Håndlavet japansk santokukniv Yoshimi Kato AS Nashiji 17 cm

Denne 17 cm lange santoku-kniv er udviklet af Yoshimi Kato , en certificeret japansk smed fra byen Takefu. Han har studeret under flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato san (hans svigerfar), som er en højt respekteret knivmager både i Japan og internationalt. Faktisk er Hiroshi en af verdens største smedemestere. Han har skabt knive næsten hver dag i næsten et halvt århundrede. Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , som faciliterer arbejdet for lokale smede, der kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Han underviser nu den næste generation i sin kunst. Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han har lanceret sin egen serie af knive.

Hver Kato-kniv er fremstillet efter japansk tradition ved hjælp af omhyggelige teknikker og de fineste processer for at sikre et unikt produkt, der vil passe perfekt til dig eller være den ideelle gave til en kok.

Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013. Han er meget talentfuld og tilegner sig hurtigt håndværket. Han fortsætter Hiroshi Kato Sans arbejde med bestik, samtidig med at han bringer innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Find ud af mere om de forskellige elementer i kniven :

Bladet er konstrueret af 3 lag stål. Denne japanske teknik med at lægge stållag ovenpå hinanden kaldes SanMaï, som betyder "3 lag".

I midten har vi en kerne af japansk Blue Super Steel (Aogami Super på japansk), produceret af Hitachis stålværk. Denne førsteklasses legering er stærkt beriget med kulstof, efterfulgt af krom og wolfram. Nærmere bestemt er kulstofindholdet omkring 1,4/1,5 %, hvilket er et meget højt niveau sammenlignet med gennemsnittet på mellem 0,5 og 1 % for både vestlige og japanske klinger.

De unikke egenskaber ved Blue Super-stål gør det muligt at opnå en ekstrem stivhed på 64-65 HRC, et af de højeste hårdhedsniveauer på markedet. Denne legering er kendt for sin evne til at levere en meget fin skærekant, der giver forbedret skærekvalitet.

Den anden fordel ved en så høj hårdhed er, at skæret holder længere. Hårdere stål slides mindre, når du bruger det, så skæret forbliver skarpere i længere tid og skal slibes meget sjældnere (hvis du er en privat bruger, behøver du ikke at slibe din kniv mere end 2-3 gange om året).

Desuden er Aogami Super, som er brugt til denne serie, meget værdsat af japanerne, fordi den er nem at slibe. På trods af et meget stift skær, som kan virke svært at arbejde med, er den faktisk meget hurtig at slibe!

Aogami Super er derefter omgivet af et lag mildtrustfrit stål på hver side for at give det lidt beskyttelse mod oxidering og for at gøre skærefladen "blødere" (ikke i den fleksible forstand, men for at gøre den mindre skør i brug).

Bladet har en Nashiji-finish, dvs. det er groft smedet. Det kan man se på det rustikke udseende, som giver det masser af karakter. Den er håndslebet for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et robust, mørkt træ, som er meget behageligt at arbejde med. Dets ottekantede form smyger sig om håndfladen, så man har god kontrol over kniven i alle greb. Et bolster i hvidt pakkawood (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Både højre- og venstrehåndede vil føle sig hjemme med den.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træmasse, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan plejer du kniven :

Kniven bør vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid. Derefter kan du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid. Opvask, opblødning i vand eller tørring i fri luft er alt sammen noget, man bør undgå (selv med knive i rustfrit stål).

Det er helt normalt, at stål misfarves med tiden og bliver mørkeblåt på trods af god pleje. Dette udgør ingen fare. Aogami Super-stål er meget reaktivt, så det er vigtigt at tørre det med en klud umiddelbart efter hver brug og vask. Opbevar det på et tørt sted efter brug.

Du kan se alle de modeller, som Kato san tilbyder, her!