Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami Faca do chef tradicional japonesa de 21 cm

A faca de cozinha japonesa Aogami Black Damas é forjada à mão por Yoshikazu Tanaka em Sakai, no Japão. É um dos mestres ferreiros mais famosos da cidade, criando facas de alta qualidade num estilo tradicional muito apreciado pelos chefes.

Uma lâmina de aço topo de gama que é simultaneamente eficiente e esteticamente agradável

A lâmina de 21 cm da faca é feita de aço damasco, o que significa que tem um núcleo rígido rodeado por muitas camadas de aço. Com uma faca de damasco, obtém-se uma lâmina com um fio de corte rígido e duradouro e uma superfície de corte equilibrada graças às diferentes camadas de aço que a envolvem.

O objetivo das camadas de aço éequilibrar o núcleo, dando-lhe alguma "flexibilidade" para que seja menos suscetível de se partir.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami 1, também conhecido como Blue Steel 1, desenvolvido pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi no Japão. O aço Aogami 1 é enriquecido com carbono (cerca de 1,4%), um elemento essencial para dar rigidez à liga, atingindo uma dureza de 63 HRC, quando a média das facas ocidentais ronda os 55-58 HRC. A liga contém igualmente tungsténio, que contribui para a dureza da lâmina.

Esta dureza é também muito interessante em termos de retenção do gume. O aço deforma-se muito menos rapidamente durante o corte, o que significa que a dureza prolonga a vida útil do fio de corte.

Além disso, o núcleo da Aogami 1 é revestido com camadas de aço-ferro, permitindo que a faca seja eficaz ao longo do tempo, espaçando as sessões de afiação. Além disso, quando se trata de afiar, a faca é fácil de afiar quando necessário, ao contrário do que se possa pensar.

As camadas superiores do aço têm um revestimento chamado Black Dyed. Estas foram quimicamente oxidadas a preto para evitar a formação de ferrugem na lâmina da faca. Este revestimento confere à lâmina um carácter altamente estético. A sua tonalidade preta confere à lâmina magníficos reflexos azulados que são únicos em cada lâmina.

Importante: como a faca é feita à mão, a profundidade da superfície de damasco preto pode variar de um modelo para outro, e a sua aparência pode também depender da iluminação em que a observa.

Um cabo confortável em madeira preciosa

O cabo da faca gyuto é feito de ébano, uma madeira preciosa que se distingue pela sua cor castanha quase preta e pelos seus ligeiros veios mais claros. É muito denso e macio, o que o torna muito resistente ao risco de fissuras. Note-se que o aspeto do cabo pode variar de uma faca para outra.

A madeira foi esculpida em forma octogonal, o que facilita a utilização da faca tanto por cozinheiros destros como canhotos. Adapta-se perfeitamente à palma da mão e mantém-se bastante leve para facilitar o manuseamento. Além disso, torna-se ligeiramente mais fina na almofada para uma aderência ainda melhor.

Por falar na almofada, esta é feita de chifre de búfalo preto e forma a ligação entre a lâmina e o cabo. Confere à faca um excelente equilíbrio. Os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo são preenchidos com polpa de madeira para tornar o conjunto perfeitamente estanque.

Como é que eu cuido da minha faca japonesa feita à mão?

Esta faca só deve ser limpa à mão. Nunca a deixe de molho no lava-loiça e nunca a ponha na máquina de lavar louça.

Utilize uma esponja com um produto de limpeza suave para lavar suavemente a faca e, em seguida, seque-a imediatamente após a lavagem para a guardar sem qualquer vestígio de humidade. Desta forma, poderá mantê-la com bom aspeto durante muitos anos. É também importante notar que o aço Aogami está sujeito a oxidação devido ao seu elevado teor de carbono, embora o revestimento Black Dyed o proteja. De facto, é possível que a cor da sua faca mude com o tempo, apesar dos cuidados perfeitos. Trata-se de um processo normal que pode ser influenciado por vários factores, como a acidez dos alimentos a cortar ou a humidade do ar. Isto não significa que a sua faca esteja danificada. A presença de ferro nas camadas superiores também pode contribuir para esta reação.

Aconselhamo-lo a aplicar um pouco deóleo de lâmina de vez em quando para proteger e nutrir a lâmina, e a guardar a faca no seu estojo num local seco quando não estiver a ser utilizada.

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