Coltello da chef tradizionale giapponese Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21cm

Il coltello da chef giapponese Aogami Black Damas è forgiato a mano da Yoshikazu Tanaka a Sakai, in Giappone. È uno dei più rinomati maestri fabbri del paese, che crea coltelli di alta qualità in stile tradizionale, molto apprezzati dagli chef.

Una lama in acciaio di alta gamma, efficiente ed esteticamente gradevole.

La lama di 21 cm del coltello è realizzata in acciaio damasco, ovvero con un nucleo rigido circondato da molti strati di acciaio. Con un coltello damasco si ottiene una lama con un tagliente rigido e duraturo e una superficie di taglio equilibrata grazie ai diversi strati di acciaio che la circondano.

Lo scopo degli strati d'acciaio è quello dibilanciare l'anima, conferendole al contempo un po' di "flessibilità", in modo da renderla meno soggetta a rotture.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami 1, noto anche come Blue Steel 1, sviluppato dalle acciaierie Hitachi di fama mondiale in Giappone. L'acciaio Aogami 1 è arricchito di carbonio (circa l'1,4%), elemento essenziale per conferire rigidità alla lega, raggiungendo una durezza di 63 HRC, quando la media dei coltelli occidentali è di circa 55-58 HRC. La lega contiene anche tungsteno, che contribuisce alla durezza della lama.

Questa durezza è molto interessante anche in termini di mantenimento del filo. L'acciaio si deforma molto meno rapidamente durante il taglio, il che significa che la durezza prolunga la durata del tagliente.

Inoltre, l'anima dell'Aogami 1 è rivestita da strati di acciaio al ferro, che consentono al coltello di essere efficace nel tempo, intervallando le sessioni di affilatura. Inoltre, per quanto riguarda l'affilatura, il coltello è facile da affilare quando necessario, contrariamente a quanto si potrebbe pensare.

Gli strati superiori dell'acciaio hanno un rivestimento chiamato Black Dyed. Questi sono stati ossidati chimicamente in nero per evitare la formazione di ruggine sulla lama del coltello. Questo rivestimento conferisce alla lama un aspetto altamente estetico. La tinta nera conferisce alla lama superbi riflessi bluastri, unici per ogni lama.

Importante: poiché il coltello è fatto a mano, la profondità della superficie damascata nera può variare da un modello all'altro e il suo aspetto può dipendere anche dall'illuminazione in cui lo si osserva.

Un'impugnatura confortevole in legno pregiato

Il manico del coltello gyuto è realizzato in ebano, un legno pregiato riconoscibile per il suo colore marrone quasi nero e le sue leggere venature più chiare. È molto denso e liscio, il che lo rende altamente resistente al rischio di crepe. Si noti che l'aspetto del manico può variare da un coltello all'altro.

Il legno è stato intagliato in una forma ottagonale, che rende il coltello facile da usare sia per i cuochi destri che per quelli mancini. Si adatta perfettamente al palmo della mano e rimane abbastanza leggero per una facile manipolazione. Inoltre, diventa leggermente più sottile in corrispondenza del bolster per una presa ancora migliore.

A proposito del bolster, è realizzato in corno di bufalo nero e costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Conferisce al coltello un eccellente equilibrio. Gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico sono riempiti di pasta di legno per rendere il tutto perfettamente impermeabile.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese fatto a mano?

Questo coltello deve essere pulito solo a mano. Non lasciatelo mai in ammollo nel lavandino e non mettetelo mai in lavastoviglie.

Utilizzate una spugna con un prodotto detergente delicato per lavare delicatamente il coltello, quindi asciugatelo subito dopo il lavaggio per conservarlo senza alcuna traccia di umidità. In questo modo riuscirete a mantenerlo in buono stato per gli anni a venire. È inoltre importante notare che l'acciaio Aogami è soggetto a ossidazione a causa dell'elevato contenuto di carbonio, anche se il rivestimento Black Dyed lo protegge. Infatti, è possibile che il colore del vostro coltello cambi nel tempo, nonostante la perfetta cura. Si tratta di un processo normale che può essere influenzato da vari fattori, come l'acidità degli alimenti tagliati o l'umidità dell'aria. Questo non significa che il coltello sia danneggiato. Anche la presenza di ferro negli strati superiori può contribuire a questa reazione.

Vi consigliamo di applicare di tanto in tanto un po' diolio per la lama per proteggerla e nutrirla e di conservare il coltello nella sua custodia in un luogo asciutto quando non viene utilizzato.

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