Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21cm Japans koksmes met de hand

Het Aogami Black Damas Japanse koksmes is met de hand gesmeed door Yoshikazu Tanaka in Sakai, Japan. Hij is een van de meest gerenommeerde meestersmeden van de stad en maakt hoogwaardige, traditioneel gestileerde messen die zeer gewaardeerd worden door chef-koks.

Een hoogwaardig stalen lemmet dat zowel efficiënt als esthetisch is

Het lemmet van 21 cm van het mes is gemaakt van damaststaal, wat betekent dat het is samengesteld uit een stijve kern omgeven door talloze lagen staal. Met een damascusmes profiteer je van een lemmet met een stijf, duurzaam snijvlak en een uitgebalanceerd snijvlak dankzij de verschillende lagen staal eromheen.

Het doel van de lagen staal is omde kern in balans te houden en tegelijkertijd een beetje "flexibiliteit" te geven, zodat het minder snel breekt.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans Aogami 1 staal, ook bekend als Blauwstaal 1, ontwikkeld door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek in Japan. Aogami 1 staal is verrijkt met koolstof (ongeveer 1,4%), een element dat essentieel is voor de stijfheid van de legering. Het bereikt een hardheid van 63 HRC, terwijl het gemiddelde voor westerse messen rond de 55-58 HRC ligt. De legering bevat ook wolfraam, dat bijdraagt aan de hardheid van het lemmet.

Deze hardheid is ook van groot belang voor het behoud van de snijkant. Staal vervormt veel minder snel tijdens het snijden, wat betekent dat de hardheid de levensduur van het snijvlak verlengt.

Ten tweede is de kern van de Aogami 1 bedekt met laagjes ijzerstaal, waardoor het mes na verloop van tijd effectief blijft door de slijpbeurten te spreiden. Bovendien blijft het mes gemakkelijk te slijpen als het nodig is, in tegenstelling tot wat je zou denken.

De bovenste lagen staal hebben een coating die Black Dyed wordt genoemd. Ze zijn chemisch geoxideerd tot zwart om roestvorming op het lemmet te voorkomen. Deze coating geeft het lemmet een zeer esthetische uitstraling. De zwarte tint geeft het lemmet prachtige blauwachtige reflecties die uniek zijn voor elk lemmet.

Belangrijk: omdat het mes handgemaakt is, kan de diepte van het zwarte damastoppervlak per model verschillen en kan het uiterlijk ook afhangen van het licht waarin je het bekijkt.

Een comfortabel handvat van kostbaar hout

Het handvat van het gyuto mes is gemaakt van ebbenhout, een kostbare houtsoort die herkenbaar is aan zijn bijna zwartbruine tint en lichte adering. Het is zeer dicht en glad en zeer goed bestand tegen barsten. Houd er rekening mee dat het uiterlijk van het handvat per mes kan verschillen.

Het hout is gesneden in een achthoekige vorm, waardoor het mes gemakkelijk te gebruiken is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het past zich perfect aan je handpalm aan en blijft licht genoeg om makkelijk te hanteren. Bovendien wordt het iets dunner bij de bolster voor een nog betere grip.

Over de bolster gesproken, die is gemaakt van zwart buffelhoorn en vormt de schakel tussen het lemmet en het handvat. Het geeft het mes een uitstekende balans. De ruimtes waar het lemmet in het handvat past, zijn opgevuld met houtpulp om het geheel perfect waterdicht te maken.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte Japanse mes?

Dit mes moet uitsluitend met de hand worden schoongemaakt. Laat het nooit weken in de gootsteen en stop het nooit in de vaatwasser.

Gebruik een spons met een mild schoonmaakmiddel om het mes voorzichtig af te wassen en veeg het daarna onmiddellijk droog om het zonder enig spoor van vocht te bewaren. Dit is de beste manier om je mes op lange termijn te bewaren. Het is ook belangrijk om te weten dat Aogami staal onderhevig is aan oxidatie door het hoge koolstofgehalte, ook al beschermt de Black Dyed coating het. Het is zelfs mogelijk dat de kleur van je mes na verloop van tijd verandert, ondanks perfecte verzorging. Dit is een normaal proces dat beïnvloed kan worden door factoren zoals de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de luchtvochtigheid. Dit betekent niet dat je mes beschadigd is. De aanwezigheid van ijzer in de bovenste lagen kan ook bijdragen aan deze reactie.

We raden je aan om af en toe een beetjemesolie aan te brengen om het lemmet te beschermen en te voeden, en om het mes droog in de koffer te bewaren als je het niet gebruikt.

Vind Kagekiyo messen op KnifeLeader.eu!