Japanisches handgefertigtes Kochmesser Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Black Damas Aogami 21cm

Das japanische Kochmesser Black Damas Aogami ist ein handgeschmiedetes Modell von Yoshikazu Tanaka aus Sakai in Japan. Er ist einer der renommiertesten Schmiedemeister der Stadt und stellt hochwertige Messer im traditionellen Stil her, die von Chefköchen geschätzt werden.

Eine effiziente und sehr ästhetische Klinge aus hochwertigem Stahl

Die 21 cm lange Klinge des Messers besteht aus Damaststahl, was bedeutet, dass sie aus einem starren Kern besteht, der von zahlreichen Stahlschichten umgeben ist. Ein Damastmesser zu besitzen bedeutet, von einer steifen, langlebigen Klinge zu profitieren, die dank der verschiedenen Stahlschichten, die sie umgeben, eine ausgewogene Schnittfläche aufweist.

Die Stahlschichten sollenden Kern ausgleichen und ihm gleichzeitig ein wenig "Flexibilität" verleihen, damit er weniger anfällig für Brüche ist.

Hier besteht der Kern der Klinge aus dem japanischen Aogami 1-Stahl, auch Blue Steel 1 genannt, der von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken in Japan entwickelt wurde. Aogami 1 Stahl ist mit Kohlenstoff angereichert (ca. 1,4%), einem wichtigen Element, das der Legierung Steifigkeit verleiht. Dadurch erreicht er eine Härte von 63 HRC, während der Durchschnitt westlicher Messer bei ca. 55-58 HRC liegt. Die Legierung enthält auch Wolfram, das zur Härte der Klinge beiträgt.

Diese Härte ist auch in Bezug auf den Erhalt der Schneide sehr interessant. Der Stahl verformt sich beim Schneiden viel langsamer, was bedeutet, dass die Härte die Lebensdauer der Schneide verlängert.

Zweitens ist der Kern aus Aogami 1 mit Schichten aus Eisenstahl überzogen, wodurch das Messer über einen längeren Zeitraum hinweg wirksam bleibt, da die Schärfungsintervalle verlängert werden können. Übrigens, was das Schärfen angeht, so lässt sich das Messer bei Bedarf immer noch leicht schärfen, anders als man vielleicht erwarten würde.

Die oberen Stahlschichten haben eine Beschichtung, die Black Dyed genannt wird. Sie wurden durch eine chemische Reaktion schwarz oxidiert, um zu verhindern, dass die Messerklinge rostet. Diese Beschichtung verleiht der Klinge einen hochästhetischen Reiz. Die schwarze Tönung verleiht der Klinge einen wunderschönen bläulichen Schimmer, der für jede Klinge typisch ist.

Wichtig: Da das Messer von Hand gefertigt wird, kann die Tiefe der schwarzen Damastoberfläche von Modell zu Modell variieren, und ihr Aussehen kann auch von der Beleuchtung abhängen, unter der Sie das Messer betrachten.

Ein bequemer Griff aus Edelholz

Der Griff des Gyuto-Messers ist aus Ebenholz gefertigt, einem Edelholz, das an seiner braunen, fast schwarzen Färbung und seiner leichten, helleren Maserung zu erkennen ist. Es ist sehr dicht und glatt und widersteht dauerhaft der Gefahr von Rissen. Beachten Sie, dass die Optik des Griffs von Messer zu Messer variieren kann.

Das Holz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, die eine einfache Handhabung des Messers sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche ermöglicht. Es passt sich perfekt an Ihre Handfläche an und bleibt dabei leicht genug für eine einfache Handhabung. Außerdem wird es im Bereich des Kropfes etwas dünner, um noch besser in der Hand zu liegen.

Apropos Kropf: Dieser ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt und bildet die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Sie verleiht dem Messer eine hervorragende Balance. Die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingreift, werden mit Holzpaste aufgefüllt, um das Ganze absolut wasserdicht zu machen.

Wie pflege ich mein handgefertigtes japanisches Messer?

Dieses Messer muss ausschließlich von Hand gereinigt werden. Lassen Sie es niemals in Ihrem Waschbecken einweichen und reinigen Sie es niemals in der Spülmaschine.

Verwenden Sie einen Schwamm mit einem milden Reinigungsmittel, um das Messer vorsichtig zu waschen, und trocknen Sie es sofort nach dem Waschen ab, damit es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt werden kann. Dies ist der Grund dafür, dass Sie es langfristig aufbewahren können. Es ist auch wichtig zu beachten, dass Aogami-Stahl aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts anfällig für Oxidation ist, auch wenn die Black Dyed-Beschichtung ihn schützt. De facto ist es möglich, dass sich die Farbe Ihres Messers trotz perfekter Pflege mit der Zeit verändert. Dies ist ein normaler Prozess, der von verschiedenen Faktoren wie dem Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder der Luftfeuchtigkeit beeinflusst werden kann. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Ihr Messer beschädigt ist. Auch das Vorhandensein von Eisen in den oberen Schichten kann zu dieser Reaktion beitragen.

Wir empfehlen Ihnen, von Zeit zu Zeit etwasKlingenöl aufzutragen, um dieKlinge zu schützen und zu pflegen, und das Messer bei Nichtgebrauch trocken in seiner Schatulle aufzubewahren.

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