griff wurdehelles Ahornholz gewählt. Diese Holzart hat eine sehr enge Körnung und splittert nicht so leicht. Es ist ein Holz, das für den täglichen Gebrauch geeignet ist und eine sehr gute Haltbarkeit aufweist. Die schöne Maserung ist übrigens bei jedem Modell einzigartig.

Durch seine achteckige Form liegt es angenehm in der Hand, sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Wie Sie Ihr handgefertigtes japanisches Messer pflegen

Das Wusaki-Küchenmesser sollte nach dem Gebrauch mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm von Hand gewaschen werden. Trocknen Sie es sofort nach dem Waschen ab. Das Messer sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt, im Spülbecken eingeweicht oder an der Luft getrocknet werden.

Die äußere Schicht der Legierung wird den größten Teil der Klinge besser vor Oxidation schützen. Nur an der Schneide (die Abgrenzung ist auf den Fotos leicht zu erkennen) liegt der Kohlenstoffstahl frei, ohne Schutz vor Oxidation. Es ist völlig normal, dass sich diese Fläche in der Nähe der Schneide im Laufe der Zeit verfärbt und in ein dunkles Blau übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Es sind nur die Bestandteile des Stahls, die im Laufe der Zeit und unter den gegebenen Bedingungen reagieren.

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