Håndlaget japansk santokukokniv Yoshimi Kato AS Nashiji 17 cm

Denne 17 cm lange santokukokniven er utviklet av Yoshimi Kato , en sertifisert japansk smed fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato san (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed både i Japan og internasjonalt. Hiroshi er faktisk en av verdens største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for lokale smeder som kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer. Nå underviser han neste generasjon i sin kunst. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (nå pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie.

Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Finn ut mer om de forskjellige elementene i kniven :

Bladet er konstruert av 3 lag med stål. Denne japanske teknikken med å legge stållagene over hverandre kalles SanMaï, som betyr "3 lag".

I midten har vi en kjerne av japansk Blue Super Steel (Aogami Super på japansk), produsert av Hitachis stålverk. Denne topplegeringen har et høyt innhold av karbon, etterfulgt av krom og wolfram. Karboninnholdet ligger på rundt 1,4/1,5 %, et svært høyt nivå sammenlignet med gjennomsnittet på mellom 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske kniver.

Blue Super-stålets unike egenskaper gjør at det oppnår en ekstrem stivhet på 64-65 HRC, en av de høyeste hardhetsgradene på markedet. Denne legeringen er kjent for sin evne til å levere en svært fin skjærekant, noe som gir forbedret skjærekvalitet.

Den andre fordelen med så høy hardhet er at skjæret varer lenger. Hardere stål slites mindre etter hvert som du bruker det, slik at eggen holder seg skarpere lenger og må slipes mye sjeldnere (hvis du bruker kniven privat, trenger du ikke å slipe den mer enn 2-3 ganger i året).

I tillegg er Aogami Super, som brukes i denne serien, høyt verdsatt av japanerne fordi den er enkel å slipe. Til tross for en svært stiv egg som kan virke vanskelig å jobbe med, er den faktisk veldig rask å slipe!

Aogami Super er deretter omgitt av et lag med mildtrustfritt stål på hver side, for å gi den litt beskyttelse mot oksidasjon og for å gjøre skjæreflaten "mykere" (ikke i betydningen fleksibel, men for å gjøre den mindre sprø i bruk).

Bladet har en Nashiji-finish, dvs. at det er grovsmidd. Det ser rustikt ut, noe som gir det mye karakter. Det er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket er laget av sandeltre, et robust, mørkt treverk som er svært behagelig å arbeide med. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, noe som gir god kontroll over kniven i alle grep. Et bolster i hvitt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) knytter bladet til håndtaket. Både høyre- og venstrehendte vil føle seg hjemme med den.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en tremasse som gjør det hele vanntett og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Hvordan ta vare på kniven :

Kniven bør vaskes for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid. Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid. Oppvask, bløtlegging i vann eller tørking i friluft er ting som bør unngås (selv med kniver i rustfritt stål).

Det er helt normalt at stål misfarges over tid og blir mørkeblått til tross for god pleie. Dette utgjør ingen fare. Aogami Super-stål er svært reaktivt, så det er viktig å tørke det med en klut umiddelbart etter hver bruk og vask. Oppbevares på et tørt sted etter bruk.

Du kan oppdage alle modellene som tilbys av Kato san her!