Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Musta Damas Aogami 21cm japanilainen kokkiveitsi käsin

Aogami Black Damas Japanilainen kokkiveitsi on käsin taottu Yoshikazu Tanakan toimesta Sakaissa, Japanissa. Hän on yksi kaupungin tunnetuimmista mestariseppämestareista, ja hän valmistaa korkealaatuisia, perinteisesti muotoiltuja veitsiä, joita kokit arvostavat suuresti.

Korkealuokkaisesta teräksestä valmistettu terä, joka on sekä tehokas että esteettisesti miellyttävä.

Veitsen 21-senttinen terä on valmistettu damaskusteräksestä, mikä tarkoittaa, että se koostuu jäykästä ytimestä, jota ympäröivät lukuisat teräkerrokset. Damaskusveitsen avulla saat terän, jossa on jäykkä ja kestävä leikkausreuna ja tasapainoinen leikkauspinta sitä ympäröivien useiden teräkerrosten ansiosta.

Teräskerrosten tarkoituksena on tasapainottaaydintä ja antaa sille samalla hieman "joustavuutta", jotta se olisi vähemmän altis rikkoutumaan.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami 1 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Steel 1 ja jonka on kehittänyt maailmankuulu Hitachi-terästehdas Japanissa. Aogami 1 -teräs on rikastettu hiilellä (noin 1,4 %), joka on olennainen osa seoksen jäykkyyttä, ja sen kovuus on 63 HRC, kun länsimaisten veitsien keskimääräinen kovuus on noin 55-58 HRC. Seos sisältää myös volframia, joka lisää terän kovuutta.

Tämä kovuus on myös erittäin tärkeää terän terän pysyvyyden kannalta. Teräs deformoituu paljon vähemmän nopeasti leikattaessa, joten kovuus pidentää terän käyttöikää.

Toiseksi, Aogami 1 -terän ydin on peitetty rautateräskerroksilla, mikä mahdollistaa veitsen tehokkuuden ajan myötä teroituskertojen välein. Lisäksi teroitettaessa veitsi pysyy tarvittaessa helposti teroitettavana, toisin kuin voisi luulla.

Teräksen ylimmissä kerroksissa on pinnoite nimeltä Black Dyed. Ne on kemiallisesti hapetettu mustiksi, jotta veitsen terään ei muodostuisi ruostetta. Tämä pinnoite lisää terään erittäin esteettistä vetovoimaa. Sen musta sävy antaa terälle upean sinertävän heijastuksen, joka on ainutlaatuinen jokaisessa terässä.

Tärkeää: koska veitsi on käsityönä valmistettu, mustan damastipinnan syvyys voi vaihdella eri malleissa, ja sen ulkonäkö voi riippua myös valosta, jossa sitä tarkastellaan.

Mukava kahva jalopuuta

Gyuto-veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, jalopuusta, jonka tunnistaa lähes mustanruskeasta värisävystä ja hieman vaaleammasta juonesta. Hyvin tiheä ja sileä puu kestää hyvin halkeilua. Huomaa, että kahvan ulkonäkö voi vaihdella veitsestä toiseen.

Puu on veistetty kahdeksankulmaisen muotoiseksi, mikä tekee veitsestä helppokäyttöisen sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille. Se mukautuu täydellisesti kämmeneen ja pysyy riittävän kevyenä, jotta sitä on helppo käsitellä. Lisäksi se on hieman ohuempi veitsenterän kohdalta, mikä parantaa otetta.

Bolsterista puheen ollen, se on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta, ja se muodostaa linkin terän ja kahvan välille. Se tuo veitseen erinomaisen tasapainon. Välit, joissa terä sopii kahvaan, on täytetty puumassalla, jotta kokonaisuus olisi täysin vesitiivis.

Miten hoidan käsityönä valmistettua japanilaista puukkoani?

Tämä veitsi on puhdistettava yksinomaan käsin. Älä koskaan jätä sitä likoamaan lavuaariin äläkä laita sitä astianpesukoneeseen.

Pese veitsi varovasti sienellä, jossa on mietoa puhdistusainetta, ja pyyhi se kuivaksi heti pesun jälkeen, jotta se voidaan säilyttää ilman kosteuden jälkiä. Tämä on paras tapa säilyttää veitsesi pitkällä aikavälillä. On myös tärkeää huomata, että Aogami-teräs altistuu hapettumiselle korkean hiilipitoisuutensa vuoksi, vaikka Black Dyed -pinnoite suojaa sitä. Itse asiassa on mahdollista, että veitsesi väri muuttuu ajan myötä täydellisestä hoidosta huolimatta. Tämä on normaali prosessi, johon voivat vaikuttaa esimerkiksi leikattavan ruoan happamuus tai ilman kosteus. Tämä ei tarkoita, että veitsesi olisi vaurioitunut. Myös raudan esiintyminen ylemmissä kerroksissa voi vaikuttaa tähän reaktioon.

Suosittelemme, että käytät aika ajoin hiemanteräöljyä terän suojaamiseksi ja ravitsemiseksi ja että säilytät veitsen kuivana kotelossaan, kun sitä ei käytetä.

Löydä Kagekiyo veitset KnifeLeader.eu:sta!