Kagekiyo Kurumi Ginsan 15cm käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Meillä on ilo esitellä Kagekiyo keittiöveitset! Nämä veitset ovat nousevan auringon maan arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät onnistuneesti esi-isien veitsentekoperinne ja alan uusin teknologia.

Lue lisää valmistuksesta :

Perhehistoria

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on toiminut yli vuosisadan ajan. Käsityöläistehdas on nyt siirtymässä kolmanteen sukupolveen, ja osaaminen siirtyy perheen eri jäsenten välillä.

Puukkojen nimi on Kagekiyo, joka on kunnianosoitus Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo -nimiselle komentajalle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin,Nousevan auringon käskyn, tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Kagekiyon veitset ovat siis poikkeuksellisia ja ilmentävät korkeimpia arvoja ja taitotietoa. Ne viettelevät sinut joka päivä.

Baba-perhe on pyytänyt nuorta seppää Satoshi Nakagawa san suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laatuveitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuoden ajan, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Inspiroivat periaatteet

He noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita tehdään intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. He noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Lue lisää veitsistä :

Tämä Kagekiyo Kurumi 15cmUniversal-veitsi on monipuolinen malli, joka pysyy erittäin kätevänä. Sitä käytetään pääasiassa hedelmien ja vihannesten viipalointiin, mutta voit käyttää sitä myös luuttoman lihan jauhamiseen.

Terä

Terä perustuu San Mai -rakenteeseen eli ytimeen, jossa on pehmeämmän teräksen suojakerros.

Tässä tapauksessa ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (Silver 3), joka sisältää 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Terän sisältämä hiili tekee siitä jäykemmän (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavallisista teräsveitsistä, ja jäykkyys on tärkeää suoran terän ja pysyvän jäljen säilyttämiseksi.

Tällä on suora vaikutus leikkaavaan terään, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka tarvitsee vähemmän huoltoa (teroituskertoja voidaan ajoittaa useammin). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista, mikä on etu keittiössä.

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi hienoimmista teräksistä, joita ruokailuvälineissä käytetään. Sillä on kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen tärkeintä haittaa, nimittäin hapettumisriskiä kosteuden kanssa kosketuksissa.

Terän yläreuna ja pohja on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavat veitsensä hyvin korkealle kahvaan, ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämpiä käyttää.

Tuotemerkin logo on näkyvissä terässä, ja terä on viimeistelty perinteisesti erityisellä teroitustekniikalla, jossa käytetään peräkkäin eri karkeusasteisia teräkiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Kahva

Kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on kaunis, tumma ja jäykkä puulaji. Puu on leikattu kahdeksankulmaiseksi, joten sekä oikea- että vasenkätiset kokit voivat käyttää sitä erittäin mukavasti. Se on kiillotettu miellyttävän tuntuman takaamiseksi. Musta Pakkawood-puukannatin täydentää sitä ja yhdistää puun ja terän toisiinsa.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, joka sulkee kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. Terässä on suojaava öljypinnoite: sen poistamiseksi pyyhi se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Tutustu koko Kagekiyo-veitsivalikoimaan klikkaamalla tästä!