Japanisches handgefertigtes santokumesser Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm

Dieses 17 cm langesantokumesser wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato entwickelt , einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato san (sein Schwiegervater), ein in Japan und international hoch angesehener Messerschmied. Letzterer ist im Übrigen einer der größten Meisterschmiede. Er hat fast ein halbes Jahrhundert lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Materialien und ihre Ideen miteinander teilen können. Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat.

Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder ein ideales Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

Mehr über die verschiedenen Bestandteile eines Messers erfahren :

Die Klinge wird aus drei Stahlschichten aufgebaut. Diese japanische Technik, bei der die Stähle übereinander geschichtet werden, wirdSan Maï genannt, was übrigens "3 Schichten" bedeutet.

In der Mitte haben wir einen Kern aus japanischem Blue Super Steel (Aogami Super auf Japanisch), der aus den Hitachi-Stahlwerken stammt. Diese hochwertige Legierung ist stark mit Kohlenstoff angereichert, gefolgt von Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4/1,5 %, was im Vergleich zum Durchschnitt von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen sehr hoch ist.

Die einzigartigen Eigenschaften von Blue Super Steel ermöglichen eine extreme Steifigkeit von 64-65 HRC, was zu den höchsten Härten auf dem Markt gehört. Diese Legierung ist für ihre Fähigkeit bekannt, eine sehr feine Schneide zu haben, um eine zehnfache Schnittqualität zu erzielen.

Der zweite Vorteil dieser hohen Härte ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Ein härterer Stahl nutzt sich im Laufe der Zeit weniger ab, sodass die Schneide länger scharf bleibt und seltener geschärft werden muss (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen).

Hinzu kommt, dass das für diese Produktreihe verwendete Aogami Super in Japan wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt ist. Denn trotz einer sehr steifen Schneide, von der man annehmen könnte, dass sie schwer zu bearbeiten ist, lässt sie sich sehr schnell schärfen!

Das Aogami Super wird dann auf beiden Seiten von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, um ihm einen kleinen Schutz vor Oxidation zu geben und die Schneidfläche "weicher" zu machen (nicht im Sinne von flexibel, sondern um sie bei Gebrauch weniger brüchig zu machen).

Die Klinge weist ein Nashiji-Finish auf, d. h. sie ist roh geschmiedet. Sie erkennen das an ihrem rustikalen Aussehen, das ihr viel Charakter verleiht. Sie wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf seiner Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff besteht aus Sandelholz, einer robusten und dunklen Holzart, die sehr angenehm ist. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie das Messer bei jedem Griff kontrollieren können. Ein Kropf aus weißem Pakkawood (einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Sowohl Rechts- als auch Linkshänder fühlen sich damit wohl.

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Wie man das Messer pflegt :

Sie sollten das Messer von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit über lange Zeit zu erhalten. Danach können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Die Spülmaschine, das Einweichen in Wasser oder das Trocknen an der Luft sind tabu (und das gilt für alle Messer, auch für rostfreie).

Es ist ganz normal, dass sich der Stahl im Laufe der Zeit verfärbt und trotz guter Pflege des Messers dunkelblau wird. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Wäsche sofort mit einem Tuch trocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch an einem trockenen Ort auf.

Alle Modelle, die der Schmied Kato san anbietet, können Sie hier entdecken!